Coltello santoku kengata 16cm giapponese Sakai Takayuki AS brut de forge

Il versatile coltello santoku 100% giapponese

Sakai Takayuki è un'azienda giapponese fondata a metà del XXᵉ secolo. Il suo nome deriva dalla città in cui ha sede: Sakai. Grazie alla sua esperienza decennale nel settore della coltelleria, questa azienda è stata in grado di creare nuove tecniche di produzione basate su quelle ereditate dai fabbri di un tempo e combinate con la tecnologia moderna. Sakai Takayuki offre oggi coltelli che combinano modernità e tradizione giapponese, con una qualità eccellente.

Questo santoku kengata è un modello ibrido tra il santoku e il kengata: ha la forma del santoku, che permette di fare movimenti oscillanti, ma ha una punta kengata, simile a quella di un kiritsuke. Ciò significa che è possibile tagliare un'ampia gamma di alimenti! Utilizzatelo per eseguire una serie di tagli su carne, pesce o verdure. Fate attenzione a non usarlo su alimenti troppo duri, come zucche, ossa, cibi congelati, ecc.

Un coltello giapponese realizzato con materiali di qualità

La lama del vostro coltello è realizzata con la tipica struttura giapponese San Maï (che significa "3 strati"). Questa costruzione specifica consiste nell'utilizzare un nucleo di acciaio rigido, che viene poi ricoperto da uno strato di acciaio più morbido. Questa tecnica conferisce alla lama un equilibrio ottimale e protegge l'anima.

Per questo coltello, l'acciaio giapponese Aogami Super, noto anche come Blue Super Steel, è utilizzato per formare il nucleo della lama. Questa lega è prodotta dal famoso produttore di acciaio Hitachi.

L'acciaio Aogami Super conferisce ai coltelli un taglio eccellente! Ha un elevato contenuto di carbonio, circa l'1,5% (la media dei coltelli occidentali è dello 0,5%), che gli conferisce un alto grado di rigidità. Di conseguenza, la sua durezza sulla scala Rockwell raggiunge i 65HRC: maggiore è la durezza, più lungo è il tagliente. In questo modo, il vostro coltello Sakai Takayuki ha un tagliente che funziona bene nel tempo, in modo da poter intervallare le sessioni di affilatura mantenendo un'eccellente qualità di taglio. Quando l'affilatura si rende necessaria, la lega Aogami rimane piacevole da lavorare.

Come spiegato sopra, uno strato diacciaio inossidabile ricopre l'anima per formare i due strati rimanenti. Questi proteggono il nucleo e ne bilanciano l'elevata durezza per renderlo meno fragile.

È possibile vedere i diversi strati di acciaio sovrapposti lungo la lama per formare un'onda sottile con motivi casuali, unici per ogni pezzo!

Infine, questa lama ha una finitura grezza forgiata che conferisce al vostro coltello un aspetto rustico e autentico. È stata anche martellata per darle ulteriore carattere: questa martellatura si sposa perfettamente con la sua estetica scura.

Il manico del vostro coltello santoku è realizzato in legno di zelkova giapponese, una specie robusta spesso paragonata all'olmo. Viene spesso utilizzato per realizzare mobili di lusso ed è molto apprezzato in Giappone, dove decora molti giardini.

L'impugnatura è completata da un bolster in legno di pakka, un materiale composito fatto di resina e legno laminato. Le venature simili al legno conferiscono al bolster un aspetto naturale. Il colore scuro del pakka e la tonalità più chiara della zelkova sono un contrasto perfetto.

Il manico del vostro coltello giapponese è ottagonale con 8 sfaccettature, quindi è perfetto sia per i destri che per i mancini! Nel punto in cui la lama si unisce al manico è stata aggiunta della pasta di legno per riempire le piccole fessure e rendere il tutto impermeabile.

Cura del coltello Sakai Takayuki

Questo coltello da cucina giapponese deve essere lavato solo a mano con una spugna non abrasiva e un detergente delicato. Non deve essere lasciato in ammollo nel lavandino o messo in lavastoviglie, poiché l'alto contenuto di carbonio può ossidarsi. Si dovrebbe anche evitare di bagnare il manico. Una volta lavato, asciugare immediatamente il coltello e conservarlo in un luogo asciutto e al riparo dall'umidità.

Con il tempo, la lama può cambiare leggermente colore: è normale! Si tratta di una reazione del carbonio all'umidità dell'aria e all'acidità del cibo che si sta tagliando. Per questo motivo si consiglia di asciugare il coltello tra un taglio e l'altro.

È possibile ungerlo leggermente con olio vegetale per proteggere la lama quando non lo si utilizza.

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