Nakamura Kaishin Saku WS2 27cm Cuchillo yanagiba japonés hecho a mano en roble

La empresa Nakamura se fundó en Japón en 2015, tras la creación de un taller de fabricación artesanal. ¿Su ambición? Trabajar con afiladores y maestros herreros japoneses de renombre para diseñar cuchillos excepcionales. Con esta idea se creó la marca Kaishin (魁心):"Kai" (魁) significa "pionero" y "Shin" (心) significa "espíritu". ¡Una filosofía que guía cada creación de Nakamura Kaishin para ofrecer cuchillos de cocina japoneses de alta gama!

Su yanagiba es forjada primero por un equipo de herreros experimentados, antes de ser confiada a Tomoyuki Ajioka, un reputado maestro afilador tradicional de Sakai. Con más de cincuenta años de experiencia, ha formado a numerosos aprendices para garantizar la transmisión de los conocimientos japoneses sobre la fabricación de cuchillos. Cada vez que afila un cuchillo, se pone en la piel del usuario para garantizar un filo extraordinariamente preciso, ¡para cortes limpios y sin esfuerzo!

Un cuchillo japonés de primera calidad hecho a mano

Este cuchillo yanagiba tiene una hoja fabricada con el método San Maï, que significa "tres capas" en japonés. Esta técnica consiste en forjar un núcleo de acero rígido que envuelve una capa de acero más blando, doblada para formar las 2 capas restantes. Este proceso proporciona a la hoja un equilibrio ideal entre dureza y flexibilidad, al tiempo que protege su núcleo.

El núcleo de este cuchillo de cocina japonés está fabricado con acero japonés Shirogami nº 2, también conocido como White Paper Steel 2, una aleación producida por el famoso fabricante de acero Hitachi. Gracias a su alto contenido en carbono de alrededor del 1,2%, tiene una dureza notable de 61HRC en la escala Rockwell. Esta dureza garantiza que la hoja conserve su filo durante mucho tiempo y corte con eficacia.

El filo de este cuchillo de cocina es asimétrico, una característica de los cuchillos yanagiba. Este tipo de afilado produce un filo biselado que lo hace especialmente adecuado para diestros. ¡Es perfecto para realizar cortes limpios y precisos con un solo movimiento!

Para completar el San Maï, una capa de hierro dulce recubre el corazón de su hoja. Esto la hace ligeramente más blanda (sin hacerla flexible) y aumenta su resistencia a los golpes, limitando así el riesgo de rotura. También podrá admirar la unión entre los diferentes aceros, donde una fina onda con motivos aleatorios recorre el filo.

La hoja tiene un acabado Kasumi tradicional, que significa "brumoso" en japonés. Este acabado satinado, obtenido mediante pulido con arcilla, le confiere un aspecto elegante y auténtico. Por último, los kanjis han sido grabados a mano, añadiendo un toque artesanal único a este cuchillo japonés.

El mango de este cuchillo Nakamura está hecho de roble, una especie famosa por su resistencia y durabilidad. Gracias a su alta densidad, esta madera es muy resistente a la humedad, los golpes y la deformación. La punta se ha quemado ligeramente, un tratamiento que añade carácter al cuchillo y lo hace aún más robusto.

Con su forma octogonal, este mango ha sido diseñado para adaptarse a las manos de todos los cocineros. Es ergonómico y cómodo de sujetar, ideal para largas sesiones de corte en la cocina.

Por último, se ha aplicado masilla de madera en el punto de unión entre la hoja y el mango para rellenar cualquier hueco. Esto garantiza una estanqueidad óptima y evita que se filtre agua o restos de comida.

Cuidado de un cuchillo japonés yanagiba

Para garantizar la longevidad de su cuchillo de acero al carbono, debe lavarlo exclusivamente a mano con una esponja suave y un detergente no agresivo, teniendo cuidado de no mojar el mango. Tras el lavado, debe secarse inmediatamente y guardarse en un lugar seco. Debe evitarse a toda costa el lavavajillas, así como dejar el cuchillo en remojo en el fregadero.

Con el tiempo, la hoja puede adquirir una ligera pátina, ¡lo cual es perfectamente normal! Esta reacción natural del carbono se debe a la acidez de los alimentos y a la humedad ambiental. Esto no afecta en absoluto a la calidad ni a la eficacia de su cuchillo japonés.

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