cuchillo universal japonés Tamahagane Tsubame 15cm acero martillado VG5

Siente la antigua tradición japonesa con este cuchillo universal Tamahagane Tsubame.

La marca Tamahagane recibe su nombre del acero utilizado en Japón para fabricar las famosas espadas con los filos más cortantes conocidos por el hombre. La reputación del filo de estas espadas dice mucho del nivel de las hojas de los cuchillos Tamahagane. La gama Tsubame muestra a la perfección la maestría de los cuchilleros japoneses.

La hoja de este cuchillo universal mide 15 cm: a caballo entre un Cuchillo de pelar y un cuchillo de cocinero, puede utilizarse para diversas tareas, como pelar frutas grandes, cortar verduras y picar cebollas. Recomendamos utilizar el cuchillo de cocinero o un Cuchillo rebanador para cortar la carne.

Fabricado en acero VG5, el núcleo de la hoja tiene un alto contenido en carbono (alrededor del 0,7 al 0,8%), lo que le confiere una dureza Rockwell de 59 HRC. Esta dureza proporciona a la hoja un filo de navaja que le hará disfrutar preparando sus cenas. Además, estadureza significa que no necesitará afilar la hoja tan a menudo como con una hoja de acero estándar. La calidad del corte aumenta considerablemente y también se desgastará con menos rapidez que otras cuchillas. El acero VG5 es muy similar al VG10, pero tiene la ventaja de ser ligeramente más resistente a la corrosión(lo que no significa que sea a prueba de óxido). Para mantener el filo, opte por una piedra de afilar de doble cara, preferiblemente con un grano 3000/8000. El afilado debe hacerse por etapas para evitar dañar la hoja. 3 capas de acero más blando cubren el núcleo duro para equilibrar flexibilidad y dureza.

El martilleo de la hoja es visualmente muy estético y típicamente japonés, pero también ayudará a apartar los alimentos al cortar para que no se peguen. De hecho, gracias a las pequeñas hendiduras, es menos probable que los alimentos se peguen a la hoja que con las hojas lisas, lo que hace que cortar sea mucho más agradable.

El mango de micarta es extremadamente higiénico: mezcla de papel y resina, este material no absorbe las bacterias del ambiente, una ventaja considerable para los profesionales que tienen que trabajar en un entorno húmedo. El color de cada mango es una mezcla de negro y gris: todas estas vetas son diferentes, ¡así que será el propietario de un cuchillo único! El cuchillo puede limpiarse muy rápidamente con una esponja y un paño suave.

Este cuchillo universal tiene las cualidades que muchos cocineros, tanto profesionales como principiantes, esperan de él. A los aficionados a la cultura japonesa les encantará la belleza del martillado. ¡Exhiba sus cuchillos Tamahagane Tsubame en un bloque magnético para que sus invitados los vean!

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