Handgemaakt Japans Edogata Usuba-mes van 18 cm, Tsunehisa WS2

Een Japans mes speciaal voor het snijden van groenten

Het Japanse edogata usuba-mes van 18 cm van Tsunehisa WS2 is een traditioneel Japans mes dat is ontworpen om groenten met finesse te snijden. Dankzij het hoge profiel en het lemmet van 18 cm kunt u nauwkeurig snijden, bijvoorbeeld in dunne reepjes of julienne. Het mes is ambachtelijk gesmeed in Japan door de experts van Tsunehisa en combineert een San-Mai-structuur met een kern van Shirogami #2-staal. 

Een San-Mai-lemmet voor nauwkeurige handelingen

Het lemmet van 18 cm is vervaardigd volgens de San-Mai-methode, waarbij drie lagen staal op elkaar worden gelegd. In het midden bevindt zich een kern van Japans Shirogami #2-staal, ook wel White Steel #2 genoemd, met een koolstofgehalte van ongeveer 1,2%. Deze samenstelling zorgt voor een dunne snijrand en een zuivere snede, wat zeer geschikt is voor het nauwkeurig snijden van groenten.

Het lemmet heeft een hardheid van 61 HRC op de Rockwell-schaal. Deze hardheid zorgt ervoor dat het lemmet lang scherp blijft, waardoor u de ene bereiding na de andere kunt uitvoeren zonder vaak te hoeven slijpen. Daar staat tegenover dat een hard lemmet een beheerste beweging vereist: vermijd draaiende bewegingen en zeer harde voedingsmiddelen, die de snijkant zouden kunnen beschadigen.

De asymmetrische slijping is ontworpen voor rechtshandigen. Deze ondersteunt de snijbeweging en maakt het mogelijk het mes nauwkeurig te geleiden. Het edogata usuba-mes, in Edo-stijl, heeft een rechthoekig profiel dat kenmerkend is voor usuba-messen uit de regio Tokio. Dit type mes wordt met name gebruikt voor het maken van fijne en gelijkmatige sneden in groenten.

Een traditioneel Japans handvat van magnoliahout

Het heft is vervaardigd uit magnoliahout, een lichte houtsoort die van oudsher wordt gebruikt voor Japanse messen. Dankzij het lichte gewicht blijft het mes wendbaar, terwijl het natuurlijke gevoel voor een prettige grip zorgt bij herhaaldelijk snijden.

De D-vorm van het heft sluit goed aan bij de hand en zorgt voor een stabiele grip. Het is ontworpen voor een stevige greep: in combinatie met de asymmetrische slijping is het perfect geschikt voor een mes voor rechtshandige koks.

Op de overgang tussen het lemmet en het heft zorgt de zwarte buffelhoorn-krop voor een traditionele afwerking en een opvallend contrast met het lichte magnoliahout. Aangezien hout en hoorn natuurlijke materialen zijn, kunnen de nerf en de kleur per exemplaar licht variëren.

Overzicht van kenmerken en voordelen

• Lemmet van 18 cm: lengte geschikt voor het snijden van groenten
• Edogata Usuba-profiel: handig voor het maken van dunne, gelijkmatige sneden
• San Mai-structuur: traditionele constructie rond de kern van het lemmet
• Shirogami #2-staal: fijne snijkant voor zuivere sneden
• Hardheid van 61 HRC: zeer goede snijvastheid
• Asymmetrische slijping: mes voor rechtshandigen
• D-vormig handvat van magnoliahout: comfortabel en ergonomisch
• Zwarte buffelhoorn-krop: traditionele afwerking met contrast
• Ambachtelijk vervaardigd in Japan door Tsunehisa: vakmanschap van een messenmaker

Gebruiks- en onderhoudstips

Shirogami #2-staal bevat veel koolstof en kan oxideren bij contact met vocht of zure voedingsmiddelen. Was het lemmet na elk gebruik met de hand, droog het onmiddellijk af en laat het niet in water liggen. Gebruik de vaatwasser niet. Gebruik een snijplank van hout of kunststof en vermijd zeer harde voedingsmiddelen en draaiende bewegingen. Na verloop van tijd kan er een patina ontstaan; dit is volkomen normaal. Om de scherpte te behouden, kunt u het mes het beste met een slijpsteen slijpen.

Tsunehisa en het Japanse ambachtelijke vakmanschap

Tsunehisa biedt messen aan die in Japan worden vervaardigd in samenwerking met smeden en gespecialiseerde werkplaatsen. Deze samenwerking maakt het mogelijk om verschillende vakkundigheden te combineren: het bewerken van het lemmet, de beheersing van staalsoorten en het samenvoegen van materialen. Het merk brengt zo messen met traditionele profielen op de markt, vervaardigd uit Japans staal en met handgrepen van natuurlijke materialen.

Dit model wordt ambachtelijk in Japan vervaardigd door de experts van Tsunehisa. Het combineert Japans koolstofstaal met een San-Mai-constructie, een handvat van magnoliahout en een krop van zwart buffelhoorn. Deze combinatie is bedoeld voor liefhebbers van Japanse messen die kennis willen maken met een usuba die speciaal is ontworpen voor het nauwkeurig snijden van groenten.

Maak uw uitrusting compleet met onze selectie Tsunehisa-messen!