Cuchillo de chef japonés Anryu AS 24cm hecho a mano

La hoja :

La hoja está formada por 3 capas de acero alternadas. Esta técnica japonesa de superposición de aleaciones se denominaSan Maï, que significa "3 capas" en japonés.

En primer lugar, el núcleo está fabricado con Super Acero Azul Japonés(Aogami Super en japonés), producido por la acería Hitachi. Este acero recibe su nombre del papel en el que Hitachi lo envasa, que es de color azul.

Esta aleación de alta calidad está muy enriquecida en carbono, seguido de cromo y wolframio. Para entrar en más detalles, su contenido en carbono ronda el 1,4/1,5%, lo que es muy alto comparado con la media de entre el 0,5 y el 1% de las cuchillas occidentales y japonesas juntas.

Las características únicas del acero Blue Super le permiten alcanzar una dureza extrema de 64-65 HRC, uno de los niveles de dureza más altos que se pueden encontrar en cuchillería. Esta aleación es famosa por su capacidad de producir un filo muy fino, para una calidad de corte excepcional.

La segunda ventaja de este nivel de dureza es que el filo dura más. El acero más duro se desgasta menos, por lo que el filo se mantiene afilado durante más tiempo y necesita afilarse con mucha menos frecuencia (si usted es un usuario particular, no necesitará afilar su cuchillo más de 2 ó 3 veces al año).

Además, el Aogami Super utilizado para esta gama es muy apreciado por los japoneses por su facilidad de afilado. De hecho, a pesar de su filo duradero, es muy rápido de afilar y se tarda muy poco tiempo en hacerlo.

El núcleo Blue Super está rodeado por una capa deacero inoxidable suave que lo envuelve, protegiendo la hoja de la oxidación y haciéndola más "blanda" (no flexible, pero menos quebradiza). Es esta capa de acero inoxidable la que tiene el acabado Tsuchime en toda su superficie. Tsuchime significa 'martilleo', y se puede ver que es único en cada pieza.

La hoja se afila a mano sobre una piedra de agua, en ángulos muy agudos por ambos lados. Se nota su eficacia desde el primer corte.

Por último, el cuchillo tiene un acabado forjado en bruto, como puede verse por su aspecto oscuro. Los kanjis tradicionales también están grabados en la superficie, para mayor autenticidad.

El mango :

El mango es de madera de arce oscura. Esta magnífica madera es famosa por su dureza y robustez. Su forma octogonal es perfecta tanto para diestros como para zurdos. El cabezal es de Pakkawood negro, un material compuesto muy popular en la cocina. Es resistente a las variaciones de temperatura y a la humedad. Son ventajas importantes para su uso en la cocina. La unión entre la hoja y el cabezal está rellena de una pasta de madera que hace que el conjunto sea hermético y evita que pequeños restos de residuos y agua de limpieza penetren en el interior del mango.

Modelo :

El cuchillo de cocinero de 24 cm es multiusos. Puede utilizarlo para rebanar, picar y picar diversos tipos de alimentos, como carne (sin hueso), verduras y hierbas frescas. Su impresionante tamaño es ideal para chefs experimentados.

Información sobre cómo cuidar su cuchillo:

Gracias a las capas exteriores de acero inoxidable, la hoja está mejor protegida contra la oxidación que un cuchillo de acero al carbono puro. Sin embargo, la naturaleza del corazón de la hoja es oxidable, por lo que su cuchillo debe mantenerse de acuerdo con nuestras recomendaciones.

Es bastante normal que el acero se decolore con el tiempo, volviéndose azul oscuro a pesar de un buen cuidado. Esto no es peligroso. El acero Aogami Super es muy reactivo, por lo que es esencial secarlo con un paño inmediatamente después de su uso y lavado. Guárdelo en un lugar seco después de su uso.

Para cuidar este cuchillo, simplemente lave la hoja a mano después de cada uso con su detergente líquido y una esponja suave. Séquela inmediatamente después del lavado para limitar la decoloración y evitar la aparición de marcas.

No lo meta en el lavavajillas, ni lo sumerja en agua, ni lo deje secar al aire (sea cual sea el cuchillo, aunque sea de acero inoxidable).

Más detalles sobre la herrería:

Los cuchillos Anryu AS son totalmente artesanales. Los fabrica el maestro herrero Takumi Ikeda, sobrino del maestro herrero Katsushige Anryu san. Takumi trabaja en el pueblo cuchillero de Takefu, hogar de un gran número de herreros tradicionales. Reunidos en el mismo lugar, pueden compartir sus conocimientos entre sí. Por eso es una zona tan popular para los aprendices de herrero, que pueden ser atendidos por un maestro que les enseñará todo lo que necesitan saber.

Anryu san a la izquierda e Ikeda, su sobrino, a la derecha

Katsushige Anryu san lleva más de 50 años forjando cuchillos de pedrero. Comenzó su aprendizaje en la década de 1960 con su padre, él mismo herrero, para continuar la tradición familiar (Katsushige Anryu representa actualmente la 4ª generación). También es uno de los miembros fundadores de la aldea de cuchilleros Takefu mencionada anteriormente.

Gracias a la larga experiencia de este herrero tradicional, formó a su sobrino para que siguiera sus pasos. Katsushige quería jubilarse. La tradición japonesa dicta que el hijo mayor debe heredar el negocio. Sin embargo, Anryu san sólo tenía hijas. Así que recurrió a su sobrino Takumi.

Fue a principios de la década de 2000 cuando empezó a entrenar a Takumi Ikeda, que es un herrero atípico y aficionado al rugby. Su formación duró unos quince años, antes de hacerse cargo de la forja en 2021. Takumi continúa el meticuloso trabajo que le enseñó su tío.

Takumi Ikeda le ofrece ahora cuchillos excepcionales que harán las delicias de los cocineros más intransigentes.

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