faca santoku japonesa faca santoku martelada de 18 cm feita à mão Kagekiyo

As facas japonesas Kagekiyo são desenvolvidas pela família Baba, cuja empresa familiar está no ativo há mais de cem anos. Atualmente, é a terceira geração que assume a direção da fábrica, graças ao saber-fazer transmitido de pai para filho.

Um dos membros da família, Baba Ichiji, recebeu mesmo uma medalha do Imperador: aOrdem do Sol Nascente, em reconhecimento da sua participação ativa na indústria de cutelaria. Foi também galardoado com a Medalha da Fita Amarela, uma distinção atribuída àqueles que perseveram no seu sector e se tornam modelos para os outros.

A família dá o nome de Kagekiyo às suas facas, em homenagem ao soldado Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, que foi soldado durante a era Heian, por volta do século X. Estas facas são, por conseguinte, dignas representantes do País do Sol Nascente. Combinam a tradição com a mais recente tecnologia no sector da cutelaria, para se adaptarem a todos os chefes.

Respeitam o princípio de Monozukuri, um conceito japonês que se refere à arte de fazer as coisas com paixão e da melhor forma possível. Também seguem os princípios de Kaizen, que conduzem a uma melhoria constante de si próprio e das coisas que faz. Um exemplo disto é a utilização de microscópios electrónicos pela família Baba para estudar a estrutura molecular do aço e melhorar todas as suas facetas.

As facas Kagekiyo são, por conseguinte, peças excepcionais, que incorporam os mais elevados valores e conhecimentos. Tornar-se-ão rapidamente indispensáveis.

Caraterísticas da faca :

Modelo :

Esta faca santoku martelada de 18 cm da Kagekiyo é um modelo versátil, que pode ser utilizado para cortar frutas e legumes, carnes... É muito popular para cortar ervas aromáticas (salsa, coentros, manjericão...), devido à sua lâmina ligeiramente curva, que cria um efeito de balanço durante o corte.

Lâmina :

A lâmina é feita de aço inoxidável japonês VG5. A faca contém 0,95% de carbono e 15% de crómio. O primeiro elemento tem um impacto direto na dureza do aço (que totaliza cerca de 59 HRC), enquanto o segundo é essencial para a resistência à oxidação. Os vários elementos acima mencionados formam uma liga de alto desempenho. A faca tem um gume afiado e duradouro, que pode ser mantido com uma Pedra de afiar.

O aço é martelado em ambos os lados da lâmina, criando um aspeto único que é diferente em cada faca. Para além de ser muito estético, o martelamento pode ser comparado à formação de favos de mel, uma vez que cria micro bolhas de ar entre o aço e o alimento cortado. Os pedaços aderem menos ao aço.

Acabamento :

O logótipo da marca foi aplicado na superfície de corte, para uma maior autenticidade.

Cabo:

É feito de Pakkawood, um material composto que também é popular na cozinha. É feito de madeira laminada e resina, tudo prensado a quente. O seu aspeto geral é rígido, com ligeiros veios, semelhante ao da madeira. O Pakkawood tem a vantagem de ser antibacteriano e resistente à humidade. É também resistente aos choques e às variações de temperatura. Além disso, 3 rebites em aço inoxidável fixam as placas de Pakkawood à lâmina de espiga completa (que se prolonga até à extremidade do cabo). Em suma, é muito agradável na mão e é adequada tanto para destros como para canhotos.

Cuidados :

A faca pode ser lavada à mão. Pode utilizar um sabão suave e passá-la por água, sem utilizar uma esponja abrasiva, claro. Em seguida, limpar com um pano macio para eliminar todos os vestígios de humidade da lâmina e do cabo.

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