Cuchillo de chef tradicional japonés Yuzo Black AS roble quemado 21cm

El cuchillo chef es un modelo versátil, ideal para el uso diario. Permite cortar fácilmente una gran variedad de alimentos, como carne, fruta y verdura. Así podrá picar hierbas, picar carne o cortar verduras con facilidad. Recomendamos no utilizarlo con alimentos duros como huesos o calabaza.

Los cuchillos de cocina japoneses de esta gama están fabricados por la cuchillería Tsunehisa de Japón.

Una hoja de estilo auténtico para su cuchillo japonés

Este cuchillo japonés artesanal tiene una hoja con estructura San Maï (que significa "3 capas"): una técnica japonesa que consiste en forjar un núcleo central de acero duro, envuelto en dos capas de acero más blando. Este método proporciona a la hoja un buen equilibrio y una mayor durabilidad, al tiempo que protege el núcleo.

El núcleo de la hoja está fabricado con acero japonés Aogami Super (también conocido como Blue Super Steel), producido por el renombrado fabricante de acero Hitachi, conocido en todo el mundo por sus aleaciones de alta calidad.

El acero Aogami Super (AS) contiene un alto contenido de carbono de alrededor del 1,5%, lo que aumenta considerablemente la dureza de la aleación. La alta dureza garantiza una excelente durabilidad del filo: de hecho, la dureza de esta hoja alcanza los 65HRC en la escala Rockwell, lo que garantiza un corte duradero y un excelente rendimiento del filo.

Este acero también es fácil de afilar, lo que resulta muy práctico cuando se requiere una sesión de afilado.

Una capa más blanda de acero inoxidable rodea el núcleo para ofrecer una protección extra, equilibrando la dureza de la hoja. Esta capa de acero inoxidable mejora la resistencia a la corrosión y proporciona un grado de flexibilidad que hace que la hoja sea menos quebradiza en uso, sin hacerla realmente flexible.

Por último, la superficie de la hoja tiene un acabado forjado rugoso, que añade un toque de autenticidad. Sin pulir, conserva un aspecto oscuro y tradicional, mientras que las marcas del martillo añaden aún más carácter.

El cuchillo de cocinero japonés con un robusto mango de madera

El mango de este cuchillo Yuzo está hecho de madera de roble de la isla de Kyûshû. Esta madera es muy resistente a los golpes, las vibraciones y la humedad, y también es muy resistente a la condensación, ¡lo que reduce el riesgo de alabeo!

Para realzar aún más este cuchillo artesanal, el extremo del mango se ha quemado ligeramente, añadiendo un apreciado toque de contraste estético.

El mango octogonal está diseñado para adaptarse a todos los cocineros, ya sean diestros o zurdos. Ofrece un agarre ergonómico y cómodo, garantizando una excelente maniobrabilidad incluso durante largas sesiones de corte.

Por último, se ha aplicado masilla para madera para rellenar los pequeños huecos entre la hoja y el mango, garantizando un sellado óptimo que impide que se filtre agua o restos de comida.

¿Cómo debo cuidar mi cuchillo japonés hecho a mano?

Para cuidar correctamente su cuchillo de carbono, lávelo a mano sólo con una esponja y un detergente suave, teniendo cuidado de no mojar el mango. Después de lavarlo, séquelo inmediatamente antes de guardarlo en un lugar seco y alejado de la humedad.

Evite absolutamente el lavavajillas y nunca deje el cuchillo en remojo en el fregadero.

Con el tiempo, es normal que la hoja cambie ligeramente de color. Esta pátina natural es una reacción del carbono a la acidez de los alimentos y a la humedad ambiental. Esto no le impide utilizar su cuchillo gyuto.

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