Cuchillo japonés santoku Hado Ginsan 18cm - hecho a mano

Una hermosa hoja de acero japonés Ginsan

Este Cuchillo santoku tiene una hoja de 18 cm con estructura San Maï. Este término japonés significa "3 capas" y refleja perfectamente la construcción de la hoja. De hecho, la hoja está formada por un núcleo de acero rígido, envuelto por una capa de acero más blando doblada a ambos lados. El objetivo de este diseño es dotar a la hoja de un equilibrio óptimo, protegiendo al mismo tiempo su núcleo.

En este caso, el núcleo de la hoja está fabricado con acero japonés Ginsan, también conocido como G3 o Silver 3. Este acero se compone de alrededor de un 0,95% de carbono, lo que le confiere una mayor dureza y rigidez para que se mantenga afilada durante más tiempo. Además, gracias a su alto contenido en cromo (alrededor del 13,5%), el acero Ginsan es muy resistente a la corrosión. Esto confiere al cuchillo una dureza de 59/60 HRC, lo que facilita el mantenimiento de la hoja. También es fácil de afilar con una piedra cuando es necesario.

El núcleo está cubierto poruna capa de acero inoxidable más blando, que se pliega a ambos lados para crear las tres capas de acero. Esta capa exterior protege bien el núcleo, dándole mayor flexibilidad. Con esto queremos decir que es más resistente a los golpes y a las roturas durante el uso, no que se vuelva flexible en sentido estricto. Además, la alternancia de las capas de acero crea un patrón ondulado aleatorio a lo largo del filo, lo que confiere al cuchillo un aspecto muy singular.

La hoja de su santoku tiene una punta en forma de kiritsuke, lo que le confiere una excepcional eficacia de corte. Este diseño permite que la hoja penetre en los alimentos con mayor facilidad. La hoja también tiene kanji grabado en ambos lados y ha sido finamente pulida. Su cuchillo posee una gran autenticidad y una refinada elegancia.

Un mango octogonal para todos los cocineros

El cuchillo tiene un mango de madera de cerezo, que es sagrada en Japón. La elección de esta especie no es baladí, ya que simboliza la belleza de las cosas, la naturaleza efímera y la vida. La madera de cerezo semidura es a la vez ligera y resistente, lo que confiere a su cuchillo una larga durabilidad. Su color marrón con reflejos entre rojos y rosados se magnifica cuando se expone a la luz.

Este cuchillo japonés artesanal tiene un mango octogonal diseñado para adaptarse a todos los cocineros, ya sean diestros o zurdos. Su forma se adapta perfectamente a la palma de la mano, proporcionándole una comodidad y facilidad de manejo óptimas, incluso durante largas sesiones de corte.

Por último, el espacio donde la hoja encaja en el mango está relleno de pulpa de madera para que el cuchillo sea completamente hermético. De este modo, el agua no puede filtrarse y los restos de comida no pueden penetrar, garantizando una higiene total.

Cómo cuidar su Cuchillo santoku japonés

El cuchillo se ha fabricado con materiales de alta calidad, por lo que debe lavarse a mano.Desaconsejamosterminantementesumergirlo en el fregadero o meterlo en el lavavajillas. Una vez limpio el cuchillo, es imprescindible secarlo bien sin demora para eliminar todo rastro de agua. A continuación, puede guardarlo en un lugar seco, como su magnífico estuche. Siguiendo estos consejos, podrá asegurarse de que su cuchillo está bien cuidado, al tiempo que conserva su calidad y su atractivo estético.

Descubra el taller Sakai Hado

El herrero Shogo Yamatsuka a la izquierda; el afilador jefe Tadataka Maruyama a la derecha.

La creación deltaller deHado de Sakai fue el resultado de la colaboración entre el presidente de Sakai Fukui, Ryuichiro Fukui, y su jefe de ventas, Tadataka Maruyama. Tadataka Maruyama soñaba desde hacía tiempo con convertirse en artesano, y habló con Ryuichiro, que a su vez deseaba relanzar la producción de cuchillos hechos a mano. Sakai Fukui se concentraba principalmente en la producción industrial. Así que Ryuichiro sugirió a Tadataka que siguiera un curso de formación mientras él creaba un taller artesanal interno. Tras tres años de formación intensiva, Tadataka estaba listo para embarcarse en este proyecto conjunto. El taller vio finalmente la luz en la primavera de 2019.

Hado (刃道), que significa "el camino de las cuchillas" en japonés, fue elegido para dar nombre al taller por su significado. Este término refleja la ambición de los artesanos por seguir su camino hacia la excelencia en su arte, perfeccionándose cada día. En cada creación, ponen todo su tamashi (魂), su alma, para crear magníficos cuchillos que ofrecen un rendimiento de corte excepcional.

Este Cuchillo santoku kiritsuke fue forjado por Shogo Yamatsuka, herrero originario de Sakai. Aprendió sus habilidades de su padre, que también era herrero, y dominó el trabajo con el acero Ginsan. Como experto en esta aleación y Maestro Artesano Tradicional certificado, Shogo Yamatsuka es el único herrero capaz de forjar en caliente el acero Ginsan debido a su compleja manipulación. Tras dedicar 30 años a perfeccionar el arte de la forja del acero, conocido como Hizukuri (檜作), fue honrado con el título otorgado por el Ministerio de Economía, Comercio e Industria de Japón. A continuación, el cuchillo pasó a las expertas manos de Tadataka Maruyama. El afilador de cabezales del taller se encarga de que el cuchillo tenga una calidad de corte excepcional, garantizando un rendimiento óptimo en cada corte.

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