21cm Japans koksmes Yuzo Black AS gebrand eiken

Het koksmes is een veelzijdig model, ideaal voor dagelijks gebruik! Je kunt er gemakkelijk verschillende soorten voedsel mee snijden, zoals vlees, fruit en groenten. Je kunt dus met gemak je kruiden fijnhakken, je vlees fijnhakken of je groenten in plakjes snijden! We raden aan het niet te gebruiken op hard voedsel zoals botten of pompoen.

De Japanse keukenmessen in deze serie zijn gemaakt door de Tsunehisa bestekfabriek in Japan.

Een authentiek vormgegeven lemmet voor je Japanse mes

Dit handgemaakte Japanse mes heeft een San Maï (wat "3 lagen" betekent) structuur: een Japanse techniek die bestaat uit het smeden van een centrale kern van hard staal, omwikkeld met twee lagen zachter staal. Deze methode geeft het lemmet balans en duurzaamheid, terwijl de kern wordt beschermd!

De kern van het lemmet is gemaakt van Japans Aogami Super staal (ook bekend als Blue Super Steel), geproduceerd door de wereldberoemde staalfabrikant Hitachi, bekend om zijn kwaliteitslegeringen.

Aogami Super (AS) staal bevat een hoog koolstofgehalte van ongeveer 1,5%, wat de hardheid van de legering aanzienlijk verhoogt. De hoge hardheid zorgt voor een uitstekende duurzaamheid van de snede: de hardheid van dit blad bereikt 65HRC op de Rockwell schaal, wat een langdurige snede en uitstekende prestaties van de snede garandeert!

Dit staal blijft ook makkelijk te slijpen, wat erg praktisch is als er een slijpbeurt nodig is.

Een zachtere laag roestvrij staal omringt de kern om extra bescherming te bieden en de hardheid van het lemmet in balans te brengen. Deze laag roestvrij staal verbetert de corrosiebestendigheid en biedt een zekere soepelheid die het lemmet minder breekbaar maakt in gebruik, zonder het echt flexibel te maken.

Tot slot heeft het oppervlak van het lemmet een ruw gesmede afwerking, wat een vleugje authenticiteit toevoegt. Ongepolijst behoudt het een donkere, traditionele uitstraling, terwijl de hamerslagen nog meer karakter toevoegen.

Het Japanse koksmes met een stevig houten heft

Het heft van dit Yuzo mes is gemaakt van eikenhout van het eiland Kyûshû. Dit hout is zeer goed bestand tegen schokken, trillingen en vocht, en is goed bestand tegen condensatie, waardoor het risico op kromtrekken afneemt!

Om dit handgemaakte mes nog mooier te maken, is het uiteinde van het handvat lichtjes gebrand, wat een zeer gewaardeerd esthetisch contrast toevoegt.

Het achthoekige handvat is ontworpen voor alle koks, zowel rechtshandig als linkshandig. Het biedt een ergonomische en comfortabele grip en garandeert uitstekende manoeuvreerbaarheid, zelfs tijdens lange snijsessies.

Tot slot is er houtplamuur aangebracht om de kleine openingen tussen het mes en het handvat op te vullen, zodat er een optimale afdichting ontstaat die het binnendringen van water of etensresten voorkomt.

Hoe onderhoud ik mijn handgemaakte Japanse mes?

Om je carbon mes te onderhouden, was je het best met de hand met een spons en een mild detergent en zorg je ervoor dat je het handvat niet nat maakt. Na het wassen onmiddellijk drogen en op een droge plaats bewaren, uit de buurt van vocht.

Vermijd koste wat kost de vaatwasser en laat het mes nooit in de gootsteen weken!

Na verloop van tijd is het normaal dat het lemmet lichtjes van kleur verandert. Deze natuurlijke patina is een reactie van het koolstof op de zuurtegraad van voedsel en de vochtigheid van de omgeving. Dit staat het gebruik van je gyuto mes op geen enkele manier in de weg!

Bekijk de gehele Yuzo messencollectie op Knifeleader.eu!