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¡Descubra un cuchillo japonés hecho a mano con auténtico estilo!
Longitud de la hoja 29cm Estructura San Maï: 3 capas de acero
Núcleo japonés Aogami #2: 1,2% de carbono de alta pureza
Dureza 62 HRC: filo duradero
Kanji grabado a mano - Auténtico acabado forjado en bruto
Filo asimétrico para cocineros diestros
Mango octogonal de ébano, muy cómodo de sujetar
Forjado por Toru Tamura y afilado por Tateo Myojin
Cuchillo de carbono: consulte nuestras instrucciones de cuidado
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Este cuchillo japonés hecho a mano encarna la esencia misma de la tradición japonesa. Forjado en Japón por el artesano Toru Tamura y afilado después por Tateo Myojin, refleja la colaboración de expertos apasionados por la precisión y la calidad del corte. Esta yanagiba de 29 cm está diseñada para realizar cortes largos, suaves y perfectamente limpios, especialmente en el pescado. Su estética auténtica, marcada por un acabado rugoso de forja y kanji grabado a mano, la hace tan eficaz como única.
La hoja de 29 cm se basa en una estructura San Maï compuesta por tres capas de acero. Su núcleo central está hecho de acero Aogami nº 2, una aleación japonesa famosa por su pureza, que contiene alrededor de un 1,2% de carbono. Este alto contenido en carbono le confiere una dureza de 62 HRC, garantizando un filo duradero y una excelente calidad de corte.
Esta construcción ofrece un interesante equilibrio: el núcleo duro garantiza el rendimiento de corte, mientras que las capas exteriores más blandas proporcionan resistencia a los impactos. El filo asimétrico, típico de los cuchillos yanagiba, asegura un corte limpio en un solo movimiento, ideal para preservar la textura de alimentos delicados como el pescado crudo.
El acabado forjado en bruto acentúa el aspecto artesanal de la hoja. Los kanji grabados a mano refuerzan la identidad japonesa del cuchillo, haciendo que cada pieza sea única.
El mango es de madera de ébano, famosa por su alta densidad y su resistencia natural a la humedad. Su color oscuro aporta una sobria elegancia, al tiempo que garantiza una excelente durabilidad a lo largo del tiempo.
Su forma octogonal hace que su sujeción sea cómoda e intuitiva. Esta geometría distribuye uniformemente el peso, lo que facilita el control a la hora de realizar cortes precisos.
La hoja y el mango se han ensamblado cuidadosamente para garantizar un cierre hermético y evitar la entrada de agua o residuos de alimentos.
Este cuchillo de carbono requiere un mantenimiento cuidadoso. Límpielo únicamente a mano con una esponja suave y séquelo inmediatamente después de lavarlo. Evite la inmersión prolongada en agua o en el lavavajillas.
Con el tiempo puede aparecer una pátina: se trata de un fenómeno natural y protege la hoja. Para mantener un afilado óptimo, elija un método de afilado con piedra adaptado a los aceros japoneses.
Toru Tamura san es un artesano japonés formado en Takefu Knife Village, un centro de cuchillería tradicional. Inspirándose en técnicas ancestrales, desarrolla hojas que respetan los métodos tradicionales japoneses.
Para este modelo, colabora con Tateo Myojin san, famoso por su pericia en el afilado. El resultado es un filo preciso que se controla a la perfección desde el primer uso.
Para cuidar su cuchillo japonés, elija entre nuestra magnífica colección de piedras de afilar.
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