Cuchillo japonés artesanal Sakimaru Takohiki de 30 cm, de Sakai Takayuki, modelo Fugaku Honyaki WS2 + saya

Un cuchillo de alta gama inspirado en el monte Fuji

El cuchillo japonés artesanal Sakimaru Takohiki de Sakai Takayuki Fugaku es una pieza de colección elaborada en torno a una hoja Honyaki de 30 cm. Forjada en Japón por Kenji Togashi mediante el proceso de templado en agua, está fabricada con una sola pieza de acero Shirogami n.º 2. Su acabado espejo revela un diseño que evoca el monte Fuji, las olas y la luna llena. El mango octogonal de ébano, complementado con una virola y un talón de cuerno de búfalo negro, resalta su carácter refinado. Se incluye una funda «saya Kuroishime» para proteger la hoja cuando se guarda. ¡Un cuchillo de alta gama para los amantes de la artesanía y la cocina japonesa!

Una hoja Honyaki con acabado espejo

Con una longitud de 30 cm, la hoja está forjada según el método Honyaki, en el que la hoja se compone de una sola pieza de acero, sin ensamblaje de capas. A diferencia de la construcción San Mai, que combina varios tipos de acero, el Honyaki se basa en un único tipo de acero, endurecido mediante templado. Este método exige un gran dominio de la forja y del tratamiento térmico.

La hoja está fabricada en acero japonés Shirogami n.º 2, también conocido como White Steel n.º 2, cuyo contenido en carbono es de aproximadamente el 1,3 %. Este acero permite obtener un filo fino y preciso. Su dureza, de aproximadamente 62 HRC, contribuye a que el filo se mantenga durante mucho tiempo. Dado que el acero no está rodeado de capas de acero más blando, esta hoja requiere el máximo cuidado por tu parte y está destinada a expertos apasionados.

Esta hoja es obra del herrero Kenji Togashi. Especializado en el tratamiento térmico de los aceros, se ha encargado de la forja y del temple en agua, una etapa exigente del proceso Honyaki.

Tras el templado, aparece en la hoja un delicado motivo: el monte Fuji (Fugaku en japonés), olas y la luna llena. El monte Fuji encarna la fuerza, la pureza, la tradición artesanal y la excelencia de la cuchillería japonesa. Las olas y la luna llena que lo acompañan son símbolos de la cultura japonesa. Esta bonita escena destaca gracias al acabado espejo de la hoja.

El afilado asimétrico de la hoja está pensado para su uso con la mano derecha. La forma «sakimaru takohiki», con su punta redondeada y su hoja larga, es propia de los cuchillos japoneses destinados al corte del pescado.

Esta pieza es, ante todo, un cuchillo japonés de alta gama para coleccionistas: su acero con alto contenido en carbono y su acabado exigen un manejo minucioso.

Un mango refinado de ébano y cuerno negro

El mango está fabricado enmadera de ébano, una madera oscura que combina a la perfección con el acabado espejo de la hoja. Al ser el ébano un material natural, sus matices y veteado pueden variar de una pieza a otra: así, cada mango tiene un aspecto propio.

Está tallado con una forma octogonal cuyas caras marcadas ofrecen puntos de referencia táctiles para orientar el cuchillo en la mano. Disfrutarás de un cuchillo que es a la vez elegante y cómodo de manejar.

La virola y el talón están fabricados en cuerno de búfalo negro. Estos elementos enmarcan el mango y crean una continuidad visual con el ébano. Al ser el cuerno también un material natural, su tono y sus detalles pueden presentar variaciones. Estas particularidades del material forman parte del aspecto de cada cuchillo.

La pieza viene acompañada de una saya «Kuroishime». La saya es una funda que cubre la hoja para protegerla al guardarla o transportarla. «Kuroishime» se refiere aquí a un acabado negro texturizado, de aspecto mineral. Introduce siempre la hoja en su funda cuando esté completamente seca, para reducir el riesgo de que quede humedad atrapada.

Ventajas y características

• Hoja de 30 cm: adecuada para cortes largos

• uniformes
• Acero japonés Shirogami n.º 2: permite un filo fino y preciso
• Construcción Honyaki de Kenji Togashi: maestría en forja especializada
• Dureza de aproximadamente 62 HRC: favorece la durabilidad del filo
• Motivo Fugaku: representación del monte Fuji, las olas y la luna llena
• Acabado espejo: resalta los reflejos y los detalles del acero
• Afilado asimétrico: diseñado para cocineros diestros
• Mango octogonal de ébano: aporta puntos de referencia táctiles y un tono intenso
• Viña y base de cuerno de búfalo negro: completan el mango y equilibran el cuchillo
• Saya Kuroishime incluida: protege la hoja durante el almacenamiento y el transporte
• Fabricación japonesa: la maestría de un forjador de renombre

Consejos de uso y mantenimiento

Este cuchillo es, ante todo, una pieza de colección. Si lo utiliza, resérvelo para cortes controlados sobre una tabla adecuada, ya sea de madera o de material sintético. No corte huesos ni alimentos congelados. Las torsiones y los movimientos laterales pueden dañar el filo.

Después de usarla, lava la hoja a mano, sécala inmediatamente y con cuidado, y guárdala seca. No metas el cuchillo en el lavavajillas ni utilices productos abrasivos. El acero Shirogami n.º 2 puede adquirir pátina y oxidarse si está en contacto prolongado con la humedad o con alimentos ácidos: es necesario un mantenimiento regular y cuidadoso.

La maestría de Kenji Togashi

Kenji Togashi ejerce su oficio de herrero en Sakai, Japón, ciudad conocida por su tradición cuchillera. Comenzó su carrera en 1966 y se especializó en la fabricación de hojas Honyaki, cuyo forjado y templado requieren un profundo dominio del tratamiento térmico. Su trabajo se inscribe en la tradición de la forja japonesa e incluye la fabricación de cuchillos para la marca Sakai Takayuki. También ha transmitido su saber hacer a sus hijos en su taller. En esta hoja Fugaku, el templado en agua contribuye a que aparezca el motivo del monte Fuji y las olas, sello distintivo de esta pieza.

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