Tsunehisa Aogami Cuchillo japonés súper martillado sujihiki 24cm

Los cuchillos japoneses de esta serie son forjados por la empresa Tsunehisa. Tanto los profesionales como los aficionados apasionados pueden beneficiarse de su durabilidad y eficacia. Los conocimientos técnicos que intervienen en la producción de estos cuchillos proceden directamente de las enseñanzas de los herreros de antaño, los mismos que crearon las famosas katanas.

Uso del cuchillo sujihiki

Este cuchillo Tsunehisa AS de 24 cm tiene una hoja larga y fina ideal para cortar lonchas de carne o pescado de piezas grandes (sin espinas, por supuesto). La hoja penetra sin esfuerzo en la carne para un corte limpio y agradable.

Materiales de calidad para su cuchillo japonés

El cuchillo sujihiki tiene una estructura San Maï: este término significa "3 capas" en japonés e indica que la hoja tiene un núcleo más duro rodeado por una capa más blanda de acero que se dobla por ambos lados (de ahí lo de las 3 capas).

Para esta serie de cuchillos, se ha elegido el acero Aogami Super para el corazón de la hoja (también conocido como AS o Blue Paper Steel Super). Lo produce el famoso fabricante de acero japonés Hitachi, que también suministra a muchos herreros de Japón.

Esta aleación en particular tiene un alto contenido de carbono del 1,5%. Este elemento esencial de una hoja está ahí para aumentar la rigidez de una aleación, sabiendo que una aleación más rígida mantendrá su filo durante mucho tiempo. Con esta marcada rigidez, la hoja alcanza 65 HRC en la escala Rockwell: una muy buena indicación de su resistencia (el cuchillo occidental medio se sitúa entre 55 y 60 HRC).

Esta aleación en particular es cara, y pocos herreros saben trabajarla. De hecho, si el herrero no es un experto en la materia, las pérdidas son importantes y, por tanto, costosas.

Una vez formada la base de la hoja, el AS se envuelve en un acero más blando (en el sentido de que es menos rígido), para protegerlo y equilibrar su dureza. Se puede ver dónde se unen los aceros en el filo de corte con la fina onda aleatoria.

El toque final es la hermosa superficie martillada de este cuchillo japonés (llamado Tsuchime en japonés). Esto le da carácter y el martillado es único para cada pieza.

Este cuchillo sujihiki tiene un mango de madera de cerezo. Esta madera tiene una larga vida útil y su aspecto atemporal atrae a todo el mundo. El cerezo es un árbol sagrado en Japón, y se puede encontrar en las distintas penínsulas del país. Es una metáfora de la naturaleza efímera de la belleza, pero también de la vida misma.

Es ambidiestro gracias a su forma ovalada.

El cabezal es de madera de Pakka roja. Este material compuesto es apreciado por su resistencia y durabilidad. Está creado a partir de resina y madera laminada, lo que garantiza una excelente resistencia a la humedad, las variaciones de temperatura y los impactos.

Para rellenar el espacio entre la madera de pakka y la hoja, se ha añadido pasta de madera para hacerlo estanco e higiénico (no puede entrar comida en este pequeño espacio).

Recomendamos lavar el cuchillo a mano con agua corriente templada y un detergente suave. A continuación, séquelo con un paño antes de guardarlo. Al lavarlo, procure mantener el mango lo más seco posible, ya que a la madera no le gusta mojarse.

Los cuchillos se consideran oxidables, por lo que es importante guardarlos sin restos de humedad. Además, al cortar, la hoja puede cambiar de color, ¡y es un proceso normal! La acidez de los alimentos y la humedad del aire pueden influir en el acero Aogami, que reacciona.

Descubra todas las piedras de afilar japonesas que le ofrecemos para ayudarle a mantener su cuchillo.