Sakai Takayuki Ginga Damasco 21cm Cuchillo de chef japonés

El cuchillo de cocinero es un cuchillo multiusos con el que podrá realizar todo tipo de cortes. Con él, podrá cortar las verduras en rodajas, el pescado en rodajas, picar la carne o picar las hierbas con facilidad: ¡su gran hoja es eficaz! Eso sí, tenga cuidado de no utilizarlo con alimentos demasiado duros, como calabazas, huesos, etc.

Sakai Takayuki es una empresa con sede en la ciudad japonesa de Sakai que existe desde hace casi medio siglo. Enriquecida por todos estos años de experiencia, domina con maestría el arte de fabricar cuchillos. Es más, ha heredado las técnicas de los herreros de antaño que fabricaban sus famosas katanas. Hoy en día, ofrece cuchillos auténticos con diseños originales.

Un cuchillo japonés con hoja damasquinada

La hoja de este cuchillo está damasquinada, una construcción típicamente japonesa. Este proceso consiste en forjar un núcleo de acero rígido, que luego se cubre con varias capas de acero más blando para crear un equilibrio óptimo. Con esta técnica, el núcleo queda protegido y la hoja se hace más blanda para que sea menos probable que se rompa en caso de microgolpes.

Además de estas características tan interesantes, ¡el damasco es también una baza estética! A lo largo de toda la hoja, se puede ver la superposición de diferentes capas que forman dibujos refinados. Cada uno de ellos es único.

Para fabricar esta hoja se utilizaacero japonés ZA-18. Esta aleación es similar al acero VG10, pero con la adición de carbono. El ZA-18 tiene un contenido de carbono del 1,2%: éste es el elemento esencial para aumentar la dureza de una hoja, teniendo en cuenta que una dureza elevada garantiza una excelente retención del filo.

En la escala Rockwell, esta hoja alcanza 62HRC: esto demuestra que su núcleo es rígido, y que se trata de una hoja de alto rendimiento que conserva su filo durante mucho tiempo.

Esta aleación también está enriquecida con alrededor de un 18% de cromo, el elemento que garantiza una mayor resistencia a la corrosión. Sin embargo, tenga en cuenta que esta hoja tiene un alto contenido en carbono, lo que requiere un mantenimiento meticuloso para evitar la oxidación.

Para formar el damasco, se añaden 69 capas de acero más blando. Éstas refuerzan la protección del núcleo, al tiempo que mejoran su resistencia a la corrosión.

Por último, la hoja se ha pulido hasta conseguir un efecto espejo muy refinado. Se han grabado kanjis en la superficie para añadir un toque de autenticidad.

Un auténtico mango de madera de wengué

El mango de su cuchillo japonés está hecho de madera de wengué, una especie duradera y resistente a la humedad. Esta madera tropical oscura tiene un veteado que es único en cada pieza.

Su forma octogonal se adapta a todos los cocineros: ¡tanto diestros como zurdos! Su forma ergonómica le proporciona un agarre cómodo para un manejo controlado, ideal para un uso prolongado.

Para completar el mango, una virola de cuerno de búfalo combina a la perfección con la madera de wengé.

Se ha añadido pulpa de madera donde la hoja se une al mango. Esto hace que el conjunto sea hermético y evita que se filtren en su interior pequeños alimentos y agua.

Para cuidar su cuchillo de cocinero, lávelo sólo a mano, con una esponja y un detergente suave. Una vez lavado, séquelo inmediatamente y guárdelo en un lugar seco. No lo meta en el lavavajillas ni lo deje en remojo en el fregadero.

¡Descubra el resto de la gama Sakai Takayuki Ginga en KnifeLeader.eu!