Japanisches handgefertigtes Universalmesser Takeshi Saji VG10 Gold 13,5cm

Die japanischen Messer Takeshi Saji VG10 Gold werden vollständig von Hand gefertigt. Der Schmied Takeshi Saji san ist ein Experte auf seinem Gebiet und genießt in der Messerbranche einen hervorragenden Ruf. Die Messer, die er schmiedet, werden für ihre Feinheit und Eleganz geschätzt. Er ist in der Lage, althergebrachte Schmiedetechniken mit innovativen Designs zu kombinieren, die viele Menschen ansprechen.

Seine Werkstatt befindet sich im berühmten TakefuKnife Village, einer Hochburg der Messerherstellung in Japan, und wurde in den 1990er Jahren als "traditioneller Handwerksmeister" zertifiziert. Dort arbeiten viele sehr gute Schmiede auf traditionelle Weise, um das überlieferte Know-how weiterzuführen. Die neue Generation wird weiterhin ausgebildet, und an einem Ort versammelt zu sein, ermöglicht es ihnen, ihre Tricks zu teilen.

Das Takeshi Saji VG10 Gold 13,5cmUniversalmesser ist ein kleines, handliches Universalmesser, das zum Schneiden von mittelgroßem Obst und Gemüse, zum Hacken oder Parieren von kleinen Fleischstücken (ohne Knochen) verwendet wird. Dank seiner geringen Größe ist er angenehm in der Handhabung und gleichzeitig sehr vielseitig.

Zoom auf die Klinge :

Die Klinge ist damasziert, d. h. sie ist aus mehreren ineinander greifenden Stahlschichten aufgebaut. In der Mitte trifft man auf einen starren Kern, gefolgt von mehreren Schichten weicheren Stahls, die den Kern weicher und gleichzeitig bruchfester machen.

Der Kern der Klinge besteht also aus VG10-Stahl, einer japanischen Legierung, die für ihre Haltbarkeit bekannt ist. Er besteht zu 1 % aus Kohlenstoff und erreicht daher eine Härte von 60 auf der Rockwell-Skala, was ihn steif macht und es ermöglicht, die Klinge stärker zu schärfen, um eine viel ausgeprägtere Schneide zu erhalten (die sogenannte Rasierklingenschärfe). Das VG10 hat auch die Eigenschaft, dass es seine Schärfe dauerhaft behält: So können Sie die Abstände zwischen den Schleifgängen verlängern!

Dieser Kern wird dann mit mehreren Stahlschichten überzogen. Diese sind auf beiden Seiten der Klinge sichtbar, da er entlang der gesamten Schneidfläche kleine Wellen bildet. Der Damast hat nicht nur technische Vorteile, sondern schafft auch sehr schöne, einzigartige Muster auf jedem Messer. Darüber hinaus ist der Damast, den diese Messer aufweisen, einzigartig, da er eine leicht kupferfarbene Färbung hat.

Der Griff im Detail :

Er ist aus Rosenholz gefertigt, einer exotischen Holzart, die für ihre Stoßfestigkeit und Feuchtigkeitsbeständigkeit bekannt ist. Rosenholz hat braune Schattierungen mit hübschen dunklen Maserungen, die auf jedem Griff einzigartig sein werden.

Er wird durch einen Mitra aus weißem Pakkawood ergänzt, das ein Verbundmaterial aus Harz und gepresstem Holz ist, das vor Feuchtigkeit und Temperaturschwankungen standhält. Seine helle Farbe bildet einen Kontrast zum dunklen Griff und zur dunklen Klinge des Messers.

Das Messer hat eine achteckige Form und ist für alle Köche geeignet, die es beidhändig benutzen wollen.

Man kann auch Holzpaste beobachten, die den Raum zwischen Klinge und Griff ausfüllt. Dadurch ist das Messer wasserdicht und verhindert, dass kleine Abfälle in das Innere gelangen.

Pflege des Messers :

Das Messer darf nicht in der Spülmaschine gereinigt werden. Es sollte von Hand unter lauwarmem Wasser mit einem Schwamm und einem milden Reinigungsmittel gewaschen werden. Wischen Sie es nach dem Waschen mit einem weichen Tuch ab, um alle Spuren von Feuchtigkeit zu entfernen, und bewahren Sie es dann auf.

Beachten Sie, dass die Mengen aufgrund der Herkunft der Messer und der Kapazität des Schmieds, der alle Arbeitsschritte von Hand ausführt, begrenzt sind.

Perfekt zum Verschenken geeignet, wird es in einer hübschen Holzschatulle geliefert.

Pflegen Sie die Schärfe Ihrer Klinge mit einem Schleifstein!