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¡La tradición japonesa al servicio de los cortes grandes!
Hoja de 24 cm de acero damasceno: ondulaciones únicas en cada pieza
Núcleo de acero inoxidable sueco: calidad y precisión de corte
Capas superiores de acero inoxidable: resistencia a la corrosión
Dureza Rockwell: 59 HRC - Buen mantenimiento del filo
Martilleado delicado - Afilado plano
Mango de madera de magnolia y virola de cuerno blanco
Forma octogonal: agarre ambidiestro
Fabricación artesanal por Tsunehisa en Japón
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Forjado artesanalmente en Japón por la cuchillería Tsunehisa, este cuchillo de chef artesanal Yuzo Haruto Damas combina una hoja de 24 cm con una elegante estructura damasquinada. Su tamaño es ideal para cortar verduras, frutas, carnes deshuesadas, pescado y hierbas aromáticas.
La hoja de 24 cm presenta una estructura damasquinada compuesta por un núcleo de acero inoxidable sueco de alta calidad y capas superiores de acero inoxidable. Esta construcción crea las ondulaciones características del damasco, con un motivo diferente en cada cuchillo. De este modo, cada pieza tiene un aspecto propio.
El núcleo de acero sueco constituye la parte central del filo. Su dureza de 59 HRC ofrece un buen equilibrio entre la duración del filo, la facilidad de mantenimiento y la resistencia a las tensiones derivadas de un uso habitual. Esta dureza resulta especialmente adecuada para quienes buscan una hoja de alto rendimiento que no requiera un mantenimiento demasiado exigente.
El afilado plano favorece un contacto uniforme con la tabla de cortar y acompaña los movimientos de corte con precisión. Es adecuado para cortes verticales o de empuje, especialmente en verduras y trozos de carne. El delicado martilleado aporta relieve a la superficie de la hoja y refuerza el carácter artesanal del conjunto, al tiempo que limita la adherencia de los alimentos.
El mango está fabricado en madera de magnolia, una especie tradicional apreciada por su tacto agradable y su aspecto sobrio. Al tratarse de un material natural, cada mango presenta matices, veteado y tonalidad ligeramente diferentes. Esta variación hace que cada ejemplar sea único.
Su forma octogonal se adapta de forma natural a la posición de los dedos y permite controlar mejor la hoja durante los cortes repetidos. Esta forma es adecuada tanto para diestros como para zurdos, gracias a su empuñadura simétrica.
La virola de cuerno de búfalo blanco une el mango con la hoja. Sus variaciones naturales también pueden diferir de una pieza a otra. Crea un elegante contraste con la madera de magnolia y contribuye al equilibrio general del cuchillo.
Lava este cuchillo a mano después de cada uso, con una esponja suave y un detergente no abrasivo. Seca inmediatamente la hoja, el mango y la virola antes de guardarlo. No lo meta en el lavavajillas, ya que el calor, la humedad y los productos agresivos pueden alterar el filo y dañar los materiales naturales.
Utiliza una tabla de cortar de madera o de un material blando. Evita las superficies de cristal o piedra, así como los alimentos congelados. Para mantener el filo, afila el cuchillo regularmente con una piedra adecuada para cuchillas japonesas.
Este cuchillo artesanal japonés ha sido fabricado por la cuchillería Tsunehisa, en Japón. La cuchillería combina métodos tradicionales de forja con una selección de materiales adecuados para la cocina. Su trabajo destaca por las hojas damascadas, los acabados martillados y los mangos fabricados con maderas naturales.
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