Cuchillo de chef japonés Yuzo Black Nashiji 18cm hecho a mano

Este cuchillo de chef japonés es un modelo multifuncional que le permite realizar una gran variedad de cortes. Con él podrá cortar frutas y verduras, picar carne y hierbas con facilidad. Eso sí, tenga cuidado de no utilizarlo con alimentos demasiado duros, como calabaza, alimentos congelados o huesos.

Este cuchillo japonés hecho a mano fue fabricado por el artesano Kouichi Tsurumaki en Japón: un herrero que nació a finales de la década de 1940. Cuando comenzó su carrera, se especializó en la fabricación de hoces y hachas para trabajos agrícolas. Varios años después, empezó a fabricar cuchillos de cocina japoneses y adquirió un gran conocimiento. Hoy cuenta con décadas de experiencia y ha desarrollado sus propias técnicas de forja. A lo largo de su carrera ha forjado un gran número de cuchillos japoneses, entre ellos los Munetoshi.

Un cuchillo Yuzo con una hoja de gran calidad

Este cuchillo de cocinero tiene una hoja de 18 cm que se ha fabricado con una estructura San Maï (que significa "3 capas") típicamente japonesa. Este proceso consiste en fabricar un núcleo de acero rígido que luego es envuelto por una capa de acero más blando doblada sobre sí misma para formar las 2 capas restantes. Esta técnica equilibra la dureza de la hoja al tiempo que protege el núcleo en su parte central.

El núcleo de esta hoja está fabricado con acero japonés Shirogami nº 2 (también conocido como White Paper Steel nº 2), producido por el fabricante de acero de renombre internacional Hitachi. Esta aleación tiene un alto contenido de carbono del 1,2%: este es el elemento esencial para aumentar la dureza, dado que una alta rigidez garantiza un filo potente y duradero.

Como prueba, la dureza de este cuchillo de cocina japonés es de 61HRC en la escala Rockwell. Por tanto, ¡tiene una excelente retención del filo y un filo eficaz!

En cuanto a su microestructura, el acero Shirogami nº 2 tiene una composición "pura", ya que los microcarburos que lo componen están distribuidos uniformemente. Como resultado, su hoja es más resistente a las microfisuras que pueden producirse al cortar, así como al desgaste.

Por último, el núcleo de la hoja está recubierto por una capa de hierro dulce para una mayor protección. Sin embargo, debido a su alto contenido en carbono, este cuchillo tradicional japonés es propenso a la oxidación y requiere un mantenimiento cuidadoso para evitar la corrosión.

Puede ver la superposición de los distintos aceros a lo largo del filo: forma una fina onda con patrones aleatorios. ¡Son únicos en cada cuchillo Yuzo!

La superficie de la hoja de su cuchillo japonés artesanal tiene un acabado Nashiji negro, que recuerda a la forja en bruto. Se trata de un acabado tradicional que se obtiene endureciendo el acero, lo que le da a su cuchillo artesanal su aspecto auténtico. Este efecto de hoja sin pulir es muy apreciado por los chefs japoneses. Es este acabado único el que da nombre a esta gama de cuchillos japoneses.

Un mango robusto para todas las manos

El mango de su cuchillo está hecho de palisandro, una madera maciza duradera a largo plazo. Con su alta densidad, esta madera es resistente a la humedad y es difícil que se deforme a pesar de la condensación.

El mango va acompañado de una elegante virola de ébano. Ésta está unida al mango por un anillo de micarta blanca que contrasta perfectamente con el resto del cuchillo.

Con su forma octogonal, este cuchillo japonés puede ser utilizado por todos los cocineros, tanto diestros como zurdos. Su empuñadura ergonómica permite un manejo perfectamente controlado, especialmente cuando se utiliza durante periodos prolongados.

Por último, se añade pasta de madera donde la hoja se une al mango para rellenar los pequeños huecos. Esto hace que el conjunto sea hermético, evitando que se filtren pequeños trozos de comida y agua.

Cuidado de un cuchillo enriquecido con carbono

Para cuidar su cuchillo de carbono, sólo debe lavarlo a mano con una esponja no abrasiva y un detergente suave, evitando mojar el mango. Una vez limpio, séquelo inmediatamente para eliminar todo rastro de humedad y guárdelo en un lugar seco. No lo lave en el lavavajillas ni lo deje en remojo en el fregadero.

Con el tiempo, la hoja de su cuchillo puede cambiar ligeramente de color, ¡lo cual es normal! Se trata de una reacción natural causada por la acidez de los alimentos que se cortan y la humedad del aire.

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