Kagekiyo Gehamerd 18cm handgemaakt Japans Santokumes

De Japanse messen van Kagekiyo worden ontwikkeld door de familie Baba, wiens familiebedrijf al meer dan honderd jaar bestaat. De 3e generatie neemt nu de fabriek over, dankzij de knowhow die van vader op zoon is doorgegeven.

Een van de familieleden, Baba Ichiji, ontving zelfs een medaille van de keizer: de Ordevan de Rijzende Zon, als erkenning voor zijn actieve deelname aan de bestekindustrie. Hij kreeg ook de Yellow Ribbon Medal, een onderscheiding die wordt gegeven aan mensen die doorzetten in hun vakgebied en een rolmodel worden voor anderen.

De familie geeft haar messen de naam Kagekiyo, als eerbetoon aan de militair Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, die soldaat was tijdens het Heian tijdperk, rond de 10e eeuw. Deze messen zijn daarom waardige vertegenwoordigers van het Land van de Rijzende Zon. Ze combineren traditie met de nieuwste technologieën in de besteksector, zodat ze geschikt zijn voor elke chef-kok.

Ze voldoen aan het principe van Monozukuri, een Japans concept dat verwijst naar de kunst om dingen met passie en op de best mogelijke manier te maken. Ze volgen ook de principes van Kaizen, die leiden tot constante verbetering van jezelf of de dingen die je doet. Een voorbeeld hiervan is het gebruik van elektronenmicroscopen door de familie Baba om de moleculaire structuur van staal te bestuderen en alle facetten ervan te verbeteren.

Kagekiyo messen zijn daarom uitzonderlijke stukken die de hoogste waarden en knowhow belichamen. Ze zullen snel onmisbaar worden.

Kenmerken mes :

Model :

Dit Kagekiyo Gehamerde 18 cmantoku mes is een veelzijdig model voor het snijden van fruit en groenten, vlees... Het is erg populair voor het hakken van kruiden (peterselie, koriander, basilicum...), dankzij het licht gebogen lemmet, dat een schommelend effect creëert tijdens het snijden.

Lemmet :

Gemaakt van VG5 Japans roestvrij staal. Het mes bevat 0,95% koolstof en 15% chroom. Het eerste heeft een directe invloed op de hardheid van het staal (die in totaal ongeveer 59 HRC bedraagt), terwijl het tweede essentieel is voor de weerstand tegen oxidatie. De verschillende bovengenoemde elementen zorgen voor een hoogwaardige legering. Het resultaat is een mes met een scherpe, duurzame rand, die je kunt onderhouden met een slijpsteen.

Het staal is aan beide kanten van het lemmet gehamerd, wat zorgt voor een unieke look die bij elk mes anders is. Het hameren is niet alleen esthetisch mooi, maar kan ook worden vergeleken met honingraatvorming, omdat er microluchtbellen ontstaan tussen het staal en het gesneden voedsel. De stukjes hechten minder aan het staal.

Afwerking :

Het merklogo is aangebracht op het snijvlak, voor nog meer authenticiteit.

Handvat:

Het handvat is gemaakt van Pakkawood, een composietmateriaal dat ook populair is in de keuken. Het bestaat uit gelamineerd hout en hars, allemaal gecomprimeerd door hitte. Het ziet er stug uit, met lichte nerven, net als hout. Pakkawood heeft het voordeel dat het antibacterieel en vochtbestendig is. Het is ook bestand tegen schokken en temperatuurschommelingen. Het wordt gecompleteerd door 3 roestvrijstalen klinknagels, die de Pakkawood platen vergrendelen aan het full tang lemmet (dat doorloopt tot het einde van het handvat). Al met al ligt het prettig in de hand en is het geschikt voor zowel rechts- als linkshandigen.

Onderhoud:

Het mes kan met de hand gewassen worden. Je kunt een milde zeep gebruiken en het onder water laten lopen, zonder een schuurspons te gebruiken natuurlijk. Daarna afnemen met een zachte doek om alle sporen van vocht van het lemmet en het handvat te verwijderen.

Ontdek de rest van het assortiment hier!