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Un magnífico cuchillo sujihiki Yuzo hecho a mano para todas sus necesidades de corte.
Hoja damasquinada de 24 cm: diseños únicos en toda la superficie de la hoja
Núcleo de acero japonés VG10: contiene un alto nivel de carbono (≈ 1%)
Dureza: 60 HRC en la escala Rockwell - Filo de corte de larga duración
Auténticokanji grabado y elegante acabado pulido
Mango de madera de olivo - Forma octogonal ambidiestra
Virola de cuerno negro y fino anillo de micarta blanca
Hecho a mano por Kiryu en Japón
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El cuchillo sujihiki es el equivalente japonés del cuchillo de cortar. Es ideal para cortar finas lonchas de verduras, carne o pescado. Su hoja larga y afilada lo hace eficaz tanto con alimentos crudos como cocinados. El modelo que se muestra aquí tiene la punta en forma de kiritsuke, lo que aumenta su eficacia y elegancia.
La empresa Kiryu, fundada en 1927, está detrás de esta gama de cuchillos japoneses. Fue precursora en Japón, siendo la primera en producir en serie cuchillos de acero inoxidable, un material que entonces sólo se importaba de Europa. Kiryu ha conservado la maestría de los antiguos herreros japoneses que heredó: fabricaban los cuchillos a mano para garantizar una calidad superior.
Su cuchillo japonés Yuzo Hamono cuenta con una hoja de acero damasco que combina un núcleo de acero rígido con varias capas de acero más blando que lo recubren. Este método refuerza el núcleo a la vez que equilibra la hoja, haciéndola más flexible y menos quebradiza.
El damasco también es popular por su atractivo estético. Las diferentes capas de acero se superponen en la hoja, creando magníficos patrones ondulados que dan a cada cuchillo un aspecto único.
El núcleo de esta hoja está fabricado con acero japonés VG10, una aleación de alta gama muy apreciada en la cocina por sus excelentes propiedades. Con un contenido de carbono en torno al 1%, confiere a la hoja una gran dureza. Este cuchillo artesanal alcanza una dureza de 60 HRC en la escala Rockwell, lo que garantiza un filo eficaz y duradero y reduce la frecuencia de afilado.
El acero VG10 contiene un 15% de cromo, lo que le confiere una excelente resistencia a la corrosión. Sin embargo, es esencial cuidar bien su cuchillo damasco para evitar cualquier riesgo de oxidación.
El núcleo de acero VG10 se recubre con varias capas de acero que actúan como un escudo protector y refuerzan su resistencia.
Por último, la hoja presenta auténticos kanji grabados y ha sido elegantemente pulida.
El mango del cuchillo Damasco es de madera de olivo, famosa por su robustez y larga duración. Se trata de una madera densa y resistente a la humedad, que conserva su forma incluso en presencia de condensación. Además, la madera de olivo tiene un color claro y un veteado característico en cada pieza, lo que crea un contraste natural muy apreciado.
Se ha añadido una virola de cuerno negro para unir con elegancia el mango a la hoja de su cuchillo Yuzo. Esta virola está realzada por un anillo de micarta blanca, que añade un toque de sofisticación. Tenga en cuenta que, dado que el cuerno es un material natural, su aspecto puede variar ligeramente de un cuchillo a otro.
El mango de este cuchillo se ha cortado en forma octogonal para adaptarse a todos los cocineros, ya sean diestros o zurdos. Tiene un mango ergonómico que garantiza una maniobrabilidad perfecta, incluso al cortar intensamente.
Por último, se ha utilizado pulpa de madera para rellenar los pequeños huecos donde la hoja se une al mango. Esto garantiza un mejor sellado para evitar la penetración del agua.
Para preservar la calidad de su cuchillo japonés hecho a mano, es esencial limpiarlo exclusivamente a mano con una esponja suave y un jabón adecuado. Después de lavarlo, asegúrese de secarlo inmediatamente para protegerlo de la humedad. Evite meterlo en el lavavajillas o sumergirlo en el fregadero.
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