Cuchillo de chef japonés Masakage Kumo 18cm Damasco 63 capas hecho a mano

Los cuchillos Masakage Kumo son cuchillos artesanales creados por el maestro herrero Katsushige Anryu san y posteriormente por Takumi Ikeda. Se fabrican en la aldea de cuchilleros de Takefu, que acoge a un gran número de herreros tradicionales. Reunidos en el mismo lugar, pueden compartir sus conocimientos entre sí. Por eso es una zona tan popular para los aprendices de herrero, a los que un maestro puede enseñar todo.

Katsushige Anryu san lleva más de 50 años forjando cuchillos. Comenzó su aprendizaje en la década de 1960 con su padre, él mismo herrero, para continuar la tradición familiar (Katsushige Anryu representa actualmente la 4ª generación). Gracias a esta larga experiencia, este herrero tradicional puede ofrecerle ahora unos cuchillos excepcionales que harán las delicias de los cocineros más intransigentes.

Katsushige no sabe a quién transmitir su forja y su saber hacer, porque quiere respetar la tradición japonesa, que le obliga a transmitirla a su hijo mayor, pero sólo tiene hijas. Así que decide recurrir a su sobrino Takumi Ikeda.

Takumi se embarcó en un aprendizaje de quince años a partir de 2000. Empleó estos años en adquirir todas las técnicas de su tío, desde las más meticulosas hasta las más tradicionales. Terminó su aprendizaje en 2021, año en el que se hizo cargo de la forja y perpetuó los valores y el trabajo japoneses de Katsushige.

El cuchillo de cocinero Masakage Kumo de 18 cm puede utilizarse para cortar varios tipos de alimentos, como carne, verduras, hierbas, etc. Es un cuchillo multiusos perfecto si estás empezando y te pierdes entre todos los modelos del mercado.

Su hoja forjada tiene un núcleo de acero japonés VG10, una aleación muy apreciada por los herreros por sus múltiples ventajas. El VG10 contiene un 1% de carbono, por ejemplo, lo que le confiere una dureza Rockwell de unos 60/61 HRC. El resultado es un alambre rígido que puede soportar un afilado posterior hasta obtener un filo de navaja. El VG10 también tiene la capacidad de mantener su filo durante más tiempo, por lo que puedes espaciar tus sesiones de afilado. Por último, debido a su alto contenido en cromo, también es más resistente a la corrosión que otros aceros al carbono.

El núcleo VG10 está rodeado por varias capas superpuestas de aceros más blandos: es lo que se denomina damasco. El cuchillo Masakage Kumo tiene un patrón de damasco con 63 capas (31 capas dobladas en 2 en el núcleo + el núcleo, que se cuenta en el cálculo). Para crear tal efecto de matices, Takumi Ikeda san utilizó un acero inoxidable y un acero al níquel. La variación de los aceros es lo que crea las ondas únicas que ondulan por la superficie de corte. El acero inoxidable tiene la ventaja de aumentar la resistencia a la corrosión del acero, mientras que el acero al níquel le confiere una mayor resistencia mecánica. El contraste de colores aporta una gran originalidad a la navaja. La mezcla de aceros también se aprecia en el reverso del cuchillo.

Kumo significa "nube" en japonés, y el nombre de esta gama es muy acertado, ya que los patrones aleatorios del damasco recuerdan a las nubes que se forman en el viento justo antes de una tormenta.

El nombre de la marca se ha grabado en la superficie de corte para añadir autenticidad. Se integra bien con los diferentes colores del damasco y queda discreto.

El mango es de sándalo, una madera agradablemente ligera grano. Su forma octogonal se adapta perfectamente a la palma de la mano, por lo que es fácil de sujetar, tanto para diestros como para zurdos.

Una virola negra de Pakkawood (un material compuesto antibacteriano y resistente a la humedad) forma el vínculo entre la hoja y el mango. La unión entre la hoja y el cabezal está rellena de una pasta de madera que hace que el conjunto sea hermético e impide que penetren en el interior del mango pequeños restos de residuos y agua de la limpieza.

El cuchillo se puede limpiar a mano. Puede utilizar un jabón suave y pasarlo por agua tibia, sin utilizar una esponja abrasiva. A continuación, pase un paño suave para eliminar todo rastro de humedad de la hoja y el mango de madera.

El cuchillo se presenta en una sobria y tradicional caja azul.

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