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¡El cuchillo yanagiba para cortar pescado!
Hoja en estructura San Maï: 3 capas alternas de acero
Núcleo de acero japonés Shirogami #2 enriquecido con carbono (1,2%)
Dureza Rockwell 61HRC: excelente retención del filo
Capa superior de hierro dulce - Acabado pulido Kasumi tradicional
Mango de roble quemado - Diseño auténtico
Forma octogonal para un agarre ergonómico
Hecho a mano en Sakai y afilado por Ajioka-san
Cuchillo de carbono: requiere un mantenimiento cuidadoso
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Nakamura se fundó en Japón en 2015, tras la creación de un taller de fabricación artesanal. El objetivo de Nakamura es colaborar con afiladores y herreros japoneses de renombre para crear cuchillos japoneses excepcionales. Con esto en mente, se creó la marca Kaishin (魁心): Kai (魁) significa 'pionero' y Shin (心) significa 'espíritu'. ¡Esta es la filosofía que guía las creaciones de Nakamura Kaishin para fabricar cuchillos de cocina japoneses de alta gama!
Su yanagiba es forjada por un equipo de herreros expertos y, a continuación, afilada por Tomoyuki Ajioka, un reputado maestro afilador tradicional de Sakai. Con más de cincuenta años de experiencia, ha transmitido sus conocimientos a numerosos aprendices para preservar la tradición de la cuchillería japonesa. Cada vez que afila un cuchillo, se pone en la piel del usuario, asegurándose de que su filo sea excepcionalmente preciso para lograr un corte limpio y sin esfuerzo.
Este cuchillo yanagiba tiene una hoja con una estructura típicamente japonesa San Maï (que significa "3 capas"). Esta técnica consiste en forjar un núcleo de acero rígido, que luego se rodea de una capa de acero más blando, doblada sobre sí misma para formar las 2 capas restantes. Este proceso proporciona a su hoja un equilibrio óptimo de dureza y protección en el corazón de su cuchillo de cocina japonés.
El corazón de su cuchillo hecho a mano está fabricado con acero japonés Shirogami nº 2 (también conocido como White Paper Steel 2), una aleación producida por el famoso fabricante de acero Hitachi. Tiene un alto contenido en carbono, en torno al 1,2%, que es el elemento que aumenta la dureza de su hoja. Como resultado, la hoja tiene una dureza de 61HRC en la escala Rockwell, ¡lo que le proporciona una excelente retención del filo para un corte de alto rendimiento!
El filo de su cuchillo de cocina tiene una forma asimétrica, típica de los cuchillos yanagiba. Este filo proporciona a su cuchillo un filo biselado especialmente adecuado para diestros. Es ideal para hacer lonchas finas y uniformes con un solo movimiento.
Para terminar el San Maï, una capa de hierro dulce cubre el núcleo de su hoja. Esto confiere a su hoja una ligera flexibilidad (sin hacerla flexible), garantizando una mayor resistencia a la rotura durante el uso. Se puede apreciar la superposición de los diferentes aceros a lo largo de todo el filo, donde surge una fina onda con dibujos aleatorios.
Por último, a su hoja se le ha dado un acabado pulido Kasumi (que significa "brumoso"). Este acabado tradicional se crea utilizando arcilla para dar un efecto satinado. Además, los kanji se han grabado a mano para dar a su cuchillo de cocina japonés un toque de autenticidad.
El mango de su cuchillo Nakamura está hecho de roble, una madera resistente y duradera. Esta madera tiene una alta densidad, lo que la hace más resistente a la humedad, los golpes y la deformación. El extremo del mango se ha quemado para dar carácter a su cuchillo Kashin Saku, ¡haciéndolo aún más sólido!
El mango tiene forma octogonal para adaptarse a las manos de todos los cocineros. Ofrece un agarre ergonómico para un uso cómodo, especialmente durante largas sesiones de cocina.
Se ha añadido pasta de madera donde la hoja se une al mango para rellenar cualquier hueco. Esto hace que sea hermético y evita que el agua o pequeños trozos de comida se filtren en el interior.
Para cuidar su cuchillo de carbono, es esencial lavarlo sólo a mano con una esponja y un detergente suave, evitando mojar el mango. Una vez limpio, debe secarlo inmediatamente para eliminar toda la humedad y guardarlo en un lugar seco. No utilice el lavavajillas ni deje el cuchillo en remojo en el fregadero.
Con el paso del tiempo, el color de su hoja puede cambiar ligeramente, ¡lo cual es perfectamente normal! Se trata de una reacción natural del carbono a la acidez de los alimentos que está cortando y a la humedad del aire. Esto no afecta en absoluto al uso de su excepcional cuchillo japonés.
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