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Elija un cuchillo japonés deba para su cocina
Hoja en estructura San Maï: superposición de 3 capas de acero
Núcleo de acero japonés Shirogami nº 2 enriquecido con 1,2% de carbono
Rockwell61HRC: excelente retención del filo - Alto rendimiento
Capa superior de hierro dulce - Superficie de la hoja pulida Kasumi
Virola de cuerno de búfalo blanco y mango de madera de magnolia
Corte octogonal para un agarre ergonómico
Hecho a mano en Sakai y afilado por Ajioka-san
Cuchillo de carbono: requiere un mantenimiento meticuloso
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Descubra este cuchillo tradicional forjado a mano en la prestigiosa región japonesa de Sakai. Este cuchillo de debate Nakamura Kaishin Saku WS2 de 15 cm, elaborado por expertos artesanos y afilado cuidadosamente por el maestro Ajioka-san, encarna la mezcla perfecta de saber hacer ancestral y rendimiento moderno. Le ayudará a preparar su pescado con precisión.
La hoja utiliza la antigua técnica San Maï de tres capas: se forja un núcleo de acero rígido y luego se cubre con una capa de acero más blando y plegado. Este método equilibra la dureza de la hoja y protege su núcleo.
La hoja de su cuchillo de cocina japonés tiene un núcleo de acero Shirogaminº 2 (también conocido como acero de papel blanco 2), enriquecido con un 1,2% de carbono. Esto le confiere una elevada dureza de 61HRC en la escala Rockwell, garantizando una retención duradera del filo y un corte preciso.
Además, la carcasa de hierro dulce proporciona una flexibilidad controlada, resistencia a los impactos y longevidad. La hoja tiene un acabado pulido Kasumi, un acabado refinado acompañado de kanji grabado a mano, señal de su autenticidad artesanal.
Su cuchillo japonés artesanal tiene un filo asimétrico, típico del cuchillo deba japonés. Este filo biselado es ideal para diestros y permite realizar cortes con un solo movimiento.
El mango es de madera de magnolia, apreciada por su solidez, su resistencia a la humedad y su delicado veteado de color claro.
Tiene forma octogonal, perfecta para un agarre estable y cómodo durante un uso prolongado. La virola de cuerno de búfalo blanco añade un toque visual único y auténtico.
Limpie este cuchillo de carbono sólo a mano, con una esponja suave y un producto no abrasivo. Séquelo inmediatamente para evitar la oxidación y guárdelo en un lugar seco. Evite el lavavajillas y el remojo prolongado en el fregadero. Con el tiempo puede aparecer una pátina natural: es un signo de uso y no afecta en absoluto a sus prestaciones. Para conservar el filo, afílelo regularmente con una piedra japonesa.
Ajioka, afincado en Sakai, la capital histórica de la cuchillería, es un maestro afilador tradicional con más de cincuenta años de experiencia. Sus habilidades se han transmitido a las nuevas generaciones, respetando la perfección del filo. Cada hoja que afila está calibrada para ofrecer un corte suave, delicado y sin esfuerzo. Es este nivel de pericia, combinado con la auténtica forja japonesa, lo que confiere a su cuchillo de debate Nakamura Kaishin Saku WS2 su excelencia característica.
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