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¡Un yanagiba hecho a mano con la punta de un Cuchillo kiritsuke!
Hoja 30cm San Maï estructura con 3 capas de acero superpuestas
Núcleo de acero Aogami #2 con aproximadamente 1,2% de carbono
Filo biselado marcado y duradero - Dureza: 62 HRC
Hoja con auténtica superficie de forja martillada
Mango octogonal cómodo y ergonómico
Roble quemado - mayor resistencia
Cuchillo forjado a mano por Itsuo Doi en Sakai
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Este Cuchillo yanagiba tiene una hoja San Maï, que significa "3 capas" en japonés. Esta construcción, típica del País del Sol Naciente, consiste en rodear un núcleo de acero rígido con una capa de acero más blando, doblada a ambos lados. Así se forman las 3 capas. Este diseño proporciona a la hoja un equilibrio óptimo y protege el núcleo rígido.
En este caso, el núcleo de la hoja está hecho de acero Aogami nº 2 (también conocido como Blue Paper Steel nº 2), una aleación japonesa fabricada por el mundialmente famoso fabricante de acero Hitachi.
La aleación contiene un alto contenido de carbono, en torno al 1,2%, siendo el carbono el elemento esencial para aumentar la dureza de un acero. Cuanto más duro es el acero, más largo es el filo. En este caso, la hoja alcanza una dureza de 62 HRC en la escala Rockwell, lo que demuestra que tiene un filo de alto rendimiento y una excelente retención del filo.
Este acero Aogami nº 2 es una aleación cara y difícil de trabajar, y sólo unos pocos herreros la dominan. Si la aleación fuera manejada por un no especialista, el riesgo de pérdida sería alto y, por tanto, caro. Itsuo Doi es uno de estos herreros especialistas.
Para fabricar una hoja San Maï, se añade una capa de acero más blando sobre el núcleo de Aogami #2. El Aogami nº 2 es más fuerte, más flexible y está más protegido. Es más resistente a los microgolpes que se producen durante el corte y a la rotura.
Por último, la hoja conserva su aspecto de forjado inacabado porque no se ha pulido y se ha martilleado. Este tipo de acabado confiere a la hoja del cuchillo un gran carácter, y representa a la perfección la artesanía japonesa. Los kanji se han grabado a mano. Uno de ellos, 焔 , se lee Homura y significa "llama" en japonés. Se hace eco del nombre de la gama.
Observe que el filo de esta yanagiba está biselado, lo que la hace adecuada para diestros.
Su Cuchillo yanagiba tiene un mango de roble, una madera duradera que resiste los golpes y las vibraciones. Su alta densidad hace que sea difícil de deformar, por lo que es ideal para los mangos de los cuchillos. El extremo del mango se ha quemado, lo que contrasta maravillosamente con la claridad de la madera y refuerza su resistencia.
La forma octogonal es muy cómoda y ergonómica. Es fácil de manejar, incluso cuando se corta durante mucho tiempo.
Se ha añadido pasta de madera para rellenar los huecos entre la hoja y el mango del cuchillo. Esto hace que el conjunto sea perfectamente hermético, impidiendo la entrada de alimentos y agua.
También puede dar la impresión de que la hoja no encaja bien en el mango, pero no es así. Dejar la machi al descubierto es una tradición sakai que, además de ser estéticamente agradable, permite perfeccionar el equilibrio del cuchillo ajustando su centro de gravedad.
Es esencial limpiar el cuchillo a mano, con una esponja no abrasiva y un detergente suave. Una vez lavado, séquelo inmediatamente y a fondo para eliminar todo rastro de humedad. A continuación, puede guardarlo en un lugar seco.
Tenga en cuenta que, a pesar de un cuidado perfecto, la hoja de su cuchillo puede cambiar de color con el tiempo: ¡es perfectamente normal! El carbono contenido en el acero reacciona de forma natural a elementos externos como la acidez de los alimentos, la humedad del aire, etc.
El yanagiba es un cuchillo específico para preparar sushi. Su hoja larga y fina corta fácilmente la carne cruda del pescado, garantizando cortes limpios. La punta del cuchillo que se muestra aquí es la de un Cuchillo kiritsuke y está diseñada para dar aún mayor precisión a los cortes. Tenga cuidado de no cortar alimentos demasiado duros, como alimentos congelados o calabaza, ya que podría romper la hoja.
Sakai Takayuki es una empresa japonesa fundada en la década de 1950. Tiene su sede en Sakai, razón por la cual lleva el nombre de la ciudad en su título. Gracias a sus muchos años de experiencia, en la actualidad cuenta con una gran pericia en el campo de la cuchillería. También ha heredado las habilidades de los herreros de antaño que fabricaban las famosas katanas. Sakai Takayuki le ofrece cuchillos japoneses de calidad que combinan las técnicas tradicionales con un aspecto moderno.
Recurrió a Itsuo Doi para crear su gama Homura Guren. Itsuo san es un maestro herrero cuyas habilidades provienen de su aprendizaje con su padre, Keijiro Doi. Él mismo fue un maestro herrero reconocido por sus compañeros por su gran técnica, que consiste en forjar el acero a una temperatura inferior a la normal. Este método preserva todas las partículas del acero, lo que hace que los cuchillos duren más. Keijiro san enseñó este método a su hijo, que lleva utilizándolo más de 50 años. Sus cuchillos son de la más alta calidad.
Los cuchillos Homura Guren están disponibles en nuestro sitio web.
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