coltello santoku giapponese Kagekiyo martellato da 18 cm fatto a mano

I coltelli giapponesi Kagekiyo sono sviluppati dalla famiglia Baba, che opera nel settore da oltre cento anni. Ora è la terza generazione a prendere in mano la gestione della fabbrica, grazie al know-how tramandato di padre in figlio.

Uno dei membri della famiglia, Baba Ichiji, ha persino ricevuto una medaglia dall'Imperatore: l'Ordine del Sol Levante, come riconoscimento per la sua partecipazione attiva all'industria delle posate. Gli è stata anche conferita la Medaglia del Nastro Giallo, un'onorificenza assegnata a coloro che perseverano nel loro campo e diventano modelli per gli altri.

La famiglia chiama i suoi coltelli Kagekiyo, in omaggio al soldato Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, che fu un soldato durante l'epoca Heian, intorno al X secolo. Questi coltelli sono quindi degni rappresentanti del Paese del Sol Levante. Uniscono la tradizione alla tecnologia più avanzata nel settore della coltelleria, per soddisfare ogni cuoco.

Sono in linea con il principio del Monozukuri, un concetto giapponese che si riferisce all'arte di fare le cose con passione e nel miglior modo possibile. Seguono inoltre i principi del Kaizen, che portano a migliorare costantemente se stessi e le cose che si fanno. Un esempio è l'utilizzo da parte della famiglia Baba di microscopi elettronici per studiare la struttura molecolare dell'acciaio e migliorarne tutte le sfaccettature.

I coltelli Kagekiyo sono quindi pezzi eccezionali, che incarnano i valori e il know-how più elevati. Diventeranno presto indispensabili.

Caratteristiche del coltello :

Modello :

Questo coltello santoku Kagekiyo Hammered da 18 cm è un modello versatile, che può essere utilizzato per tagliare frutta e verdura, carni... È molto apprezzato per tritare le erbe aromatiche (prezzemolo, coriandolo, basilico...), grazie alla sua lama leggermente curva, che crea un effetto dondolo durante il taglio.

Lama :

La lama è realizzata in acciaio inossidabile giapponese VG5. Il coltello contiene lo 0,95% di carbonio e il 15% di cromo. Il primo ha un impatto diretto sulla durezza dell'acciaio (che ammonta a circa 59 HRC), mentre il secondo è essenziale per la resistenza all'ossidazione. I vari elementi sopra citati costituiscono una lega ad alte prestazioni. Il coltello ha un bordo affilato e duraturo, che può essere mantenuto con una Pietra per affilare.

L'acciaio è martellato su entrambi i lati della lama, creando un aspetto unico e diverso per ogni coltello. Oltre a essere molto estetica, la martellatura può essere paragonata a un'alveolatura, in quanto crea microbolle d'aria tra l'acciaio e il cibo tagliato. I pezzi aderiscono meno all'acciaio.

Finitura :

Il logo del marchio è stato applicato sulla superficie di taglio, per una maggiore autenticità.

Manico:

È realizzato in Pakkawood, un materiale composito molto diffuso in cucina. È composto da legno e resina laminati, pressati insieme a caldo. L'aspetto complessivo è rigido, con leggere venature, come il legno. Il Pakkawood ha il vantaggio di essere antibatterico e resistente all'umidità. È inoltre resistente agli urti e alle variazioni di temperatura. Inoltre, 3 rivetti in acciaio inossidabile bloccano le piastre in Pakkawood alla lama a codolo pieno (che si estende fino all'estremità del manico). Nel complesso, si sente bene in mano ed è adatto sia ai destrimani che ai mancini.

Cura :

Il coltello può essere lavato a mano. È possibile utilizzare un sapone neutro e passarlo sotto l'acqua, ovviamente senza utilizzare una spugna abrasiva. Quindi passare un panno morbido per rimuovere ogni traccia di umidità dalla lama e dal manico.

Scoprite il resto della gamma qui!