Kagekiyo Suri Urushi 21cm Cuchillo universal japonés hecho a mano

Descubra la familia de herreros Baba

La familia Baba fundó su negocio de cuchillería hace casi 100 años, y son ellos quienes fabrican los cuchillos japoneses Kagekiyo. En la actualidad, el taller está dirigido por la tercera generación de la familia, gracias en gran parte a las generaciones anteriores que han transmitido su saber hacer. El Emperador incluso condecoró a uno de los miembros de la familia: Baba Ichiji. Le concedió la medalla dela Orden del Sol Naciente por su activa participación en la industria cuchillera japonesa. Baba Ichiji también recibió la Medalla de la Cinta Amarilla, que premia a las personas que perseveran en su campo y se convierten en verdaderos modelos para los demás. ¡Así de experta es ahora la familia!

Los cuchillos se llaman Kagekiyo porque la familia Baba quiso rendir homenaje a Akushichibe'Fujiwara' Kagekiyo, que vivió alrededor del siglo X, durante la era Heian.

Estos cuchillos son, por tanto, perfectos representantes de Japón. Combinan la última tecnología con la tradición ancestral para adaptarse a todos los cocineros. Los cuchillos siguen el principio de Monozukuri, un concepto japonés que se hace eco del arte de hacer las cosas de la mejor manera posible y con pasión. También siguen los principios del Kaizen, que tiende a la mejora constante de uno mismo y de las cosas que hacemos. Con esto en mente, la familia Baba utiliza microscopios electrónicos para estudiar la estructura molecular del acero y mejorar así todos sus aspectos.

Para forjar los cuchillos de la gama, la familia Baba recurrió al joven herrero Satoshi Nakagawa san. A pesar de su juventud, el herrero es conocido por producir cuchillos de gran calidad. Fue alumno del maestro herrero Kenichi Shiraki cuando tenía 18 años, y su aprendizaje duró más de 15 años. Asimiló rápidamente las técnicas que le enseñaron, y hoy tiene su propio taller de producción. Satoshi Nakagawa puede forjar cuchillos tradicionales de carbono, y también sabe utilizar las técnicas Suminagashi y Honyaki. También sabe forjar cuchillos de acero inoxidable, como VG10 o Ginsan. Sus habilidades son más que variadas.

Un cuchillo universal fabricado con materiales de alta calidad

Este cuchillo multiusos Kagekiyo Suri Urushi de 21 cm está a medio camino entre un cuchillo de cocina y un cuchillo para pelar. Lo que lo hace especial es la inusual longitud de su hoja, que le ofrece una gama más amplia de posibilidades de corte. Es perfecto para cortar alimentos delicados como verduras, carne y queso. Prepare rápidamente dados de queso Comté o tartar de ternera.

El cuchillo tiene una hoja estructurada San Maï: se basa en un núcleo de acero rígido recubierto por un acero más blando, que se intercala para formar 3 capas distintas. Esta estructura de hoja inconfundiblemente japonesa se encuentra en muchos cuchillos.

El núcleo de la hoja está hecho de Yasuki White Steel 2, un acero japonés extremadamente fino fabricado por la mundialmente famosa acería Hitachi.

Los cuchillos con acero Yasuki son muy apreciados por los chefs con valores tradicionales: se producen directamente en Japón y sólo los mejores herreros saben trabajar este acero. Es uno de los aceros más puros del mercado, enriquecido principalmente con mineral de hierro y carbono (entre el 1 y el 2%). Estos dos elementos aumentan la dureza de la aleación, y la hoja alcanza 61 HRC en la escala Rockwell. Como resultado, soporta sin problemas un afilado exhaustivo y tiene un filo duradero y afilado. El acero también es apreciado por ser fácil de afilar con una piedra de afilar siempre que sea necesario, a pesar de su gran rigidez.

Otra ventaja del acero es su pureza. A nivel microscópico, su estructura es muy homogénea, por lo que es más resistente (se reduce el riesgo de astillamiento durante el uso).

El núcleo de alta calidad está recubierto por una capa de hierro dulce que lo envuelve. La diferencia entre los dos aceros se aprecia en la parte inferior de la hoja.

Algunas partes de la hoja se han pulido para hacerlas más agradables al tacto. Se trata de los bordes y la superficie de la base de la hoja. Algunos cocineros cogen el cuchillo bastante arriba en el mango y a veces apoyan el dedo índice en la parte posterior de la hoja. Por eso, los filos pulidos son más cómodos.

También puede ver el logotipo de la marca que se ha aplicado a la superficie de corte. Se ha aplicado un acabado tradicional a la superficie de corte mediante una técnica de afilado que utiliza piedras de diferentes granos. Esto resalta una onda en el acero que parece más pulida que el resto de la hoja.

Para el mango del cuchillo se ha elegido madera de magnolia. Se trata de una madera maciza muy utilizada en la cuchillería japonesa. La magnolia ha sido lacada tradicionalmente por un experto artesano de Nagano, dándole un profundo color negro que la envuelve por completo. Además, el mango tiene forma octogonal, lo que lo hace adecuado tanto para cocineros diestros como zurdos.

¿Cómo debo cuidar este cuchillo japonés?

La hoja es más susceptible a la corrosión porque contiene altos niveles de carbono y hierro. Por ello, el cuchillo debe limpiarse a mano. Para ello, utilice una esponja no abrasiva y jabón suave bajo agua tibia. A continuación, seque el cuchillo inmediatamente con un paño suave para eliminar todo rastro de humedad. También es importante no pasar el mango del cuchillo bajo el agua.

Sin embargo, a pesar de un mantenimiento muy cuidadoso, tenga en cuenta que la hoja puede desafilarse con el tiempo. Esto se debe a que el acero es muy reactivo. Puede aplicar un poco de aceite a la hoja de vez en cuando para protegerla y hacer que dure más.

Tenga en cuenta que cuando reciba el cuchillo, la hoja estará recubierta de aceite protector. Para eliminarlo, simplemente limpie la hoja con un paño empapado en aceite vegetal y proceda al lavado normal de la hoja.

Esta navaja multiusos se presenta en una caja de cartón negro brillante.

¡Nuestra selección de cuchillos Kagakiyo le está esperando!