Cuchillo japonés Masakage Yuki Shirogami 2 12cm hecho a mano

El trabajo de Yoshimi Kato para Masakage

Los cuchillos japoneses Masakage Yuki son el resultado de la maestría de Yoshimi Kato. Este talentoso maestro herrero practica su arte en la Aldea de Cuchillería Takefu, un lugar donde muchos artesanos perpetúan los métodos tradicionales. La aldea fomenta el intercambio de habilidades, experiencia y materiales, atrayendo a muchos aprendices de herrero. Los maestros experimentados les enseñan y les transmiten sus conocimientos y métodos tradicionales de fabricación de cuchillos.

Yoshimi Kato se formó con varios herreros de renombre, entre ellos su suegro Hiroshi Kato, un respetado maestro herrero en Japón. Hiroshi Kato es uno de los maestros herreros más famosos de Japón. Ha dedicado casi 50 años al arte de forjar cuchillos, y hoy en día presume de una pericia excepcional. Ya jubilado, transmite sus conocimientos y su arte a los jóvenes herreros. Hiroshi Kato es también uno de los fundadores del Takefu Knifemaking Village.

Yoshimi Kato se ha hecho cargo del taller de Hiroshi Kato san, continuando la tradición de los cuchillos de su maestro y ofreciendo al mismo tiempo sus propias creaciones. Comenzó su formación en 2013 y rápidamente se estableció como un herrero excepcional, dominando las técnicas con una rapidez desconcertante. Al tiempo que honra el legado de Hiroshi Kato, Yoshimi Kato también ofrece innovaciones que atraen a los chefs.

Un cuchillo japonés artesanal de alto rendimiento

Este cuchillo multiusos se distingue por la estructura de su hoja San Maï, una técnica tradicional japonesa. La hoja está formada por un núcleo de acero rígido rodeado por una capa de acero más blando, que proporciona protección envolviendo el núcleo. Este diseño proporciona una protección óptima al núcleo, al tiempo que dota a la hoja de una flexibilidad equilibrada.

El núcleo está forjado en acero japonés Shirogami 2, también conocido como Acero Blanco 2, muy apreciado por los chefs. Esta aleación es producida por la famosa acería Hitachi, proveedora de muchos herreros japoneses.

El acero Shirogami 2 tiene fama de ser la aleación más parecida al tamahagane, la aleación utilizada tradicionalmente para fabricar las espadas de los samuráis. Fácil de afilar, proporciona un filo excepcional. Con un contenido de carbono de alrededor del 1,3%, esta aleación alcanza una dureza de unos 62 HRC, lo que garantiza un rendimiento y una durabilidad notables.

A continuación, el núcleo se envuelve en una capa de acero inoxidable más blando. Menos rígida que el núcleo, esta capa proporciona protección al núcleo al tiempo que ofrece una mayor flexibilidad y un mejor equilibrio. Esta estructura hace que la hoja sea más resistente a los impactos y a las roturas durante el uso. Las capas de acero visibles a lo largo del filo forman un patrón ondulado aleatorio que es único en cada hoja.

En la parte superior de la hoja hay grabados kanji, lo que añade autenticidad al cuchillo. La hoja tiene un acabado nashiji, que conserva su aspecto tradicional sin pulir. Este acabado confiere al cuchillo un aspecto crudo y fresco, en perfecta armonía con el mango de madera clara. Evoca el nombre de la gama, "Yuki", que significa "nieve" en japonés.

Un mango manejable y elegante

Este cuchillo japonés artesanal tiene un mango ovalado, que ofrece una ergonomía ideal para todos los cocineros, ya sean diestros o zurdos. El mango es de magnolia, una madera extremadamente ligera, de grano fino y muy agradable al tacto.

La hoja y el mango están elegantemente unidos por una virola de madera de pakka roja, que proporciona un atractivo contraste. Este material compuesto es resistente a la humedad y antibacteriano.

El espacio entre la hoja y la virola está relleno de pulpa de madera, lo que garantiza un sellado completo. Esto evita que el agua se filtre en el mango durante la limpieza, proporcionando una protección eficaz para el mango.

¿Cómo puedo cuidar mi cuchillo de cocina japonés?

Para garantizar la durabilidad de su cuchillo, es esencial cuidarlo al máximo. No lo deje en remojo en el fregadero ni lo meta en el lavavajillas.

Lave el cuchillo sólo a mano con una esponja no abrasiva y jabón suave, teniendo cuidado de no mojar el mango. Después de lavarlo, séquelo con cuidado para eliminar todo rastro de agua y guárdelo en un lugar seco.

Debido al alto contenido de carbono de la hoja, ésta puede cambiar ligeramente de color con el tiempo. Sin embargo, esto no afecta al rendimiento de corte del cuchillo, ya que es una reacción natural a los alimentos troceados y a la humedad del aire.

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