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¡El cuchillo honesuki para cortes perfectos!
Hoja de con borde granton15 cm en acero inoxidable ACUTO440
Endurecimiento Sub Zero: una hoja más rígida y duradera
Excelente retención del filo - Dureza 59HRC
El acero es fácil de afilar cuando es necesario
Mango de madera Pakka - Fuerte y duradero
Empuñadura ergonómica: forma occidental
Con 3 remaches y virola de acero inoxidable - Fiable
Diseñado en la prefectura de Niigata, Japón
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El cuchillo honesuki japonés es similar a nuestro cuchillo deshuesador occidental. Con su hoja pequeña, se puede utilizar para separar la carne de los huesos y, entre otras cosas, para despiezar aves de corral o caza. Su punta en forma de kiritsuke es ideal si necesita mayor precisión.
Los cuchillos de la Serie K de Glestain han sido desarrollados para satisfacer las necesidades tanto de cocineros profesionales como de aficionados apasionados. Estos cuchillos de cocina japoneses se distinguen por su filo superior y su mango ergonómico, que garantiza una comodidad óptima durante su uso. Como resultado, estos cuchillos mejoran el rendimiento en la cocina, ahorrándole un tiempo precioso.
En 1971, el ingeniero Akira Honma fundó la marca Glestain con el objetivo de combinar tecnología y ciencia para lograr un rendimiento óptimo. Desde el principio, la estrategia de la marca fue entrar en contacto directo con restaurantes y chefs para aumentar su reputación. Este enfoque ha proporcionado una información inestimable de los profesionales de la cocina, pero también ha fomentado un proceso continuo de mejora en los cuchillos Glestain.
Akira Honma transmite personalmente sus técnicas de fabricación e innovaciones a artesanos cuidadosamente seleccionados, lo que contribuye a reforzar la reputación de los cuchillos Glestain entre los profesionales de la cocina.
La hoja de este cuchillo japonés profesional está hecha deacero inoxidable ACUTO440, una aleación famosa por su resistencia a la corrosión y durabilidad a largo plazo. Utilizado a menudo en la fabricación de los cuchillos Glestain, este acero está compuesto de carbono, cromo, vanadio y molibdeno.
El carbono es un elemento clave para aumentar la dureza de la aleación. En la escala Rockwell, esta hoja alcanza una dureza de 59HRC, lo que garantiza una excelente retención del filo y rendimiento de corte.
El vanadio y el molibdeno de la aleación también contribuyen a la dureza de la hoja. El vanadio proporciona a la hoja una elasticidad extra, mejorando la resistencia del cuchillo a los impactos. El molibdeno y el cromo, por su parte, aumentan la resistencia del cuchillo a la corrosión.
Este acero destaca por su durabilidad, resistencia y eficacia, satisfaciendo plenamente las exigencias del uso profesional. Además, su filo puede conservarse fácilmente con una Piedra de afilar.
Para garantizar un afilado óptimo, la hoja de este cuchillo de cocina japonés ha sido sometida al templado Sub Zero. Esta técnica consiste en calentar la hoja a una temperatura elevada, seguida de un templado a temperaturas extremadamente bajas. El objetivo de este método es aumentar la rigidez de la hoja, creando una estructura fina y uniforme. En Glestain, este proceso se lleva a cabo en 7 etapas, lo que requiere tiempo y precisión.
La cuchilla tiene un filo convexo, lo que optimiza su eficacia. Un filo convexo ayuda a que los alimentos penetren mejor, garantizando cortes limpios y precisos.
Por último, la hoja de este cuchillo japonés honesuki tienehoyuelos para evitar que los alimentos se peguen al cortar.
El mango de este cuchillo japonés está hecho de madera de pakka negra, un material compuesto famoso por su resistencia y durabilidad. Fabricado a partir de resina y madera laminada, este material se endurece al calor, ofreciendo las ventajas del material compuesto a la vez que conserva el tacto natural de la madera.
El mango de este cuchillo de cocina japonés tiene una forma occidental que se adapta a las manos de todos los cocineros. Ofrece un agarre cómodo y agradable para una ergonomía óptima, especialmente cuando se utiliza durante periodos prolongados.
Por último, este cuchillo está equipado con una virola de acero inoxidable y 3 remaches de acero inoxidable, que garantizan que la hoja de espiga completa esté firmemente unida al mango para una fiabilidad óptima.
Para cuidar su cuchillo japonés profesional, sólo debe lavarlo a mano con una esponja no abrasiva. Una vez limpio, séquelo inmediatamente para eliminar todo rastro de humedad y guárdelo en un lugar seco. No lo meta en el lavavajillas ni lo deje en remojo en el fregadero.
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