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El Cuchillo santoku versátil para el uso diario.
Hoja de 16,5 cm, construcción San Maï: 3 capas alternas de acero
Núcleo de acero japonés Shirogami #2: alto contenido en carbono (1,2%)
Dureza Rockwell 61HRC: filo de alto rendimiento y larga duración
Acabado tradicional Black Nashiji: superficie de la hoja sin pulir
Mango de palisandro y virola de ébano con anillo de micarta
Corte octogonal para un agarre ambidiestro
Hecha a mano por herreros Tsurumaki en Japón
Cuchillo de carbono: consulte nuestras instrucciones de cuidado
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Con el Cuchillo santoku, podrá realizar una gran variedad de cortes. Es un cuchillo versátil que te permite cortar todo tipo de alimentos: pica tu carne, pica tus hierbas o corta tus frutas y verduras con facilidad. No lo utilice con alimentos demasiado duros, como calabaza, huesos, etc.
Este cuchillo Yuzo fue diseñado por el maestro herrero Kouichi Tsurumaki en Japón, un artesano nacido a finales de la década de 1940. Especializado inicialmente en la fabricación de hoces y hachas para trabajos agrícolas, amplió después sus conocimientos al campo de la cuchillería, donde ha desarrollado un saber hacer notable. Con décadas de experiencia a sus espaldas, ha perfeccionado sus propias técnicas de forja a lo largo de su carrera. Ha forjado numerosos cuchillos, entre ellos algunos para Munetoshi.
La hoja de este cuchillo de cocina japonés se forja mediante la técnica tradicional San Maï (que significa "tres capas"). Este método consiste en forjar un núcleo de acero rígido y luego cubrirlo con una capa exterior más blanda que se pliega sobre sí misma. Este proceso protege el núcleo de la hoja, equilibrándolo para conseguir una dureza óptima.
El núcleo de esta hoja está forjado enacero japonés Shirogami nº 2 (también conocido como White Paper Steel nº 2), un material de renombre producido por el famoso fabricante de acero Hitachi. Esta aleación tiene un alto contenido de carbono de hasta el 1,2%, que es esencial para aumentar la dureza del acero, dando a su cuchillo japonés un filo de alto rendimiento. La dureza de este cuchillo alcanza los 61HRC en la escala Rockwell: ¡su filo es duradero y el filo es extraordinario!
¡La microestructura del acero Shirogami #2 es una verdadera ventaja! Su composición "pura" se caracteriza por una distribución homogénea de sus microcarburos. Esto confiere a la hoja una mayor resistencia al riesgo de microfisuración y desgaste, garantizando una durabilidad óptima.
Para completar la construcción de San Maï, el núcleo de la hoja se envuelve en una capa de hierro dulce doblada sobre sí misma para formar las dos capas exteriores. Esta capa superior proporciona protección al núcleo al tiempo que contribuye a una dureza óptima. Sin embargo, debido a su alto contenido en carbono, este cuchillo artesanal sigue siendo oxidable, por lo que requiere un mantenimiento meticuloso para evitar la corrosión.
Las diferentes capas superpuestas crean una fina onda con patrones únicos, ¡visibles a lo largo de todo el filo de su cuchillo japonés hecho a mano!
Por último, la hoja tiene un acabado Nashiji negro, similar a una superficie forjada en bruto. Este acabado se consigue mediante una técnica de endurecimiento del acero, que confiere a la hoja un estilo auténtico y tradicional. El efecto sin pulir de este acabado es especialmente apreciado por los chefs japoneses. De hecho, fue este acabado el que inspiró el nombre de la gama de cuchillos Yuzo Black Nashiji.
El mango de este cuchillo japonés artesanal está hecho de palisandro, una especie famosa por su resistencia y durabilidad. Gracias a su alta densidad, esta madera es muy resistente a la humedad y la condensación, lo que reduce el riesgo de alabeo.
Para completar el mango, se ha añadido una virola de ébano que combina a la perfección con el color oscuro del palisandro. Un anillo de micarta blanca une las dos partes, añadiendo un toque de refinamiento al conjunto.
El mango, de forma octogonal, ofrece un agarre cómodo y adecuado para todos los cocineros, ya sean diestros o zurdos. Este diseño ergonómico garantiza una comodidad óptima, especialmente durante un uso prolongado.
Por último, se añade masilla de madera en la unión entre la hoja y el mango para rellenar cualquier pequeño hueco, garantizando una estanqueidad óptima.
Para cuidar su cuchillo de acero al carbono, lávelo exclusivamente a mano con una esponja no abrasiva y un detergente suave, evitando mojar el mango. No lo lave en el lavavajillas ni lo deje en remojo en el fregadero. Después de limpiarlo, séquelo inmediatamente y guárdelo en un lugar seco.
Es normal que el color de la hoja cambie ligeramente con el tiempo. Este cambio natural se debe a que el carbono reacciona a los ácidos de los alimentos cortados o a la humedad del aire.
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