Masakage Yuki Shirogami 2 18cm Cuchillo de chef japonés hecho a mano

Los cuchillos japoneses Masakage Yuki son fruto de la artesanía del herrero Yoshimi Kato san. Este talentoso artesano practica su arte en la Aldea de Cuchilleros de Takefu, un lugar que reúne a numerosos herreros que trabajan según los métodos tradicionales. Es un lugar donde se pueden intercambiar habilidades, materiales y experiencia, y es un lugar popular para los aprendices de herrero. Tienen la oportunidad de ser tutelados por maestros experimentados que comparten sus conocimientos para enseñar el proceso de fabricación de cuchillos.

Yoshimi Kato ha recibido clases de varios herreros de renombre, entre ellos Hiroshi Kato San, una figura respetada en Japón que resulta ser su suegro. Hiroshi Kato San, uno de los maestros herreros más famosos de Japón, lleva casi 50 años creando cuchillos, demostrando su excepcional nivel de pericia. Ya jubilado, comparte sus conocimientos con la nueva generación de herreros enseñando su arte. Es uno de los miembros fundadores de la Takefu Knifemaking Village.

Yoshimi se ha hecho cargo del taller, continuando la tradición no sólo creando los cuchillos de su maestro, sino también lanzando sus propias gamas de cuchillos. Comenzó su aprendizaje en 2013 y Yoshimi Kato San está demostrando ser un herrero excepcional que aprende muy rápido. Está continuando el trabajo de Hiroshi Kato San, al tiempo que introduce ideas innovadoras que atraerán a los chefs.

Un cuchillo gyuto japonés de alto rendimiento forjado por un experto.

Este cuchillo de chef japonés presenta una hoja con estructura San Maï, emblemática de Japón. Contiene un núcleo de acero rígido, envuelto entre dos capas de acero más blando, formando una capa protectora alrededor del núcleo. Este diseño proporciona una protección óptima al núcleo, al tiempo que dota a la hoja de una flexibilidad equilibrada.

El núcleo de la hoja se ha forjado con acero japonés Shirogami 2 (también conocido como Acero Blanco 2), una aleación muy apreciada por los chefs en la cocina. Esta aleación es producida por la acería Hitachi, que suministra a muchos herreros japoneses.

El acero Shirogami 2 tiene fama de ser la aleación más parecida al acero tamahagane, utilizado tradicionalmente para fabricar espadas samurái. Es fácil de afilar, lo que da como resultado un filo de navaja. Con un contenido en carbono de alrededor del 1,3%, esta aleación tiene una dureza de unos 62HRC en la escala Rockwell, lo que le confiere un filo potente y duradero.

A continuación, el núcleo se envuelve en una capa de acero inoxidable más blando. Esta capa menos rígida añade protección al núcleo a la vez que proporciona "flexibilidad" y, por tanto, un mejor equilibrio. Esta construcción confiere a la hoja una mayor resistencia a la rotura y al impacto durante el corte. La superposición de los aceros puede verse a lo largo de todo el filo de la hoja, formando una onda irregular que ondula de forma aleatoria y única.

Se han grabado kanjis en la parte superior de la hoja, lo que refuerza la autenticidad de su cuchillo. Su hoja tiene un acabado nashiji, que no ha sido pulido para conservar su aspecto tradicional. Este acabado tiene un aspecto fresco, al igual que el mango de madera de color claro, que hace referencia al nombre de la gama, "Yuki", que significa "nieve" en japonés.

Un cuchillo japonés hecho a mano con un elegante mango

El mango de este cuchillo artesanal es de madera de magnolia, una especie de grano, suave al tacto y muy ligera. Su forma ovalada está diseñada ergonómicamente para adaptarse a todos los chefs, ya sean diestros o zurdos.

Un refuerzo de madera de pakka roja garantiza una unión armoniosa entre la hoja y el mango, al tiempo que añade un elegante contraste estético. Se trata de un material compuesto antibacteriano y resistente a la humedad.

La unión entre la hoja y la virola se fija con pasta de madera, lo que garantiza un sellado completo. Este método impide la infiltración de agua durante la limpieza, preservando el mango.

¿Cómo se conserva un cuchillo japonés de alta calidad?

Su cuchillo gyuto debe cuidarse con esmero. No lo meta en el lavavajillas ni lo deje en remojo en el fregadero.

Lávelo sólo a mano con una esponja no abrasiva y un detergente suave. Procure no mojar el mango. Después de lavarlo, séquelo bien para eliminar cualquier resto de humedad y guárdelo en un lugar seco.

Debido al alto contenido de carbono de la hoja, es posible que sufra una ligera variación de color con el paso del tiempo. Sin embargo, esto no afecta en absoluto al rendimiento del cuchillo, ya que se trata de una reacción natural.

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