Kagekiyo Hamrad 18cm handgjord japansk santokukniv

Kagekiyo japanska knivar är utvecklade av familjen Baba, vars familjeföretag har varit i branschen i över hundra år. Den tredje generationen tar nu över fabriken, tack vare kunskap som förts vidare från far till son.

En av familjemedlemmarna, Baba Ichiji, fick till och med en medalj från kejsaren: theOrder ofthe Rising Sun, som ett erkännande av hans aktiva deltagande i bestickindustrin. Han tilldelades också Yellow Ribbon Medal, en utmärkelse som ges till dem som är uthålliga inom sitt område och blir förebilder för andra.

Familjen döper sina knivar till Kagekiyo, som en hyllning till militären Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, som var soldat under Heian-eran, runt 900-talet. Dessa knivar är därför värdiga representanter för den uppåtgående solens land. De blandar tradition med den senaste tekniken inom besticksektorn, för att passa alla kockar.

De följer principen om Monozukuri, ett japanskt koncept som handlar om konsten att tillverka saker med passion och på bästa möjliga sätt. De följer också principerna för Kaizen, som leder till ständiga förbättringar av sig själv eller det man gör. Ett exempel på detta är familjen Babas användning av elektronmikroskop för att studera stålets molekylära struktur och förbättra alla dess aspekter.

Kagekiyo-knivar är därför exceptionella föremål som förkroppsligar de högsta värdena och den högsta kunskapen. De kommer snabbt att bli oumbärliga.

Knivens egenskaper :

Modell :

Denna Kagekiyo Hammered 18cmsantoku-kniv är en mångsidig modell för att skära frukt och grönsaker, kött ... Den är mycket populär för att hugga örter (persilja, koriander, basilika ...) på grund av det lätt böjda bladet, vilket skapar en gungande effekt vid skärning.

Blad :

Tillverkat av VG5 japanskt rostfritt stål. Kniven innehåller 0,95% kol och 15% krom. Det förstnämnda har en direkt inverkan på stålets hårdhet ( som totalt uppgår till ca 59 HRC), medan det sistnämnda är avgörande för oxidationsbeständigheten. De olika element som nämns ovan ger en högpresterande legering. Resultatet är en kniv med en vass egg som håller länge och som du kan underhålla med en slipsten.

Stålet är hamrat på båda sidor av bladet, vilket ger ett unikt utseende som skiljer sig från kniv till kniv. Förutom att vara estetiskt tilltalande kan hamringen liknas vid honungskakning, eftersom den skapar mikroluftbubblor mellan stålet och den skurna maten. Bitarna fäster mindre på stålet.

Efterbehandling :

Varumärkeslogotypen har applicerats på skärytan för ännu större autenticitet.

Handtag:

Handtaget är tillverkat av Pakkawood, ett kompositmaterial som också är populärt i köket. Det består av laminerat trä och harts, allt värmekomprimerat. Det övergripande utseendet är styvt, med lätt ådring, ungefär som trä. Pakkawood har fördelen att det är antibakteriellt och fuktbeständigt. Det är också motståndskraftigt mot stötar och temperaturvariationer. Den kompletteras med 3 nitar i rostfritt stål som låser Pakkawood-plattorna till bladet med full tang (som sträcker sig till slutet av handtaget). Allt som allt är den behaglig att hålla i och lämplig för både höger- och vänsterhänta användare.

Skötsel :

Kniven kan tvättas för hand. Du kan använda en mild tvål och köra den under vatten, naturligtvis utan att använda en slipande svamp. Torka sedan av med en mjuk trasa för att avlägsna alla spår av fukt från bladet och handtaget.

Upptäck resten av sortimentet här!