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El versátil Cuchillo santoku para todas sus necesidades de corte.
Hoja de 16,5 cm con estructura San Maï: 3 capas de acero superpuestas
Núcleo de acero japonés Aogami Super de alto contenido en carbono (1,5%)
Dureza Rockwell 65HRC: muy buena retención del filo
Capa superior de acero inoxidable - Acabado martillado y forjado
Virola de madera de pakka negra y mango de madera de cerezo
Corte octogonal: empuñadura ergonómica
Forjada a mano por el artesano Yoshimi Kato en Japón
Cuchillo enriquecido con carbono: requiere un mantenimiento meticuloso
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Los cuchillos Masakage Koishi son forjados a mano por el famoso herrero japonés Yoshimi Kato. Este renombrado artesano ofrece cuchillos de cocina japoneses de alta calidad con diseños únicos.
Este herrero pudo aprender de maestros de renombre como Hiroshi Kato, su suegro, un cuchillero respetado internacionalmente. De hecho, es uno de los miembros fundadores de la famosa Takefu Knifemaking Village, un lugar donde los herreros comparten su experiencia, conocimientos y equipo. Tras la jubilación de su maestro, Yoshimi san se hizo cargo de su taller para seguir fabricando sus cuchillos, al tiempo que ofrecía sus propios diseños.
(Hiroshi san a la izquierda y Yoshimi san a la derecha)
Yoshimi Kato ha forjado este Cuchillo santoku con una hoja con la estructura típicamente japonesa San Maï. Ésta consiste en un núcleo forjado de acero rígido que está cubierto por una capa de acero más blando, recubierta sobre sí misma. El núcleo de esta hoja está fabricado con acero japonés Aogami Super (también conocido como Blue Super Steel). Este acero es producido por el famoso fabricante de acero Hitachi, conocido por la calidad de sus aleaciones.
A continuación, se añade una capa más blanda deacero inoxidable al núcleo, creando las 3 capas de acero utilizadas en San Mai. Esto proporciona una protección ideal para el núcleo de su hoja, al tiempo que le proporciona un equilibrio óptimo. Como resultado, la hoja se vuelve más blanda (sin volverse flexible) al tiempo que conserva su resistencia.
La aleación Blue Super Steel tiene un alto contenido en carbono, en torno al 1,5%, mientras que la media occidental se sitúa en torno al 0,5%. Este elemento aumenta la dureza del acero, haciendo que su filo sea más duradero. También le confiere un mejor rendimiento, sobre todo en alimentos fibrosos.
El acero Aogami Super es muy práctico porque, a pesar de su rigidez, ¡su filo es fácil de mantener con una Piedra de afilar!
La hoja de este cuchillo japonés hecho a mano tiene un acabado forjado en bruto que le da un toque de autenticidad. También presenta un martilleado tradicional, que contribuye al aspecto oscuro de la hoja y le da más carácter. De hecho, el nombre de esta gama, Koishi, significa "guijarros" en japonés, en referencia a este original martilleado.
El mango es de madera de cerezo, una especie famosa por su longevidad y atractivo estético. Es una madera típica japonesa que representa a la perfección el país del Sol Naciente.
Tiene forma octogonal para adaptarse a las manos de todos los cocineros: ¡tanto zurdos como diestros! El mango está diseñado ergonómicamente para un uso cómodo, especialmente con el paso del tiempo.
El mango se complementa con un cabezal de madera de pakka negra, un material compuesto de madera laminada y resina, todo endurecido al calor. Así se obtiene la resistencia del material compuesto, pero con el aspecto natural de las vetas de la madera.
Se ha añadido masilla de madera donde la hoja se une al mango y para rellenar los pequeños huecos. Esto hace que sea hermético y evita que el agua o pequeños trozos de comida se filtren en el interior.
Para cuidar su cuchillo hecho a mano, sólo debe lavarlo a mano con una esponja no abrasiva, evitando mojar el mango. Una vez limpio, séquelo inmediatamente para eliminar toda la humedad y guárdelo en un lugar seco. No lo meta en el lavavajillas ni lo deje en remojo en el fregadero.
Entre corte y corte, le recomendamos que limpie la cuchilla con una toalla de papel para evitar que la acidez de los alimentos ataque la cuchilla.
Con el tiempo, el color de su cuchillo japonés puede cambiar ligeramente, ¡lo cual es normal! Se trata de una reacción natural del carbono causada por la acidez de los alimentos y la humedad del aire.
Este cuchillo Masakage se presenta en una sobria caja azul tradicional.
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