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Cuchillo fácil de manejar para uso diario
Hoja de 15 cm de acero damasco de 65 capas - Dureza -+60/61 HRC
Núcleo de acero japonés VG10 con 1% de carbono - Filo duradero
Tratamiento Sub-Zero: endurecimiento especial para una hoja más dura
Mango de micarta resistente a la temperatura y la humedad
Diseño elegante y atemporal - Negro con ribete rojo
Pequeña caja de presentación negra - Made in Japan
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Los cuchillos Saiun Kanetsugu están diseñados para chefs y aficionados que cocinan en casa. Son agradables de usar y eficaces a largo plazo. Tanto los procesos de fabricación como los materiales utilizados para crear un cuchillo de esta gama le permiten elegirlos sin dudarlo.
Este cuchillo universal de 15 cm es un modelo versátil y fácil de usar a diario. Se recomienda principalmente para cortar frutas y verduras de tamaño medio, pero también puede utilizarse para picar carne (sin hueso).
Hoja :
La hoja del cuchillo está damasquinada, lo que significa que está construida sobre un núcleo de acero duro, que luego está rodeado por varias capas de acero más blando que vienen a protegerlo. Esta estructura tiene la ventaja de crear un cuchillo que es a la vez rígido y flexible, para evitar que se rompa, conservando al mismo tiempo un filo rígido y de alto rendimiento.
El núcleo de la hoja está fabricado con acero japonés VG10, conocido por su durabilidad y que contiene un 1% de carbono en su aleación. Este alto porcentaje lo hace rígido, y permite afilarlo más a fondo para obtener un filo bien definido. El VG10 también es apreciado por mantener su filo a lo largo del tiempo. No necesitará afilarlo con demasiada frecuencia.
A continuación, se aplican 32 capas en alternancia sobre el núcleo de VG10, visibles a ambos lados de la hoja. En total, hay 65 capas (las 32 capas dobladas a cada lado de la hoja + el núcleo). Puede ver las 33 capas escritas en la hoja, que se refieren a las capas visibles en cada lado de la hoja, añadidas al núcleo.
Más allá de su aspecto funcional, el damasco es apreciado por el aspecto increíble y único que confiere a cada cuchillo. Se pueden ver los aceros entrelazándose en ondas de distintos tamaños a lo largo de la superficie de corte, para un aspecto sin precedentes. De hecho, es del damasco de donde toma su nombre el cuchillo, Saiun que significa "el delicado rayo de luz que atraviesa las nubes".
La hoja se somete a un proceso especial de templado conocido como Sub-Zero. Consiste en calentar el acero a una temperatura de -70C° en pocos segundos. El objetivo de esta maniobra es aumentar la rigidez de la hoja y perfeccionar su filo, que puede afilarse más fácilmente.
La empuñadura:
La empuñadura es de micarta, un material resistente a largo plazo. Es un material compuesto hecho de 40% de resina y 60% de lino. Es especialmente apreciado por su resistencia a las variaciones de temperatura. También es muy resistente a la humedad. 2 remaches completan la micarta para fijarla a la hoja de seda completa.
La virola está integrada directamente en la hoja para evitar la entrada de agua o alimentos en la unión entre las diferentes partes del cuchillo. Esto garantiza una higiene impecable.
Generalidades :
El diseño del cuchillo es atemporal, sus colores y formas fluidas le confieren un caché definitivo. Se adapta a los cocineros más exigentes. Debe limpiarse a mano: lávelo con agua tibia y séquelo con un paño suave antes de guardarlo.
Kanetsugu fabrica sus cuchillos en Seki, una ciudad japonesa famosa por su producción de cuchillos desde hace muchas décadas. El fabricante lleva cien años establecido aquí, y sigue perfeccionando su maestría para ofrecerle piezas cada vez más interesantes.
Descubra las demás gamas de cuchillos Kanetsugu en nuestro sitio web.
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