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¡Realice todo tipo de cortes con este Cuchillo santoku kengata!
Hoja de 16 cm con estructura San Maï: 3 capas de acero superpuestas
Núcleo de acero japonés Aogami Super enriquecido con 1,5% de carbono
Protección: capa superior de acero inoxidable resistente
Dureza Rockwell de 65HRC - Filo de alto rendimiento
Aspecto tradicional: acabado forjado rugoso y superficie martillada
Mango de zelkova japonesa y virola de madera de pakka - Robusto
Forma octogonal ergonómica - Uso ambidiestro
Fabricado en Sakai, Japón
Cuchillo de carbono: vea la entrevista más abajo
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Sakai Takayuki es una empresa japonesa fundada a mediados del siglo XX. Su nombre proviene de la ciudad donde tiene su sede: Sakai. Con sus décadas de experiencia en cuchillería, esta empresa ha sido capaz de crear nuevas técnicas de fabricación basadas en las heredadas de los herreros de antaño y combinadas con la tecnología moderna. Sakai Takayuki ofrece ahora cuchillos que combinan modernidad y tradición japonesa, con una calidad excelente.
Este santoku kengata es un modelo híbrido entre el santoku y el kengata: tiene la forma del santoku, que le permite realizar movimientos de balanceo, mientras que tiene una punta kengata, similar a la de un kiritsuke. Esto significa que puede cortar una gran variedad de alimentos. Utilícelo para realizar diversos cortes en carne, pescado o verduras. Tenga cuidado de no utilizarlo en alimentos demasiado duros, como calabaza, huesos, alimentos congelados, etc.
La hoja de su cuchillo está fabricada con una estructura típicamente japonesa San Maï (que significa "3 capas"). Esta construcción específica consiste en utilizar un núcleo de acero rígido, que luego se cubre con una capa de acero más blando. Esta técnica proporciona a la hoja un equilibrio óptimo y protege el núcleo.
Para este cuchillo, se utilizael acero japonés Aogami Super, también conocido como Blue Super Steel, para formar el núcleo de la hoja. Esta aleación es producida por el mundialmente famoso fabricante de acero Hitachi.
El acero Aogami Super proporciona a sus cuchillos un excelente filo. Tiene un alto contenido en carbono, en torno al 1,5% (la media de los cuchillos occidentales es del 0,5%), lo que le confiere un alto grado de rigidez. Como resultado, su dureza en la escala Rockwell alcanza los 65HRC: cuanto mayor es la dureza, más duradero es el filo. Así, su cuchillo Sakai Takayuki tiene un filo que rinde bien a lo largo del tiempo, por lo que puede espaciar sus sesiones de afilado conservando una excelente calidad de corte. Cuando es necesario afilar, la aleación Aogami sigue siendo agradable de trabajar.
Como se ha explicado anteriormente, una capa deacero inoxidable cubre el núcleo para formar las 2 capas restantes. Éstas protegen el núcleo a la vez que equilibran su elevada dureza para hacerlo menos quebradizo.
Puede ver las diferentes capas de acero superpuestas a lo largo de la hoja para formar una fina onda con patrones aleatorios, ¡únicos en cada pieza!
Por último, esta hoja tiene un acabado forjado en bruto que le da a su cuchillo un aspecto rústico y auténtico. También ha sido martillada para darle un carácter extra: este martilleo va perfectamente con su estética oscura.
El mango de su Cuchillo santoku está hecho de madera de zelkova japonesa, una especie robusta que a menudo se compara con el olmo. Se utiliza con frecuencia para fabricar muebles de lujo y es muy apreciada en Japón, donde decora muchos jardines.
El mango se complementa con un cabezal de madera de pakka, un material compuesto de resina y madera laminada. Las vetas, similares a las de la madera, le dan un aspecto natural. El color oscuro de la pakka y el tono más claro de la zelkova contrastan a la perfección.
El mango de su cuchillo japonés es octogonal con 8 facetas, por lo que es perfecto tanto para diestros como para zurdos. Se ha añadido pasta de madera donde la hoja se une al mango para rellenar los pequeños huecos y hacer que el conjunto sea hermético.
Este cuchillo de cocina japonés sólo debe lavarse a mano con una esponja no abrasiva y un detergente suave. No se debe dejar en remojo en el fregadero ni meter en el lavavajillas, ya que su alto contenido en carbono puede oxidarlo. Evite también mojar el mango. Una vez lavado, séquelo inmediatamente y guárdelo en un lugar seco y protegido de la humedad.
Con el tiempo, la hoja puede cambiar ligeramente de color: ¡es normal! Se trata de una reacción del carbono a la humedad del aire y a la acidez de los alimentos que está cortando. Por eso le recomendamos que seque el cuchillo entre corte y corte.
Puede untarlo ligeramente con aceite vegetal para proteger la hoja cuando no lo utilice.
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