Sakai Takayuki Kurokage VG10 Cuchillo santoku japonés de 17cm con mango de madera de wengué

Sakai Takayuki se fundó en la década de 1950 y tiene su sede en Sakai (Japón). Gracias a estos años de existencia ha podido adquirir una gran experiencia en el campo de la cuchillería. Además, también ha heredado el saber hacer de la región de Sakai en el arte de la cuchillería, que proviene de los herreros de antaño y sus famosas katanas. Hoy, Sakai Takayuki le ofrece cuchillos de calidad que combinan modernidad y tradición.

Un cuchillo santoku es un cuchillo japonés multiusos, el equivalente a nuestro cuchillo de chef occidental. Utilice su hoja para realizar una gran variedad de cortes: pique la carne, rebane las verduras y pique las hierbas con facilidad. Tenga cuidado de no utilizarlo con alimentos demasiado duros, como la calabaza o los huesos.

Hoja santoku de acero VG10

Este cuchillo santoku ha sido forjado en una construcción San Maï: una superposición de 3 capas de acero, típicamente japonesa. Se forja un núcleo de acero rígido, rodeado después por una capa de acero más blando. El objetivo es crear un equilibrio óptimo y proteger el núcleo.

El corazón de la hoja está hecho de acero VG10, una aleación japonesa de alta gama enriquecida con alrededor de un 1% de carbono. Éste es el elemento esencial para aumentar la dureza de un acero, ya que una aleación dura conserva su filo durante más tiempo.

Esta hoja alcanza los 60HRC en la escala Rockwell, un alto nivel de dureza que demuestra que el filo durará en el tiempo y que el filo es eficaz.

El acero VG10 también está enriquecido con un 15% de cromo, un elemento que mejora la resistencia a la corrosión. Tenga en cuenta, sin embargo, que este acero sigue enriquecido con carbono y requiere un mantenimiento meticuloso para evitar la oxidación.

A continuación, el núcleo se recubre con una capa de acero inoxidable para darle protección y flexibilidad. Esto permite que la hoja se vuelva menos quebradiza en caso de microchoques.

La particularidad de esta hoja es que, además de las capas de acero anteriores, está recubierta de teflón. Esto proporciona una protección adicional contra la corrosión y aumenta su resistencia. El teflón confiere a la hoja propiedades antiadherentes, lo que evita que los alimentos se peguen a la superficie al cortar.

Por último, la hoja tiene un revestimiento negro mate que le da un aspecto moderno. Para contrastar con este diseño, la hoja se ha martilleado a la manera tradicional japonesa. Se trata de un auténtico cuchillo japonés con carácter.

Un mango de madera sólido y atemporal

El mango de su cuchillo japonés está hecho de madera de wengué, una madera fuerte y duradera que resiste la humedad. Esta madera es de color oscuro y tiene un veteado único en cada pieza.

La forma octogonal del mango le proporciona un agarre ergonómico para una maniobrabilidad óptima, especialmente durante un uso prolongado. Además, es apta para todos los cocineros: ¡sean diestros o zurdos!

El mango se completa con una virola de cuerno de búfalo que complementa a la perfección la madera de wengé.

Notará que el machi es visible en este cuchillo: se trata de la ligera separación entre la hoja y el mango, una tradición de la región de Sakai. Permite conseguir un equilibrio perfecto ajustando el centro de gravedad del cuchillo.

Se añade pasta de madera para rellenar los pequeños huecos entre la hoja y el mango. Esto hace que el conjunto sea hermético para evitar que el agua se filtre al cortar.

Para cuidar su cuchillo, debe lavarlo sólo a mano con una esponja y un detergente suave. Una vez lavado, séquelo rápidamente para poder guardarlo en un lugar seco. No utilice el lavavajillas ni deje el cuchillo en remojo en el fregadero.

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