Santokumes Japans Kengata 16cm Sakai Takayuki AS Gesmeed Afwerking

Het veelzijdige 100% Japanse santoku mes

Sakai Takayuki is een Japans bedrijf dat halverwege de 20ᵉ eeuw is opgericht. De naam komt van de stad waar het hoofdkantoor is gevestigd: Sakai. Met zijn decennialange ervaring in bestek is dit bedrijf erin geslaagd om nieuwe productietechnieken te creëren uit de erfenissen van de smeden van weleer en deze te combineren met moderne technologie. Sakai Takayuki biedt nu messen die moderniteit en Japanse traditie combineren, van de hoogste kwaliteit.

Deze santoku kengata is een hybride model tussen de santoku en de kengata: het heeft de santoku vorm waarmee je schommelende bewegingen kunt maken, terwijl het een kengata punt heeft, vergelijkbaar met die van een kiritsuke. Dit betekent dat je er veel verschillende soorten voedsel mee kunt snijden! Gebruik het om verschillende sneden te maken in vlees, vis of groenten. Pas op dat je het niet gebruikt op te hard voedsel, zoals pompoen, botten, bevroren voedsel, enz.

Een Japans mes gemaakt van kwaliteitsmaterialen

Het lemmet van je mes is gemaakt met een typisch Japanse San Maï (wat "3 lagen" betekent) structuur. Deze specifieke constructie bestaat uit het gebruik van een kern van stijf staal, die vervolgens wordt bedekt met een laag zachter staal. Deze techniek geeft je mes een optimale balans en beschermt de kern.

Voor dit mes isJapans Aogami Super staal, ook bekend als Blue Super Steel, gebruikt om de kern van het lemmet te vormen. Deze legering wordt geproduceerd door de wereldberoemde staalfabrikant Hitachi.

Aogami Super staal geeft je messen een uitstekend snijvlak! Het heeft een hoog koolstofgehalte van ongeveer 1,5% (het gemiddelde voor westerse messen is 0,5%), waardoor het een hoge stijfheid heeft. Hierdoor bereikt de hardheid op de Rockwell schaal 65HRC: hoe hoger de hardheid, hoe langer het snijvlak. Hier heeft je Sakai Takayuki mes een snijvlak dat goed presteert in de loop van de tijd, zodat je het slijpen kunt uitstellen met behoud van een uitstekende snijkwaliteit. Als slijpen nodig is, blijft de Aogami legering prettig om mee te werken.

Zoals hierboven uitgelegd, bedekt een laag roestvrijstaal de kern om de overige 2 lagen te vormen. Deze beschermen de kern terwijl ze de hoge hardheid uitbalanceren om ze minder broos te maken.

Je kunt zien hoe de verschillende lagen staal over het hele lemmet zijn gelegd om een fijne golf van willekeurige patronen te vormen, uniek voor elk stuk!

Last but not least heeft dit lemmet een ruw gesmede afwerking die je mes een rustieke, authentieke look geeft. Het is ook gehamerd om het extra karakter te geven: dit hamerslag past perfect bij de donkere esthetiek.

Het handvat van je santoku mes is gemaakt van Japans zelkova hout: een robuuste houtsoort die vaak vergeleken wordt met iep. Het wordt vaak gebruikt bij de productie van luxemeubilair en is zeer geliefd in Japan, waar het veel tuinen siert.

Het handvat wordt gecompleteerd door een bolster van pakkahout, een composietmateriaal op basis van hars en gelamineerd hout. Houtnerven zijn zichtbaar voor een natuurlijk resultaat. De donkere tint van pakka en de lichtere van zelkova vormen een perfect contrast.

Het handvat van je Japanse mes is achthoekig met 8 facetten, dus perfect voor zowel rechts- als linkshandigen! Op de plaats waar het lemmet en het handvat samenkomen, is houtpasta aangebracht om de kleine openingen op te vullen en het geheel waterdicht te maken.

Onderhoud van je Sakai Takayuki mes

Dit Japanse keukenmes mag alleen met de hand worden gewassen met een niet-schurende spons en een mild afwasmiddel. Laat het niet weken in de gootsteen en stop het niet in de vaatwasser, want door het hoge koolstofgehalte kan het oxideren. Vermijd dat het handvat nat wordt. Droog je mes na het wassen onmiddellijk af en bewaar het op een droge plaats, uit de buurt van vocht.

Na verloop van tijd kan het lemmet lichtjes van kleur veranderen: dit is normaal! Dit is een reactie van de koolstof op de vochtigheid in de lucht en de zuurtegraad van het voedsel dat je snijdt. Daarom raden we je aan om je mes tussendoor droog te wrijven.

Je kunt ook plantaardige olie gebruiken om het mes te beschermen als je het niet gebruikt.

Maak je collectie Sakai Takayuki messen compleet op KnifeLeader.eu!