Tsunehisa Aogami Super martillado 21cm cuchillo japonés kiritsuke hecho a mano

Esta gama de cuchillos japoneses está fabricada por Tsunehisa Cutlery, famosa por su pequeño equipo de expertos artesanos. Estos cuchillos de cocina japoneses combinan rendimiento y durabilidad para satisfacer a todos los cocineros. Se fabrican utilizando técnicas de forja ancestrales, heredadas de los herreros japoneses de antaño que fabricaban las famosas katanas.

El cuchillo kiritsuke es un modelo versátil que le permite realizar una gran variedad de cortes. Como un cuchillo de chef, puede cortar sus verduras, picar su carne o picar sus hierbas con facilidad. Su punta kiritsuke permite cortar con mayor precisión y es más fácil de manejar. Eso sí, tenga cuidado de no utilizarlo con alimentos demasiado duros, como huesos o alimentos congelados.

Una hoja eficaz y duradera para este cuchillo kiritsuke

Diseñado con la técnica tradicional japonesa San Maï (que significa "tres capas"), este cuchillo tradicional japonés es perfecto para cortar. Su hoja está formada por un núcleo de acero rígido, envuelto por una capa de acero más blando plegada sobre sí misma, ofreciendo un equilibrio perfecto entre resistencia, flexibilidad y eficacia de corte.

El núcleo está forjado en acero japonés Aogami Super, también conocido como AS o Blue Paper Steel Super, una aleación de alta calidad desarrollada por el prestigioso fabricante de acero Hitachi.

Con un contenido de carbono de alrededor del 1,5%, este acero ofrece un alto nivel de dureza, haciendo que la hoja sea aún más robusta y garantizando una excelente durabilidad del filo. Gracias a esta composición, la dureza de la hoja alcanza los 65HRC en la escala Rockwell, muy superior a la de los cuchillos occidentales, que suelen estar entre 55 y 60 HRC. Esto garantiza una retención óptima del filo y un rendimiento de corte duradero.

Esta aleación superior es a la vez rara y cara, ya que su moldeado requiere conocimientos técnicos avanzados. Sólo los maestros cuchilleros más experimentados pueden trabajarla con precisión, minimizando los desperdicios y garantizando una calidad óptima.

Una vez fabricado el núcleo, se envuelve en una capa de acero más blando, lo que mejora el equilibrio de la hoja y aumenta su protección. Esta construcción se manifiesta visualmente en una elegante onda con dibujos únicos en la parte inferior de la hoja, testimonio de la superposición de las distintas capas de acero.

Además de su rendimiento de corte, este cuchillo Tsunehisa también impresiona por su meticuloso acabado. Su aspecto de forjado en bruto y su delicado martilleado le confieren un diseño auténtico. Además de su atractivo estético, este martilleado reduce la cantidad de alimentos que se adhieren a la hoja, lo que facilita el corte.

Un cuchillo japonés tradicional con mango ambidiestro

El mango de este cuchillo de cocina japonés es de madera de cerezo claro, una especie apreciada por su robustez y elegancia natural. En Japón, el cerezo es un símbolo emblemático de belleza efímera y renovación, omnipresente en la cultura y el paisaje del archipiélago.

Su forma ovalada está diseñada para un agarre ergonómico, adecuado tanto para cocineros diestros como zurdos. Garantiza un confort óptimo, ¡incluso cuando se utiliza durante largos periodos en la cocina!

El cabezal está hecho de madera de pakka roja, un material compuesto que combina madera laminada y resina comprimida. Este proceso le confiere una gran resistencia a la humedad, las variaciones de temperatura y los golpes, al tiempo que conserva su elegante veteado natural.

Por último, pero no por ello menos importante, la hoja y el mango se terminan cuidadosamente aplicando pasta de madera en la unión. Esto refuerza la estanqueidad del conjunto, impidiendo que se filtre cualquier resto de agua o comida.

Cuidado de su cuchillo de cocina japonés

Para cuidar su cuchillo japonés, es esencial limpiarlo sólo a mano, con una esponja y un detergente suave, evitando cualquier contacto prolongado con el agua, especialmente en el mango. Después de lavarlo, séquelo inmediatamente con un paño limpio antes de guardarlo en un lugar seco. No lo sumerjas en el fregadero ni lo metas en el lavavajillas.

Con el tiempo, puede notar un ligero cambio en el color de la hoja. Esto es completamente normal. Se trata de una reacción natural del carbono en contacto con la acidez de los alimentos y la humedad ambiental. Esta pátina no afecta en absoluto al rendimiento de su cuchillo japonés kiritsuke.

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