cuchillo universal japonesa Sakai Takayuki Ginga Damasco 15cm

El cuchillo universal es un cuchillo de múltiples usos. Con su hoja pequeña, podrá realizar pequeños trabajos que requieran precisión, por ejemplo, al preparar fruta o verdura. Su hoja es perfecta para cortar con facilidad. No lo utilice con alimentos demasiado duros, como calabaza o huesos.

Sakai Takayuki es una empresa japonesa que existe desde los años 50 en la ciudad de Sakai. Cuenta con muchos años de experiencia en cuchillería y también ha heredado el saber hacer de la región de Sakai de los artesanos que forjaron las famosas katanas. La marca Sakai Takayuki le ofrece ahora cuchillos de calidad que respetan la tradición japonesa a la vez que desarrollan diseños originales.

Una hoja auténtica en acero de calidad

Este cuchillo tiene una hoja de damasco, típicamente fabricada en Japón. Se trata de una estructura con un núcleo de acero rígido rodeado por varias capas alternas de acero más blando. El objetivo de esta técnica es lograr un equilibrio óptimo para garantizar que el núcleo de la hoja esté bien protegido. La hoja se hace más flexible para que sea menos probable que se rompa en caso de microchoques.

Una hoja damasquinada es también una ventaja visual. Se pueden ver las diferentes capas superpuestas a lo largo de la hoja, formando patrones refinados que son únicos para cada modelo.

El acero japonés ZA-18 fue el elegido para forjar esta hoja. Esta aleación es similar al acero VG10, pero con carbono adicional. El ZA-18 tiene un alto contenido de carbono del 1,2%: este es el elemento crucial para aumentar la dureza de una hoja, ya que una dureza elevada significa un filo más duradero.

Esta hoja alcanza una dureza de 62HRC en la escala Rockwell, prueba de que tiene un núcleo rígido y es una hoja de alto rendimiento con una excelente retención del filo.

Esta aleación también está enriquecida con alrededor de un 18% de cromo, el elemento que protege su hoja de la corrosión. Tenga en cuenta, sin embargo, que esta hoja tiene un alto contenido de carbono y, por lo tanto, necesita un mantenimiento cuidadoso para evitar la oxidación.

A continuación, se añaden 69 capas de acero más blando para formar el damasco. Éstas mejoran la protección del núcleo y refuerzan su resistencia a la corrosión.

Por último, la hoja se ha pulido para darle un elegante acabado de efecto espejo. Además, se han grabado kanji en la superficie para dar un resultado auténtico.

Un mango único de madera oscura

El mango de su cuchillo japonés está hecho de madera de wengué, una especie duradera y resistente a la humedad. Esta madera tropical oscura tiene un veteado único en cada pieza.

Con su forma octogonal, este mango es adecuado para todos los cocineros, ya sean diestros o zurdos. Ofrece un agarre cómodo y agradable para una maniobrabilidad óptima, especialmente cuando se va a utilizar durante mucho tiempo.

Un refuerzo de cuerno de búfalo completa el mango y combina a la perfección con el tono oscuro de la madera de wengé.

Se añade masilla para madera para rellenar los pequeños huecos donde la hoja se une al mango. Esto hace que el conjunto sea hermético y evita que entren pequeños restos de comida o agua en su interior.

Para cuidar su cuchillo japonés, lávelo sólo a mano, con una esponja y un detergente suave. Una vez lavado, séquelo inmediatamente y guárdelo en un lugar seco. No lo meta en el lavavajillas ni lo deje en remojo en el fregadero.

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