Cuchillo para trinchar japonés sujihiki Misono 440 18cm

Los cuchillos japoneses Misono son un nombre de confianza en el mundo de los chefs.

Este cuchillo sujihiki de 18 cm pertenece a la gama 440 de Misono, un referente para los profesionales de las artes culinarias, ya que los cuchillos de esta gama tienen un filo que se mantiene bien y una hoja muy resistente a la corrosión.

La aleación utilizada para la hoja es 440C (de ahí el nombre de la gama). Es inoxidable y se parece al VG10, pero con cromo y molibdeno añadidos. Por lo tanto, el conjunto resistirá muy bien a la oxidación (con un uso y un mantenimiento normales). Por eso resulta tan atractivo para los chefs de restaurantes.

La hoja :

La hoja tiene un filo con un ángulo asimétrico (sin ser unilateral). Esto garantiza un corte limpio y que no se dañen los alimentos.

La hoja tiene una dureza de 58/59 HRC en la escala Rockwell, lo que significa que puede utilizarse para una amplia gama de cortes. Sin embargo, dada su especial composición, la aleación tarda un poco más en afilarse (esto se debe en particular a su contenido en cromo, que por otro lado la hace mucho más resistente a la oxidación, como se ha explicado anteriormente).

Por último, se han aplicado a la hoja los logotipos de la marca y de la gama.

La empuñadura:

El mango hace que el trabajo sea más agradable y reduce la fatiga, incluso a largo plazo. Tanto la forma como los componentes están diseñados para los chefs occidentales, por lo que pueden utilizarse en todo el mundo sin dificultad.

La parte negra del mango está hecha de madera de Pakka, un material ligero que se siente bien en la mano y ayuda a reducir la fatiga. El Pakkawood es un material compuesto antibacteriano muy utilizado en el mundo culinario por su resistencia a las variaciones de temperatura y a la humedad. La forma ligeramente rebajada de su base permite agarrarlo y manejarlo con control, y puede utilizarse de forma ambidiestra.

Los remaches de acero inoxidable unen la madera de Pakka del mango a la hoja de espiga completa (se extiende hasta el extremo del mango), y un cabezal, también de acero inoxidable, une la hoja al mango. Equilibra el cuchillo.

El cuidado de mi cuchillo :

Aunque es apto para un uso profesional en la cocina, debe limpiarse a mano con una esponja suave y detergente líquido. Cuando haya terminado, séquelo con un paño y guárdelo en su bloque, en su estuche o en su barra magnética.

Misono inició su actividad en 1935, en la ciudad de Seki (famosa por su maestría en la fabricación de cuchillos desde hace muchos siglos). Al principio, la empresa familiar diseñaba hojas especializadas para peladoras, pero en la década de 1960 se diversificó hacia el mundo de los cuchillos de cocina.

Misono es ahora el fabricante de cuchillos de estilo occidental más antiguo de Japón, y emplea a unos cincuenta expertos que producen 150.000 cuchillos al año. Cabe destacar que estos expertos realizan el 100% de las etapas de fabricación, desde el diseño de la hoja hasta el mango (ya que muchos fabricantes de este tamaño encargan ciertas partes de sus cuchillos a otras empresas, más especializadas en áreas concretas). Por último, las técnicas de producción de la empresa se basan en las de los maestros herreros japoneses de antaño, y varias etapas se realizan a mano.

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