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Una práctica cuchillo universal para el día a día.
Hoja con borde grantonde 21 cm en acero inoxidable ACUTO440
Rigidificada gracias al endurecimiento Sub Zero - Más duradera
Dureza 59HRC: muy buena retención del filo
Fácil de mantener cuando sea necesario con una piedra
Robusto: mango fuerte de madera de pakka negra
Forma occidental para un agarre ergonómico
Compuesto por 3 remaches y una virola de acero inoxidable - Fiable
Fabricado en la prefectura de Niigata, Japón
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Este cuchillo universal tiene una forma muy especial. Su lomo curvado le permite mantenerse erguido y no tocar la tabla de cortar con la mano al cortar. Puede utilizarlo para realizar todo tipo de cortes: en frutas y verduras, en carne o para picar sus hierbas con facilidad.
La gama de cuchillos Glestain Serie K ha sido especialmente diseñada para satisfacer las necesidades tanto de cocineros profesionales como de aficionados apasionados. Estos cuchillos japoneses se distinguen por su filo de alta calidad y su mango ergonómico, que garantiza un confort óptimo durante su uso. Como resultado, estos cuchillos mejoran su eficacia en la cocina, ahorrándole un tiempo precioso.
En 1971, el ingeniero Akira Honma creó la marca Glestain con el objetivo de fusionar tecnología y ciencia para lograr un rendimiento óptimo. Desde el principio, la estrategia de la marca consistió en establecer un contacto directo con restaurantes y chefs para darse a conocer. Con este enfoque, Glestain ha podido recabar valiosas opiniones de los profesionales de la cocina, lo que ha fomentado un proceso continuo de mejora de los cuchillos Glestain.
Akira Honma transmite personalmente sus técnicas de fabricación e innovaciones a artesanos cuidadosamente seleccionados, lo que contribuye a reforzar la reputación de los cuchillos Glestain entre los profesionales de la cocina.
La hoja de este cuchillo japonés profesional está fabricada con acero inoxidable de calidad, famoso por su resistencia a la corrosión y su durabilidad a largo plazo. Utilizado con frecuencia en la creación de cuchillos, la aleación ACUTO440 incluye carbono, cromo, vanadio y molibdeno.
La adición de carbono desempeña un papel esencial en el aumento de la dureza de la aleación. Con una dureza de 59HRC en la escala Rockwell, esta hoja proporciona una excelente retención del filo y un notable rendimiento de corte.
El vanadio y el molibdeno, elementos presentes en la aleación, también contribuyen a la dureza de la hoja. El vanadio proporciona elasticidad adicional, mejorando la resistencia del cuchillo a los impactos. El molibdeno y el cromo refuerzan la resistencia del cuchillo a la oxidación.
Este acero se caracteriza por su fuerza, resistencia y eficacia, por lo que es ideal para uso profesional. Además, su afilado puede conservarse fácilmente con una Piedra de afilar.
Para garantizar un afilado óptimo, la hoja de este cuchillo japonés ha sido templada Sub Zero. Esta técnica consiste en calentar la hoja a una temperatura elevada, seguida de un templado a temperaturas extremadamente bajas. Este proceso está diseñado para aumentar la rigidez de la hoja, creando una estructura fina y uniforme. En Glestain, este método se aplica en 7 etapas, lo que requiere tiempo y precisión.
La cuchilla tiene un filo convexo, lo que mejora su eficacia. Un filo convexo ayuda a que los alimentos penetren con mayor eficacia, garantizando cortes precisos y limpios.
Por último, la hoja de este cuchillo japonés multiusostiene hoyuelos para evitar que los alimentos se peguen a ella al cortar.
El mango de este cuchillo de cocina japonés está fabricado en pakkawood negro, un material compuesto famoso por su resistencia y durabilidad. Compuesto de resina y madera laminada, este material se endurece al calor, ofreciendo las ventajas del composite y conservando al mismo tiempo el carácter natural de la madera.
El mango de este cuchillo universal tiene una forma occidental que se adapta a las manos de todos los chefs. Proporciona un agarre cómodo y agradable, garantizando una ergonomía óptima, especialmente durante un uso prolongado.
Además, este cuchillo tiene una virola de acero inoxidable y 3 remaches de acero inoxidable, que garantizan que la hoja de espiga completa esté firmemente unida al mango para una fiabilidad óptima.
Para cuidar su cuchillo japonés profesional, lávelo sólo a mano con una esponja no abrasiva. Después de limpiarlo, séquelo inmediatamente para eliminar todo rastro de humedad y guárdelo en un lugar seco. No recomendamos meterlo en el lavavajillas ni sumergirlo en el fregadero.
¡Descubra también cuchillos diseñados para aficionados con la serie Glestain Home!
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