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Un cuchillo cuya forma típicamente japonesa lo hace extremadamente versátil
Núcleo de la hoja de acero con recubrimiento de polvo SG2 para un afilado duradero
La hoja es fácil de afilar a pesar de su elevada dureza de -+63 HRC
Martillado único con magníficos patrones de roseta que se funden entre sí
Virola de madera de pakka roja con mango octogonal de palisandro
Cada cuchillo es único, fabricado a mano por el herrero Yoshimi Kato
Se formó con grandes maestros herreros como Hiroshi Kato.
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Hemos reunido una maravillosa descripción de este cuchillo excepcional, el Cuchillo santoku Yoshimi Kato Minamo SG2 Tsuchime:
Su hoja :
Construida según el modelo San Mai, la hoja presenta 3 capas alternas de acero. En el centro del cuchillo se encuentra una aleación cara y de alta gama: se trata delacero en polvo SG2. Este acero está lleno de ventajas:
- Su dureza de alrededor de 63 HRC significa que estará ultraafilado durante mucho tiempo.
- A pesar de su gran dureza, el acero SG2 es fácil de afilar, lo que supone una verdadera ventaja para una aleación tan rígida. El mantenimiento se realiza con una Piedra de afilar cuando es necesario.
- En términos de análisis microscópico, esta aleación se considera muy pura. De hecho, su estructura es homogénea, lo que la hace más resistente (por ejemplo, hay menos riesgo de que se astille al utilizarla).
Se trata de un acero inoxidable más blando que el SG2, que se ha plegado para protegerlo intercalándolo. Esta diferencia de acero se aprecia en la base de la hoja: una bonita onda con dibujos aleatorios que la recorren.
El martillado de este cuchillo es excepcional: apreciará a primera vista las rosetas que se entremezclan.
La hoja está afilada a mano para garantizar cortes excelentes. Los kanji de su superficie están grabados a mano.
Este modelo es un Cuchillo santoku. Su forma, típica de Japón, se asemeja a la de un cuchillo de cocinero, pero ligeramente más corto y redondeado. Además, su función es similar a la de un cuchillo de cocinero, lo que significa que el Cuchillo santoku santoku es versátil: puede utilizarlo para picar carne (¡sin el hueso!), cortar verduras, picar hierbas, etc. Su hoja ligeramente curvada lo hace muy práctico para esta tarea. Corta con un movimiento de balanceo natural.
Su mango :
El mango es de madera de palisandro de corte octogonal. Se trata de una hermosa madera de tonos cálidos y oscuros. Su grano es fino, a pesar de su gran densidad. Es resistente a la humedad y su color puede variar de un modelo a otro. Las vetas de su superficie son únicas en cada modelo.
El cabezal es de Pakkawood (o madera de pakka). Se trata de un material compuesto que mezcla madera laminada con resina, todo ello prensado en caliente. El resultado es duro y resistente a los golpes y la humedad.
La hoja está fijada al mango con pulpa de madera, que protege el interior del agua o de trozos de comida cortada.
Cuidado y mantenimiento :
El cuchillo debe lavarse a mano, para mantener su aspecto y eficacia (no se puede lavar en lavavajillas). Después puede limpiarlo con un paño suave y guardarlo en un lugar seco. No debe dejarse en contacto con la humedad durante mucho tiempo.
Más información sobre herrería
Este cuchillo está hecho a mano por Yoshimi Kato San, un renombrado herrero que trabaja en el pueblo cuchillero de Takefu. Es un verdadero signo de autenticidad, ya que el pueblo es conocido como un baluarte de la herrería tradicional. De hecho, es el hogar de multitud de herreros que siguen trabajando de forma tradicional, utilizando métodos heredados de los herreros de antaño que crearon las famosas espadas japonesas.
Volviendo a Kato san, fue alumno de varios herreros de renombre, entre ellos Hiroshi Kato san (su suegro), un cuchillero muy respetado. De hecho, Hiroshi san es uno de los mayores maestros herreros de la zona. Forjó cuchillos casi a diario durante casi 50 años y ahora está jubilado. También es uno de los miembros fundadores del pueblo cuchillero de Takefu.
Yoshimi se hizo cargo de su taller, al tiempo que lanzaba su propia línea de cuchillos. Empezó a formarse tarde, en 2013. Muy talentoso, asimiló rápidamente el complejo oficio.
(Hiroshi san a la izquierda, Yoshimi san a la derecha)
¡Venga y benefíciese de la experiencia de Yoshimi Kato san!
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