Håndlavet japansk Edogata Usuba-kniv, 18 cm, Tsunehisa WS2

En japansk kniv, der er specielt beregnet til at skære grøntsager

Den japanske edogata usuba-kniv på 18 cm fra Tsunehisa WS2 er en traditionel japansk kniv, der er designet til at bearbejde grøntsager med finesse. Dens høje profil og 18 cm lange klinge gør det muligt at udføre præcise snit, såsom at skære i tynde strimler eller tilberede julienne. Kniven er håndsmedet i Japan af eksperterne hos Tsunehisa og kombinerer en San Mai-struktur med en kerne af Shirogami #2-stål. 

En San Mai-klinge til præcise bevægelser

Den 18 cm lange klinge er fremstillet efter San Mai-metoden, hvor tre lag stål lægges oven på hinanden. I midten findes en kerne af japansk Shirogami #2-stål, også kaldet White Steel #2, der indeholder ca. 1,2 % kulstof. Denne sammensætning giver en fin skærekant og et rent snit, hvilket er en fordel, når man skal skære grøntsager præcist.

Klingen har en hårdhed på 61 HRC på Rockwell-skalaen. Dette hårdhedsniveau sikrer, at skæret holder sig skarpt i lang tid, så man kan arbejde uden at skulle slibe kniven for ofte. Til gengæld kræver en hård klinge en sikker håndtering: Undgå vridninger og meget hårde fødevarer, som kan beskadige skærekanten.

Den asymmetriske slibning er beregnet til højrehåndede. Den følger skærebevægelsen og gør det muligt at føre klingen præcist. Edogata-usuba-kniven i Edo-stil har et rektangulært profil, der er karakteristisk for usuba-knive fra Tokyo-området. Denne type kniv bruges især til fine og jævne snit i grøntsager.

Et traditionelt japansk skaft af magnoliatræ

Skæftet er fremstillet af magnoliatræ, en let træsort, der traditionelt anvendes til japanske knive. Dets lette vægt bidrager til, at kniven forbliver smidig at håndtere, mens den naturlige overflade sikrer et behageligt greb ved gentagne skæringer.

Skæfteets D-form følger håndens konturer og sikrer et stabilt greb. Den er designet til et fast greb: sammen med den asymmetriske slibning er den perfekt egnet til en kniv til højrehåndede kokke.

Ved overgangen mellem klingen og skaftet giver den sorte bøffelhornsknop en traditionel finish og en markant kontrast til det lyse magnoliatræ. Da træ og horn er naturmaterialer, kan deres årer og farve variere en smule fra eksemplar til eksemplar.

Oversigt over egenskaber og fordele

• 18 cm lang klinge: længde, der er velegnet til udskæring af grøntsager
• Edogata usuba-profil: praktisk til at lave tynde og jævne snit
• San Mai-struktur: traditionel konstruktion omkring klingens kerne
• Shirogami #2-stål: tynd skærekant til rene snit
• Hårdhed på 61 HRC: meget god skærekantstabilitet
• Asymmetrisk slibning: kniv til højrehåndede
• D-formet håndtag i magnolia: behageligt og ergonomisk
• Knivskæfte i sort bøffelhorn: traditionel finish med kontrast
• Håndlavet i Japan af Tsunehisa: knivmagerens håndværk

Brugs- og plejevejledning

Shirogami #2-stål har et højt kulstofindhold og kan oxidere ved kontakt med fugt eller sure fødevarer. Efter hver brug skal du vaske bladet i hånden, tørre det straks af og undgå at lade det ligge i blød. Opvaskemaskinen må ikke benyttes. Brug et skærebræt af træ eller plast, og undgå meget hårde fødevarer samt vridende bevægelser. Der kan med tiden dannes en patina, hvilket er helt normalt. For at bevare skærekanten bør du foretrække at slibe kniven med en slibesten.

Tsunehisa og japansk håndværkskunst

Tsunehisa tilbyder knive, der er fremstillet i Japan i samarbejde med smede og specialiserede værksteder. Denne tilgang gør det muligt at forene forskellige former for håndværksmæssig ekspertise: bearbejdning af klingen, beherskelse af stål og sammensætning af materialer. Mærket fremhæver således knive med traditionelle profiler, der er designet med japansk stål og skæfter af naturlige materialer.

Denne model er håndlavet i Japan af Tsunehisas eksperter. Den kombinerer japansk kulstofstål med en San Mai-konstruktion, et skaft af magnoliatræ og en skæftekappe af sort bøffelhorn. Denne kombination henvender sig til elskere af japanske knive, der ønsker at opdage en usuba, der er specialiseret i præcis bearbejdning af grøntsager.

Fuldend dit udstyr med vores udvalg af Tsunehisa-knive!