cuchillo universal japonés Masakage Kumo 15cm Damasco 63 capas hecho a mano

El cuchillo universal Masakage Kumo de 15 cm es un modelo versátil, pero fácil de manejar gracias a su fina superficie de corte. Puede utilizarlo para cortar frutas y verduras de tamaño medio, pero también para picar carne deshuesada.

Hoja:

Está forjada y tiene un núcleo de acero japonés VG10, una aleación muy apreciada por los herreros por sus múltiples cualidades. El VG10 contiene un 1% de carbono, por ejemplo, lo que le confiere una resistencia Rockwell de unos 60/61 HRC. El resultado es un alambre rígido que puede soportar un afilado más exhaustivo, para obtener un acabado afiladísimo. El VG10 también tiene la capacidad de mantener su filo durante más tiempo, por lo que puedes espaciar tus sesiones de afilado. Por último, debido a su alto contenido en cromo, también es más resistente a la oxidación que otros aceros al carbono.

A continuación, el núcleo de VG10 se envuelve en varias capas de aceros más blandos: es el proceso de damasco. El cuchillo Masakage Kumo tiene un patrón de damasco con 63 capas (31 capas dobladas en 2 en el núcleo + el núcleo, que se cuenta en el cálculo).

Takumi Ikeda ha utilizado un acero inoxidable y un acero al níquel para crear su aspecto contrastado. Es la variación en los aceros lo que crea este entrelazado único en la superficie de corte. El acero inoxidable tiene la ventaja de aumentar la resistencia a la corrosión del acero, mientras que el acero al níquel le confiere una mayor resistencia mecánica. El contraste de colores aporta una gran originalidad al cuchillo. La mezcla de aceros también puede apreciarse en el reverso del cuchillo.

Kumo significa "nube" en japonés, y el nombre de esta gama es muy acertado, ya que los patrones aleatorios del damasco recuerdan a las nubes que se forman en el viento justo antes de una tormenta.

El nombre de la marca se ha grabado en la superficie de corte para añadir autenticidad. Se integra bien con los diferentes colores del damasco y queda discreto.

El mango :

El mango es de madera de sándalo, una madera agradablemente ligera y grano. Su forma octogonal se adapta perfectamente a la palma de la mano, por lo que resulta agradable tanto para diestros como para zurdos. Una virola negra de Pakkawood (un material compuesto antibacteriano resistente a la humedad y a las variaciones de temperatura) forma el vínculo entre la hoja y el mango. La unión entre la hoja y el cabezal está rellena de una pasta de madera que hace que el conjunto sea estanco e impide que pequeños residuos y el agua de limpieza penetren en el interior del mango.

Más información sobre su fabricación :

Los cuchillos de cocina Masakage Kumo están hechos a mano por el maestro herrero Takumi Ikeda, sobrino del maestro herrero Katsushige Anryu san. Takumi Ikeda trabaja en la aldea cuchillera de Takefu , que acoge a un gran número de herreros tradicionales. Reunidos en un mismo lugar, pueden compartir sus conocimientos entre sí. Por eso es una zona tan popular para los aprendices de herrero, que pueden ser atendidos por un maestro que les enseñará todo lo que necesitan saber.

Katsushige Anryu san lleva más de 50 años forjando cuchillos. Comenzó su aprendizaje en los años sesenta con su padre, él mismo herrero, para continuar la tradición familiar (Katsushige Anryu representa actualmente la 4ª generación en el mismo oficio). Gracias a esta larga experiencia, este herrero tradicional decidió formar a su sobrino, Takumi Ikeda.

La formación comenzó en 2000, cuando Katsushige decidió jubilarse. En Japón es tradicional que herede el hijo mayor, pero Anryu san sólo tenía hijas. Su sobrino Takumi resultó ser su elección.

Su aprendizaje duró unos quince años. Ikeda, apasionado del rugby, es un herrero atípico. En 2021, se le confiaron por fin las riendas de la forja, continuando con el meticuloso trabajo enseñado por su tío. Ahora le ofrece cuchillos excepcionales que harán las delicias de los cocineros más intransigentes.

Anryu san está a la izquierda e Ikeda a la derecha.

El cuchillo debe limpiarse a mano. Puede utilizar un jabón suave y pasarlo por agua tibia, sin utilizar una esponja abrasiva. A continuación, pase un paño suave para eliminar todo rastro de humedad de la hoja y el mango de madera.

El cuchillo se presenta en una sobria y tradicional caja azul.

¡Todos los cuchillos Kumo le esperan aquí!