Cuchillo japonés Sakai Takayuki Damascus Western 33-ply 27cm sujihiki kiritsuke

La empresa japonesa Sakai Takayuki, fundada en la década de 1950 en Sakai, ciudad famosa por ser uno de los principales centros cuchilleros de Japón, toma su nombre de esta importante región. Fue aquí donde los herreros fabricaron las famosas katanas para los samuráis. Sakai Tak ayuki perpetúa este auténtico saber hacer, transmitido de generación en generación por los herreros de antaño.

Aprovechando esta rica herencia, Sakai Takayuki combina estos conocimientos ancestrales con diseños modernos para ofrecer cuchillos japoneses de calidad. Con una experiencia acumulada durante más de 60 años, la marca diseña cuchillos para una amplia gama de consumidores, desde particulares hasta chefs.

Una hoja adamascada en un cuchillo sujihiki

Este cuchillo sujihiki kiritsuke presenta una hoja damasquinada, forjada con un núcleo de aleación rígida cubierto con varias capas alternas de acero más blando. Esta técnica crea ondulaciones únicas en la superficie de la hoja, dándole un carácter único y muy estético.

El damasco no sólo ofrece una estética única, sino que también ayuda a garantizar que la hoja esté óptimamente equilibrada. El corazón de esta hoja está hecho deacero japonés VG10, un acero enriquecido con un 1% de carbono que ha sido endurecido al hielo. El carbono es el elemento crucial que confiere a la aleación su dureza. Con un proceso de endurecimiento por hielo, el acero VG10 alcanza una dureza de 60HRC en la escala Rockwell. Con estas características, esta hoja le proporciona un filo afilado y duradero, reduciendo el número de veces que necesita afilarla.

La aleación también contiene alrededor de un 15% de cromo, un elemento que aumenta la resistencia a la corrosión. Sin embargo, debido al alto contenido de carbono de la aleación, le recomendamos que cuide bien su cuchillo Sakai Takauyki para evitar cualquier oxidación de la hoja.

El núcleo VG10 está envuelto en 33 capas alternas de acero más blando, creando el patrón de damasco. Esta técnica pretende equilibrar la rigidez del núcleo de la hoja dándole cierto grado de flexibilidad. Es importante señalar que la hoja no se vuelve flexible, sino que adquiere una flexibilidad de uso, en el sentido de que es más resistente a los golpes que se producen al cortar, reduciendo así el riesgo de rotura. El acero rígido tiende a romperse más fácilmente debido a su falta de flexibilidad, que es donde entra en juego el damasco.

La parte superior de la hoja está adornada con un martillado que crea un contraste con las diferentes capas de damasco. Además de añadir carácter a la hoja, el martillado tiene una función práctica, ya que actúa como hoyuelos. Son antiadherentes y evitan que los alimentos se peguen a la hoja, facilitando el corte.

Mango de cuchillo de cocina japonés de caoba

Su cuchillo japonés cuenta con un elegante mango de caoba española, una madera famosa por su robustez y reconocible por su color marrón ligeramente rojizo. Como la madera es un material natural, el veteado es único en cada pieza, lo que añade un toque de autenticidad. La caoba es resistente a los golpes y se le aplica un barniz transparente para protegerla.

La forma occidental del mango garantiza un agarre óptimo. El talón tiene un reposadedos integrado, perfecto para un uso prolongado.

El mango está firmemente unido a la hoja de espiga completa mediante 3 remaches de acero inoxidable, lo que garantiza la fiabilidad y robustez de su cuchillo de cocina japonés. La virola, también de acero inoxidable, garantiza una unión armoniosa entre la hoja y el mango.

Para cuidar su cuchillo damasco, es esencial no utilizar el lavavajillas ni dejarlo en remojo en el fregadero. Cuando lo lave a mano, tenga cuidado de no mojar el mango y utilice un jabón suave y una esponja no abrasiva. Le recomendamos que seque el cuchillo inmediatamente después de lavarlo para poder guardarlo en un lugar seco.

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