VG10 Palo de rosa Yuzo Tsuchime 17cm Cuchillo santoku japonés hecho a mano

El Cuchillo santoku es un cuchillo multifuncional, la versión japonesa de nuestro cuchillo de chef occidental. Gracias a su eficaz filo, podrá realizar una gran variedad de cortes: picar verduras, carne o hierbas aromáticas con facilidad. Eso sí, tenga cuidado de no utilizarlo con alimentos demasiado duros, como huesos o alimentos congelados.

Este Cuchillo santoku japonés ha sido fabricado a mano por la marca Kanetsugu en la ciudad de Seki. Esta ciudad japonesa es famosa por ser un semillero de cuchillería. Fundada hace varias décadas, Kanetsugu ha heredado el saber hacer y la experiencia de los artesanos de antaño. Hoy forja cuchillos de la máxima calidad.

Una hoja de alto rendimiento para este cuchillo japonés hecho a mano

Este cuchillo de cocina japonés tiene una hoja con estructura San Maï (que significa "3 capas"), una técnica típicamente japonesa. Este método consiste en forjar un núcleo de acero rígido, que luego se cubre con dos capas de acero más blando, formando las tres capas distintivas.

El núcleo de esta hoja está fabricado con acero japonés VG10, una aleación de renombre producida por la conocida Takefu Special Steel. Este acero contiene un alto contenido de carbono de hasta el 1%, lo que aumenta la dureza de la hoja. Con una dureza de 60HRC en la escala Rockwell, su cuchillo ofrece una excelente retención del filo y un eficaz rendimiento de corte.

El acero VG10 también contiene alrededor de un 15% de cromo, lo que garantiza una mayor resistencia a la oxidación. Sin embargo, su cuchillo japonés debe mantenerse con cuidado para evitar cualquier riesgo de corrosión.

Para completar el San Maï, se añade una capa más blanda de acero inoxidable alrededor del núcleo para una protección óptima. Esta capa también es más flexible, lo que hace que la hoja sea menos quebradiza y equilibra su dureza. Se puede apreciar la superposición de los aceros a lo largo de todo el filo, donde toma forma una fina onda con dibujos aleatorios.

La superficie de corte de esta hoja se ha pulido para darle un aspecto elegante. Para añadir un toque estético adicional, este cuchillo ha sido finamente martillado. Además de su atractivo visual, este martillado es práctico porque actúa como hoyuelos para evitar que los alimentos se peguen a la hoja al cortar. Este martillado da nombre a la gama Tsuchime.

El cuchillo Yuzo con su elegante mango

El mango de este cuchillo japonés hecho a mano es de palisandro, una especie exótica conocida por su resistencia y durabilidad. Tradicionalmente, la madera de magnolia se utiliza para fabricar cuchillos artesanales, pero en este caso se ha elegido el palisandro por su mayor resistencia a la humedad. Esta madera tiene tonos cálidos para un aspecto visual cálido y un veteado que es único en cada cuchillo Yuzo.

El mango se completa con una virola de membrillo, una madera igualmente sólida. La virola está unida al resto del mango por un anillo blanco muy fino, que añade un toque de refinamiento y contraste a su cuchillo de cocina japonés.

El mango tiene forma octogonal para adaptarse a las manos de todos los cocineros, ya sean diestros o zurdos. Tiene una empuñadura ergonómica para un uso cómodo y un manejo seguro, especialmente cuando se utiliza durante largos periodos en la cocina.

Por último, se ha colocado masilla de madera donde la hoja se une al mango para rellenar cualquier pequeño hueco. Esto hace que el conjunto sea hermético y evita que pequeños trozos de comida se deslicen en su interior.

Para cuidar su cuchillo japonés hecho a mano, lávelo sólo a mano con una esponja suave, evitando mojar el mango. Una vez lavado, séquelo inmediatamente con un paño limpio para eliminar cualquier resto de humedad y guárdelo en un lugar seco. No lo lave en el lavavajillas ni lo deje en remojo en el fregadero.

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