Cuchillo de chef japonés Yuzo Tsuchime VG10 Rosewood 20cm hecho a mano

Este cuchillo de chef, también conocido como cuchillo gyuto en japonés, es un modelo versátil que le permite realizar una gran variedad de tareas de corte. Gracias a su eficaz hoja, podrá cortar verduras, picar carne o hierbas con facilidad. Eso sí, tenga cuidado de no utilizarlo con alimentos demasiado duros, como calabaza, huesos, alimentos congelados, etc.

Este cuchillo de cocinero japonés ha sido fabricado a mano por la marca Kanetsugu en Japón, en la ciudad de Seki, famosa por ser la meca de la cuchillería. Kanetsugu fue fundada hace varias décadas, y ha heredado el saber hacer de los artesanos de antaño, así como una gran experiencia, que utiliza para forjar cuchillos de gran calidad.

Un cuchillo tradicional japonés de elegante hoja

Este cuchillo japonés hecho a mano presenta una hoja con una estructura típicamente japonesa San Maï (que significa "3 capas"). Este método consiste en fabricar un núcleo de acero rígido, que luego se rodea de una capa de acero más blando que se pliega sobre sí misma para formar las 3 capas.

El núcleo de esta hoja está fabricado con acero japonés VG10, una aleación de calidad producida por la renombrada Takefu Special Steel. Este acero tiene un alto contenido de carbono de alrededor del 1%: este es el elemento que aumenta la dureza del acero. Como resultado, su hoja alcanza una dureza de 60HRC en la escala Rockwell, ¡lo que le proporciona una excelente retención del filo para un corte de alto rendimiento!

Además, el acero VG10 también contiene alrededor de un 15% de cromo, para ofrecerle una mayor resistencia a la corrosión. Sin embargo, este cuchillo gyuto necesita un mantenimiento cuidadoso para evitar la oxidación.

Para rematar el San Maï, una capa más blanda de acero inoxidable rodea el núcleo para una protección óptima. También añade un poco de flexibilidad para equilibrar la dureza del cuchillo y hacer que su hoja sea menos quebradiza con el uso. Puede ver cómo las diferentes capas de acero se superponen a lo largo del filo, formando una fina onda con patrones aleatorios para darle un toque de elegancia.

La superficie de esta hoja ha sido pulida para conseguir un bello acabado. Para añadir un toque visual extra, esta hoja tiene un fino martillado. De hecho, es este martilleo el que da nombre a esta gama, ya que puede traducirse como tsuchime. Además de ser estéticamente agradable, el martillado actúa como un panal para evitar que los alimentos se peguen a la hoja al cortar.

Un original mango de madera para este cuchillo japonés

El mango de este cuchillo japonés hecho a mano es de palisandro, una especie exótica muy resistente para una larga duración. En comparación con la madera de magnolia, utilizada tradicionalmente para fabricar cuchillos japoneses, ¡el palisandro es más resistente a la humedad! Los colores cálidos de la madera le confieren un aspecto cálido, ¡y la veta es única en cada cuchillo japonés!

El mango se completa con una virola de membrillo, otra madera robusta, que lo une a la hoja. La virola y el resto del mango están separados por un finísimo anillo blanco que añade contraste y elegancia a este cuchillo de cocina japonés.

El mango tiene forma octogonal, por lo que es perfecto tanto para diestros como para zurdos. Garantiza un agarre ergonómico para un uso cómodo, especialmente cuando se cocina durante largos periodos.

Por último, se ha añadido pasta de madera donde la hoja se une al mango para rellenar los pequeños huecos. Esto hace que el conjunto sea hermético y evita que el agua o pequeños trozos de comida se filtren en el interior.

Para cuidar su cuchillo Yuzo, sólo debe lavarlo a mano con una esponja no abrasiva, evitando mojar el mango. Una vez limpio, séquelo inmediatamente para eliminar todo rastro de humedad y guárdelo en un lugar seco. No lo lave en el lavavajillas ni lo deje en remojo en el fregadero.

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