Cuchillo universal japonés Hado Sumi B1D 15cm con mango de roble

El taller artesano Hado, situado en Sakai, nació de la colaboración entre Tadataka Maruyama, Director de Ventas de Sakai Fukui, y Ryuichiro Fukui, Presidente de la empresa. Apasionado de los cuchillos japoneses, Tadataka soñaba con convertirse en artesano. Compartió su ambición con Ryuichiro, que entonces buscaba reactivar la producción artesanal dentro de su empresa, que hasta entonces se había centrado en la fabricación industrial. Viendo una oportunidad, Ryuichiro animó a Tadataka a formarse como cuchillero y crear un taller artesanal interno. Tras tres años de aprendizaje intensivo, Tadataka tomó las riendas del taller, dedicado a crear cuchillos japoneses excepcionales. Y así, en la primavera de 2019, ¡nació el taller Hado!

El nombre "Hado", que significa "el camino de las hojas", refleja los valores fundamentales de la forja: excelencia y mejora continua. Cada cuchillo Hado se forja con meticulosa precisión y destaca por su notable rendimiento de corte.

Este cuchillo multiusos fue forjado por Yoshikazu Tanaka, Maestro Artesano Tradicional certificado y figura emblemática de Sakai. Heredero de un linaje de herreros que se remonta a cuatro generaciones, es famoso por su maestría, que combina materiales de primera calidad con un diseño fiel a la tradición japonesa. Tras la forja, su cuchillo de cocina japonés ha sido confiado a Tadataka Maruyama, el maestro afilador del taller, que lo ha afilado con una maestría excepcional. A mano, sobre una muela, afila el filo para darle un filo inigualable.

Yoshikazu Tanaka a la izquierda; Tadataka Maruyama a la derecha.

El cuchillo de cocina japonés con una elegante hoja Aogami

Este cuchillo japonés multiusos tiene una hoja damasquinada: esta técnica consiste en forjar un núcleo de acero rígido que luego se rodea de varias capas de acero más blando. Así se consigue un equilibrio óptimo de dureza y se protege el núcleo de la hoja, haciéndola más resistente.

El núcleo de su hoja está fabricado con acero japonés Aogami nº 1 (también conocido como acero Blue Paper 1), una aleación producida por el famoso fabricante de acero Hitachi. Contiene un alto contenido de carbono de alrededor del 1,3%, un elemento que aumenta la dureza de la hoja. Por lo tanto, su hoja tiene una dureza de 63HRC en la escala Rockwell, ¡lo que le proporciona una excelente retención del filo para un corte de alto rendimiento!

Esta hoja tiene un afilado fino y plano, que tiene la ventaja de ser robusto y estéticamente refinado. Además, este tipo de afilado es fácil de reproducir durante sus sesiones de afilado, lo que resulta muy práctico.

Por último, el damasco se complementa con varias capas de hierro dulce y acero dulce para equilibrar la dureza de la hoja. Esto hace que la hoja sea más flexible (sin doblarse), para que no se vuelva quebradiza con el uso. Puede ver las diferentes capas de acero superpuestas a lo largo de la hoja, ¡creando finas y elegantes ondas con patrones únicos!

La parte superior de la hoja tiene un acabado forjado rugoso que añade carácter a su cuchillo japonés hecho a mano. La parte inferior con el damasco ha sido pulida para contrastar y dar un toque extra de elegancia.

Este cuchillo Hado forma parte de la gama Sumi, término derivado de la tinta japonesa. Este cuchillo de cocina japonés está inspirado en esta tinta, con su profundo color negro mate.

Un cuchillo universal con un robusto mango de madera

El mango de este cuchillo adamascado es de roble, una madera natural robusta y duradera. La alta densidad de esta madera la hace resistente a la humedad, los golpes y la deformación causada por la condensación. Tiene tonos marrones y un veteado oscuro que es único en cada cuchillo Hado Sumi.

El mango tiene forma octogonal para adaptarse a las manos de todos los cocineros, ya sean diestros o zurdos. Su empuñadura ergonómica hace que sea cómodo de usar, especialmente cuando se cocina durante mucho tiempo.

Por último, se ha añadido masilla de madera donde la hoja se une al mango para rellenar los pequeños huecos. Esto hace que sea hermético y evita que el agua o pequeños trozos de comida se filtren en el interior.

¿Cómo se cuida un cuchillo japonés tradicional?

Para cuidar su cuchillo japonés hecho a mano, es importante lavarlo sólo a mano con una esponja y un detergente suave, evitando mojar el mango. Una vez lavado, debe secarlo inmediatamente para eliminar toda la humedad y guardarlo en un lugar seco. No lo meta en el lavavajillas ni lo deje en remojo en el fregadero.

Con el paso del tiempo, el color de la hoja puede cambiar ligeramente: ¡es normal! Se trata de una reacción natural del carbono a la acidez de los alimentos que está cortando y a la humedad del aire. Esto no afecta en absoluto al uso de su cuchillo japonés.

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