Faca utilitária itária japonesa Misono UX10 de 12 cm

Esta Faca universal de 12 cm da Misono faz parte de uma das melhores gamas do fabricante japonês: a série UX10. De facto, é muito utilizada na restauração, nomeadamente nos estabelecimentos ditos gastronómicos e nos restaurantes com estrelas Michelin! Portanto, está a fazer uma compra inteligente!

A lâmina :

Apresentamos de seguida as caraterísticas da lâmina de uma faca UX10:

- É feita de uma liga inoxidável sueca de alta qualidade, o que a torna resistente à oxidação (com utilização e manutenção normais).

- A nitidez da faca mantém-se durante muitas utilizações na cozinha. De facto, as facas Misono UX10 têm a maior retenção de fio de todas as gamas da marca.

- A dureza da lâmina atinge 59/60 HRC na escala Rockwell: uma relação interessante entre a facilidade de afiar e a duração do fio de corte. Quando for necessário, pode restaurar a sua eficácia mantendo-a com uma Pedra de afiar.

- A forma do fio de corte: o fio de corte tem um ângulo assimétrico (mas não unilateral). Isto torna o corte muito mais fácil.

- Os logótipos da marca e da gama foram aplicados na superfície de corte para maior autenticidade.

O cabo:

É muito popular entre os chefes ocidentais graças aos seus materiais e à sua forma (daí a sua utilização em todo o mundo). É feito de Pakkawood preto leve, que se sente bem na mão e significa que pode usá-lo ao longo do tempo sem se cansar. O Pakkawood é um material antibacteriano muito utilizado na cozinha, pois é resistente às variações de temperatura e à humidade.

A pequena reentrância na extremidade do cabo permite agarrá-lo e manuseá-lo com controlo, pois a mão encaixa perfeitamente no seu interior. Os 3 rebites e a almofada são feitos de prata níquel. Trata-se de uma liga que combina cobre, níquel e zinco, apreciada pela sua dureza e resistência à oxidação. É, portanto, particularmente recomendada para utilização num ambiente como a cozinha.

O seu aspeto não é diferente do da liga de aço inoxidável, criando uma bela continuidade com a lâmina. A almofada equilibra a faca, enquanto os rebites mantêm o cabo em polímero perfeitamente ligado à lâmina de espiga completa (que se prolonga até à extremidade do cabo).

Como cuidar da faca :

Embora seja perfeitamente adequada para uso profissional devido à resistência dos seus materiais, recomendamos que seja limpa à mão, com uma esponja macia e detergente para a loiça. Depois de ter lavado a sua faca, seque-a e guarde-a num local seco, para que mantenha o seu aspeto original durante muito tempo.

Algumas coisas que precisa de saber sobre a Misono:

Atualmente, acredita-se que a Misono é o mais antigo fabricante de facas de estilo ocidental no Japão, empregando cerca de 50 especialistas para produzir 150.000 facas por ano. É de notar que a Misono realiza 100% do fabrico das suas facas, desde a conceção da lâmina até à do cabo (é verdade que muitos fabricantes desta dimensão mandam fazer certas partes das suas facas por outras empresas mais especializadas).

A empresa foi fundada em 1935 e as suas técnicas de produção são muito inspiradas nas dos mestres ferreiros japoneses, sendo várias etapas efectuadas à mão pelos seus especialistas. Embora a empresa familiar tenha inicialmente fabricado lâminas especializadas para descascadores de cozinha, diversificou a partir dos anos 60 e começou a criar facas de cozinha. Atualmente, as facas Misono são apreciadas em todo o mundo e os chefes de cozinha não hesitam em equipar-se com elas!

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