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Un cuchillo sujihiki de alto rendimiento para todos los cocineros.
Hoja alveolada de 24 cm en acero inoxidable ACUTO440
Endurecimiento Sub Zero: hoja rígida para mayor durabilidad y resistencia
59HRC Rockwell: muy buena retención del filo
Fácil de afilar con una piedra cuando sea necesario
Empuñadura ergonómica: forma occidental
Mango de madera de paka negro - Sólido
Compuesto de 3 remaches + un cabezal de acero inoxidable - Fiable
Fabricado en la prefectura de Niigata, Japón
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La hoja de este cuchillo japonés está fabricada en acero inoxidable ACUTO440, una aleación famosa por su resistencia y utilizada con frecuencia en la fabricación de los cuchillos Glestain. Compuesta de carbono, cromo, molibdeno y vanadio, esta aleación ofrece propiedades de calidad.
El carbono desempeña un papel esencial en el aumento de la dureza de la aleación. En la escala Rockwell, su dureza es de 59HRC Rockwell, lo que significa que su hoja garantiza una muy buena retención del filo, asegurando al mismo tiempo un rendimiento de corte óptimo.
El molibdeno y el vanadio también contribuyen a la dureza del acero. El vanadio confiere a la hoja una mayor elasticidad, mejorando su resistencia al impacto. El molibdeno y el cromo se añaden para reforzar la resistencia a la corrosión.
Este acero destaca por su durabilidad, resistencia y eficacia, por lo que es ideal para uso profesional. Además, su filo es fácil de mantener con una piedra de afilar.
Para un rendimiento óptimo del filo, este cuchillo japonés ha sido templado Sub Zero. Esta técnica consiste en calentar la hoja a altas temperaturas, seguido inmediatamente de un enfriamiento a temperaturas muy bajas. Este proceso está diseñado para aumentar la rigidez de la hoja, dándole mayor resistencia y creando una estructura fina y uniforme. En Glestain, este proceso se lleva a cabo en 7 etapas distintas, que requieren tanto tiempo como una gran precisión.
Además, su cuchillo japonés viene con un filo convexo, que mejora aún más su rendimiento. Un filo convexo ayuda a que los alimentos penetren mejor, para conseguir cortes precisos y limpios.
Por último, la hoja de este cuchillo sujihiki está alveolada para evitar que los alimentos se peguen a la superficie al cortar.
El mango de su cuchillo de cocina japonés está hecho de pakkawood negro, un material compuesto robusto y duradero a largo plazo. Compuesto de resina y madera laminada, este material ha sido termoendurecido, combinando las ventajas y la resistencia del compuesto y conservando al mismo tiempo el veteado natural de la madera.
El mango de estilo occidental de este cuchillo Glestain está diseñado para adaptarse perfectamente a las manos de todos los cocineros. Ofrece un agarre ergonómico para una comodidad de uso ideal y un control óptimo, especialmente cuando se utiliza durante largos periodos.
El mango también tiene una virola y una base de acero inoxidable, con 3 remaches de acero inoxidable para sujetar con seguridad la hoja de espiga completa. Para que su cuchillo japonés profesional sea lo más fiable posible.
Para cuidar su cuchillo japonés, es esencial limpiarlo exclusivamente a mano con una esponja no abrasiva. Una vez lavado, debe secarlo inmediatamente para eliminar cualquier resto de humedad y guardarlo en un lugar seco. No lo meta en el lavavajillas ni lo deje en remojo en el fregadero.
El cuchillo sujihiki es perfecto para preparar el pescado. Gracias a su hoja grande y fina, podrá obtener sin esfuerzo lonchas finas y uniformes.
La gama de cuchillos de la Serie K de Glestain ha sido diseñada para satisfacer las necesidades tanto de cocineros profesionales como de aficionados entusiastas. Estos cuchillos japoneses se distinguen por su filo superior y su mango ergonómico, que los hace extremadamente cómodos de usar. Mejoran su eficacia en la cocina, ¡ahorrándole un tiempo precioso!
Fundada en 1971 por el ingeniero Akira Honma, la marca Glestain se creó con el objetivo de fusionar tecnología y ciencia para lograr un rendimiento óptimo. Desde el principio, la estrategia de la marca ha sido establecer relaciones directas con restaurantes y chefs profesionales para aumentar su reputación. Este enfoque ha permitido a Glestain recabar valiosas opiniones de los profesionales de la cocina, con el fin de mejorar continuamente sus cuchillos.
Akira Honma transmite personalmente sus técnicas de fabricación e innovaciones a artesanos cuidadosamente seleccionados, lo que contribuye a reforzar la reputación de los cuchillos Glestain entre los profesionales.
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