cuchillo universal japonesa Sakai Takayuki Damascus Western 33 hojas 15cm

Sakai Takayuki se fundó en la década de 1950 y tiene su sede en la ciudad de Sakai, famosa en la industria cuchillera japonesa y de la que toma su nombre. Sakai era históricamente conocida por fabricar las katanas que poseían los samuráis.

Sakai Takayuki heredó estas tradiciones para desarrollar nuevas técnicas que se utilizan hoy en día. Aprovechando esta experiencia y conocimientos, la empresa ofrece cuchillos japoneses de alta calidad, aptos tanto para chefs como para clientes particulares.

Un mango de caoba teñido de rojo

Este cuchillo universal tiene un mango ergonómico de estilo occidental para un agarre óptimo. El mango tiene un apoyo para los dedos en la base, lo que ofrece una gran comodidad, especialmente cuando se utiliza durante largos periodos.

Fabricado con madera de caoba española, el mango tiene un color marrón rojizo y es famoso por su durabilidad. Al tratarse de madera natural, el veteado de la superficie del mango es único en cada pieza. Aunque la caoba es ligera, es resistente a los golpes y está protegida por una capa de barniz transparente.

Una virola de acero inoxidable une la hoja al mango y 3 remaches, también de acero inoxidable, fijan el mango a la hoja de espiga completa. Se trata de un cuchillo japonés extremadamente fiable.

Un cuchillo con hoja de damasco en acero VG10

Este cuchillo Sakai Takayuki tiene una hoja con patrón de damasco, lo que significa que se compone de un núcleo de aleación rígido cubierto con capas alternas de acero más blando. El patrón damasco confiere a la hoja una estética única.

El patrón damasco no sólo es estéticamente agradable, sino que también proporciona a la hoja un equilibrio óptimo. El núcleo es de acero VG10 endurecido al hielo, una aleación japonesa de alta calidad con alrededor de un 1% de carbono. El alto contenido de carbono aumenta la dureza de la aleación, y esta alta dureza combinada con el endurecimiento a baja temperatura permite que la hoja alcance los 60HRC en la escala Rockwell.

Además, el acero VG10 contiene alrededor de un 15% de cromo, lo que lo hace muy resistente a la corrosión. Sin embargo, debido a su alto contenido en carbono, la hoja requiere un mantenimiento cuidadoso para evitar la oxidación.

El núcleo rígido está envuelto en 33 capas de acero más blando que se superponen para crear un patrón de damasco. Esto equilibra la dureza del núcleo añadiendo flexibilidad para evitar que la hoja se rompa. Gracias a las capas superiores, la hoja es menos sensible a los microgolpes al cortar, lo que reduce el riesgo de rotura.

La parte superior de la hoja está martillada para crear un contraste con las diferentes capas de damasco. Este martilleado también tiene una finalidad práctica, ya que evita que los alimentos cortados se peguen a la hoja, como si se tratara de un panal.

Este cuchillo japonés sólo debe lavarse a mano. No lo sumerja en el fregadero ni lo meta en el lavavajillas. Al lavarlo, tenga cuidado de no mojar el mango y utilice un jabón suave con una esponja no abrasiva. Después del lavado, seque bien el cuchillo y guárdelo en un lugar seco y sin humedad.

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