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A precisão japonesa ao serviço do corte de legumes!
Lâmina de 18 cm com estrutura San Mai: três camadas de aço sobrepostas
Núcleo em aço japonês Shirogami n. º 2 (cerca de 1,2% de carbono)
Dureza Rockwell: 61 HRC — Fio de corte eficaz e duradouro
Afiação assimétrica: adequada para destros
Cabo em forma de D em magnólia: ergonómico e intuitivo
Empunhadura em chifre de búfalo preto
Fabricado artesanalmente no Japão pelos especialistas da Tsunehisa
Aço com elevado teor de carbono: requer manutenção cuidadosa
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 (Itali… (Portugais).png)
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A faca japonesa edogata usuba de 18 cm Tsunehisa WS2 é uma faca tradicional japonesa concebida para trabalhar legumes com delicadeza. O seu perfil alto e a lâmina de 18 cm permitem realizar cortes precisos, como o corte em tiras finas ou a preparação de julianas. Forjado artesanalmente no Japão pelos especialistas da Tsunehisa, combina uma estrutura San Mai com um núcleo em aço Shirogami n.º 2.
A lâmina de 18 cm é construída segundo o método San Mai, que consiste na sobreposição de três camadas de aço. No seu centro encontra-se um núcleo de aço japonês Shirogami #2, também conhecido como White Steel #2, com cerca de 1,2% de carbono. Esta composição permite obter um fio fino e um corte limpo, ideal para cortar legumes com precisão.
A lâmina atinge uma dureza de 61 HRC na escala de Rockwell. Este nível favorece uma boa retenção do fio e permite realizar várias preparações sem necessidade de afiar com frequência. Por outro lado, uma lâmina dura exige um manuseamento controlado: evite torções e alimentos muito duros, que possam danificar o fio.
O afiamento assimétrico foi concebido para destros. Acompanha o movimento de corte e permite guiar a lâmina com precisão. A faca edogata usuba, no estilo Edo, apresenta um perfil retangular característico das usuba da região de Tóquio. Este tipo de faca é utilizado, nomeadamente, para cortes finos e regulares de legumes.
O cabo é feito de madeira de magnólia, uma espécie leve tradicionalmente utilizada em facas japonesas. A sua leveza contribui para que a faca seja fácil de manusear, enquanto o seu toque natural garante uma pegada confortável durante cortes repetidos.
A forma em D do cabo adapta-se à mão e favorece uma pegada estável. Foi concebida para uma pegada firme: em combinação com o afiamento assimétrico, é perfeitamente adequada para uma faca destinada a cozinheiros destros.
Na junção entre a lâmina e o cabo, a mitra em chifre de búfalo preto confere um acabamento tradicional e um contraste marcante com a magnólia clara. Sendo a madeira e o chifre materiais naturais, o seu veio e a sua tonalidade podem apresentar ligeiras variações de um exemplar para outro.
O aço Shirogami #2 é rico em carbono e pode oxidar-se em contacto com a humidade ou com alimentos ácidos. Após cada utilização, lave a lâmina à mão, seque-a imediatamente e não a deixe de molho. Não deve ser lavada na máquina de lavar louça. Utilize uma tábua de madeira ou de material sintético e evite alimentos muito duros, bem como movimentos de torção. Com o tempo, pode formar-se uma pátina, o que é perfeitamente normal. Para preservar o fio da lâmina, opte por afiar com pedra de amolar.
A Tsunehisa propõe facas fabricadas no Japão em colaboração com ferreiros e oficinas especializadas. Esta organização permite reunir diferentes competências: o trabalho da lâmina, o domínio dos aços e a montagem dos materiais. A marca destaca, assim, facas com perfis tradicionais, concebidas com aços japoneses e cabos em materiais naturais.
Este modelo é fabricado artesanalmente no Japão pelos especialistas da Tsunehisa. Combina um aço de carbono japonês com uma construção San Mai, um cabo em magnólia e uma guarda em chifre de búfalo preto. Esta combinação destina-se aos apreciadores de facas japonesas que desejam descobrir uma usuba especializada no corte preciso de legumes.
Complete o seu equipamento com a nossa seleção de facas Tsunehisa!
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