Kei Kobayashi Damasco Octágono 15cm cuchillo universal japonés hecho a mano

Los cuchillos de cocina Kei Kobayashi son productos artesanales. Su herrero, Kobayashi san, es ante todo conocido como un afilador con talento. De hecho, fue tras varios años afilando las hojas de otros herreros cuando decidió crear sus propios cuchillos. Cada una de sus piezas combina una formidable eficacia con un magnífico atractivo visual.

El modelo :

Este cuchillo universal de 15 cm es práctico y manejable gracias a su tamaño medio. Puede utilizarlo para cortar frutas y verduras, pero también para picar pequeños trozos de carne o pescado (sin las partes duras, como las espinas).

Hoja :

Esta hoja de damasco es a la vez estética y de gran calidad. Entremos en más detalles:

- El corazón de la navaja esacero en polvo SG2 . Se trata de una aleación cara con una buena reputación, ¡pero tiene una serie de ventajas! Destaca, por ejemplo, su dureza de alrededor de 63 HRC, lo que significa que se mantiene afilado a largo plazo. A pesar de su excelente dureza, el acero SG2 es fácil de afilar, todo un logro para una aleación tan rígida. El mantenimiento puede realizarse con una Piedra de afilar cuando sea necesario. Por último, también se puede apreciar su pureza a escala microscópica. De hecho, su estructura es muy homogénea, lo que lo hace más resistente (por ejemplo, hay menos riesgo de que se astille al utilizarlo).

- Este núcleo rígido está rodeado de capas de acero más blando para equilibrarlo.

Acabados magníficos:

Para garantizar un filo afilado desde el primer uso, la hoja se afila a mano en una muela giratoria. Notará su rendimiento enseguida, así que cuidado con los dedos. Los kanji están grabados a mano, lo que añade un agradable toque deautenticidad al cuchillo.

Por último, un detalle importante: el filo superior y la superficie de la base de la hoja se han pulido para hacerlos más agradables al tacto. Esto es muy útil si se agarra el cuchillo muy arriba en el mango, o si se apoya el dedo índice en el lomo del cuchillo.

El mango:

El mango es de palisandro, una hermosa madera veteada moteada de tonos cálidos. La madera está cuidadosamente pulida para conseguir un tacto suave que hace aún más agradable su uso, incluso con el paso del tiempo. De forma octogonal, se adapta perfectamente a la palma de la mano (uso ambidiestro).

Un refuerzo de madera de Pakka forma el vínculo entre la hoja y el mango. Se trata de un material compuesto antibacteriano que combina madera laminada y resina, todo ello comprimido con calor. Es popular entre los usuarios profesionales, entre otras cosas por su alta resistencia térmica y mecánica.

Por último, la masilla para madera rellena el hueco entre la hoja y el mango. Esto hace que el mango sea hermético, y también evita que se introduzcan residuos en el interior mientras se corta la comida.

¿Cómo cuido mi cuchillo?

Debe lavarlo a mano para mantener su aspecto y eficacia a largo plazo (no lo meta en el lavavajillas ni lo sumerja en el fregadero). Después puede limpiarlo con un paño suave y guardarlo en un lugar seco. En pocas palabras, no debe dejarse en contacto con la humedad durante mucho tiempo.

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